DB3205-T 138-2018 出口荠菜速冻加工技术规程

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1、ICS65.020.20B05DB3205苏州市农业地方标准DB3205/T138—2018代替DB3205/T138—2004出口荠菜速冻加工技术规程2018-12-31发布2019-01-01实施苏州市质量技术监督局发布DB3205/T138—2018前言本标准按照GB/T1.1—2009编写。本标准代替DB3205/T138—2007《出口荠菜速冻技术规范》，与DB3205/T138—2007相比，除编辑性修改外，主要技术变化如下：——更新了规范性引用文件；——调整了原料准备、加工工序、速冻工序部分内容；——增加了包装分类和记录；——更正了异物检测与标志。本标准由苏州市农业委员

2、会提出。本标准起草单位：苏州市农业科学院、苏州大福外贸食品有限公司。本标准主要起草人：王毓宁、马佳佳、隋思瑶、黄桂丽、刘凤军、金文渊。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——DB3205/T138—2007。IDB3205/T138—2018出口荠菜速冻加工技术规程1范围本标准规定了出口荠菜的加工环境、原料准备、加工工艺、金属检测、标识、冷藏、记录要求。本标准适用于以新鲜荠菜为原料的速冻加工。2规范性引用文下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB4806.9—2

3、016食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB/T5737—1995食品塑料周转箱GB5749—2006生活饮用水卫生标准GB/T6543—2008瓦楞纸箱GB7718—2011食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB14881—2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范SB/T10699—2012速冻食品生产管理规范3加工环境人员、环境、车间、生产设备及卫生控制程序应符合GB14881—2013的规定。4原料准备4.1原料标准色泽鲜嫩，株形完整未抽薹，采摘期以10月～第二年3月上旬为宜，农药残留等符合进口国标准要求。4.2整理剔除老叶、黄叶、病

4、叶及杂物，不留根部。5加工工艺5.1清洗将荠菜放入水池内浸泡5h～7h，然后从1号逐步翻至2号、3号水池，来回清洗5遍～6遍，浸1DB3205/T138—2018洗10min后倒进双效清洗机，利用压缩空气或压气式清洗机形成气泡上下翻滚清洗1min～2min。生产用水应符合GB5749的要求。5.2杀青清洗后，将荠菜倒入自动漂烫机中进行烫漂杀青，温度控制在98℃±2℃，杀青时间控制在45s±5s。5.3冷却杀青后荠菜迅速浸入5℃以下冷水浸泡冷却5min～10min，致中心温度降至12℃以下。5.4装模把冷却荠菜输送到操作工作台，装入模具盘。模具盘用不锈钢制作，不锈钢符合GB4806.9

5、规定。5.5速冻将装入模具的荠菜采用隧道式速冻机在-34℃以下速