DB22-T 3088-2019 兔屠宰加工及肉品检验操作规范

《DB22-T 3088-2019 兔屠宰加工及肉品检验操作规范》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、ICS67.120B45DB22吉林省地方标准DB22/T3088—2019兔屠宰加工及肉品检验操作规范Rabbitslaughteringandinspectionoperationspecification2019-12-25发布2020-02-01实施吉林省市场监督管理厅发布DB22/T3088—2019前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由吉林省畜牧业管理局提出并归口。本标准起草单位：农安县动物卫生监督所。本标准主要起草人：梁莹、曲溪、屈晓明、方中伍、姜涛、李婉茹、王秀平、高继锋。ID

2、B22/T3088—2019兔屠宰加工及肉品检验操作规范1范围本标准规定了兔屠宰的检验内容、检验岗位、宰前检验、加工检验和工作记录。本标准适用于兔屠宰厂的屠宰加工和肉品品质检验。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB12694畜禽屠宰加工卫生规范GB/T17239鲜、冻兔肉3术语与定义下列术语和定义适用于本文件。3.1输送区conveyingarea将兔只从兔笼转入到屠宰车间，采

3、用机械输送的区域。4检验内容4.1临床健康状况。4.2传染性疾病和寄生虫病以外疾病的检验及处理。4.3兽药残留、污染物等检验及处理。4.4肉品卫生状况的检查及处理。4.5品质异常产品的检验及处理。4.6根据国务院或省级畜禽屠宰主管部门开展的风险监测结果确定的检验项目。5检验岗位5.1宰前检验岗设置在入厂区、待宰区和输送区。负责宰前入厂查验、待宰检验、个体检验和信息登记。5.2宰后检验岗设置在屠宰车间。负责头部检验、皮张检验、内脏检验、胴体检验和信息登记。5.3实验室检验岗1DB22/T3088—2019设置在实验室。

4、负责药物残留、微生物等项目检测。6宰前检验6.1检验6.1.1入厂查验应查验动物检疫证明。发现个别死亡现象的，应暂停入厂。确认为机械性死亡的，准予入厂。6.1.2待宰检验在待宰区域内，要指派人员对待宰笼内的兔只的健康状况等进行巡检。6.1.3个体检验将兔只从笼中转入输送区的过程中，应对体型大小、体表污染状况等逐只进行检验。6.2处理6.2.1机械性死亡的，应进行无害化处理。6.2.2机械损伤濒临死亡的，应进行急宰。6.2.3体型小、粪便污染严重的，应最后宰杀。6.2.4发现疑似染疫的，应报官方兽医处理。7加工检验7.

5、1流程7.1.1转运兔只从笼内转入至麻电区的过程。7.1.2麻电用110V电压的麻电枪蘸浓度为10%的盐水溶液，触击兔耳根后部4s～5s，使其昏迷。7.1.3挂兔右后腿挂到链条上，头朝下，尾朝上。7.1.4放血沥血左手握住兔头，右手持刀沿兔耳根部，割断颈动