肉鸡屠宰加工良好操作规范(GMP)

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1、12肉鸡屠宰加工良好操作规范页码：目录一、导则¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼1二、组织机构图¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼2三、车间及设备设施¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼.3四、企业设计和环境卫生¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼4五、屠宰加工的卫生控制¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼.6六、包装、储存、运输卫生¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼8七、人员卫生¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼…………9八、员工培训¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼…...10九、加工及品质管理¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼

2、¼¼¼¼¼1112肉鸡屠宰加工良好操作规范页码：一、导则1．依据本规范依据《出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范》，参照国际食品法典委员会和有关进口国肉类卫生法规、标准制定。2．适用范围2．1本规范适用于********************公司冷藏厂肉鸡屠宰、分割、加工、速冻、包装、储存全过程，作为实施良好生产的指导性文件。2．2本规范中的肉类是指适合人类食用的禽类肉及可食用的副产品。3．定义良好操作规范：是指食品加工厂在加工生产食品时，从原料选用，加工制造、包装储运过程中，采取的一系列措施，使均符合良好生产条件的一

3、种质量保证体系，防范使用不符合安全卫生要求的原材料，在不卫生条件下和可能引起品质劣化的条件下加工制造并防止或减少加工制造过程中的差错，使产品确保安全和品质合格，称谓GMP（GoodManufacturingPractice）。4．术语4.1原料毛鸡：系指来自农牧部门认可的非疫区、无病、肥度良好的活鸡。4.2病鸡：指非健康的患病鸡。4.3异常鸡：指畸形、外伤、脊瘦、污染等鸡只。4.4废弃：指鸡肉被判定为非人类食用。4.5无害化处理：将经检验检疫确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求的动物、胴体、内脏或动物的其他部分进

4、行高温、焚烧或深埋等处理的方法或过程。4.6清洗：指用符合饮用的流动水除去残屑、污物和其它可能污染食品的不良物质的加工工序。4.7消毒：指用符合食品卫生要求的化学或物理方法有效杀灭微生物，但不影响食品品质或其安全的加工工序。4.8宰前检验：为判定动物是否健康和适合人类食用，在动物宰前进行的检验。4.9宰后检验：在动物屠宰后，为判定动物是否健康和适合人类食用，对其头、胴体、内脏和动物其他部分进行的检验。12肉鸡屠宰加工良好操作规范页码：二、组织机构图1．实施GMP的组织结构图：总经理HACCP小组质检科生产部车间质检宰

5、前、宰后兽医一车间二车间三车间设备科2．质检科：受总经理直接领导，是一个独立的部门，负责对产品的品质进行监督控制，对质量有否决权，对生产前及生产过程中不合格产品有停产权，不合格产品不得出厂。职责具体如下：2．1宰前兽医：审查三证是否齐全合格，对于证件齐全、经验证合格的鸡群方可上链宰杀，在线对宰前毛鸡逐只实施宰前检验，对死、伤鸡只实施抽样剖检，出现异常或可疑鸡只立即上报官方驻厂兽医处理；2．2宰后兽医：按照CIQ规定对鸡胴体逐只进行体表、内脏、腹腔检验，剔除缺陷鸡只和可疑病变鸡只，出现异常或可疑鸡只立即上报官方驻厂兽医

6、处理；2．3化验室：负责加工过程细菌总数、金葡菌及成品的检验。2．4：车间质检负责生产前及生产过程中品质、规格卫生的监督检查和管理；3.生产部：负责按照HACCP计划、GMP、SSOP规定进行生产加工，确保食品安全卫生。4．HACCP小组：负责HACCP计划制定、修改、日常检查及定期对HACCP体系运行进行验证、确认，确保体系运行有效。12肉鸡屠宰加工良好操作规范页码：三、企业设计和环境卫生1.1********************公司冷藏厂始建于2000年，，占地面积30000平方米，位于**市**路，距***

7、100公里，交通便利，通讯发达。1.2厂区内垃圾、废料定点集中堆放，每天集中彻底清理，并定期喷洒药物，防止成为啮齿动物、昆虫和其它害虫繁衍、栖息场所。1.3工厂邻近及厂区的主要道路用水泥铺设，路面平滑，每天有专人清扫，厂区内空地全部草坪绿化。1.4厂区厕所为水冲式，且有足够数量、并备有洗手、防蝇防鼠防虫设施，每天有专人洗刷、除臭。墙壁、地面易清洗消毒，。1.5厂区具有良好的排水系统，下水道为封闭式，有自然斜度，无废弃物堵塞，无淤泥及死水，工厂每周进行下水道的排查，确保畅通，无异臭，防止虫鼠的进入。1.6厂区内建有与生

8、产能力相适应且符合卫生要求的原料、辅料、化学物品、包装物料的专用库1.7工厂采用天人公司设备及生物法对废水进行处理，并持有当地环保局发放的排放许可证。1.8厂区禁止饲养与屠宰加工无关的动物。除本厂屠宰的动物外其它动物禁止入内。1.9工厂的屠宰、分割、加工、储存等车间及加工流程设置合理，符合卫生要求。1.10焚烧炉、锅炉房、储煤场所、污水及污物处