GB 12693-1990 乳品厂卫生规范

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1、中华人民共和国国家标准GB12693一90乳品厂卫生规范Hygienicspecificationsofdairyfactory1主肠内容与适用范围本规范规定了对乳品厂生产原料、设计与设施、管理、操作人员、加工工艺、成品贮藏与运输的卫生要求本规范适用于加工3.2所指的各类乳品加工厂(场)。其他食品厂中加工乳制品的车间也应参照执行.2引用标准GB5410全脂乳粉GB5749生活饮用水卫生标准GB6914生鲜牛乳收购标准GB7718食品标签通用标准3术语3.1乳:从哺乳动物中挤出的正常乳房分泌物，无添加物且未从其中提取任何成分。3.2乳制品:以乳为原料，利用全部或部分成

2、分加工而成的液体、半固体或固体产品。原料采购、运艳与贮魂的卫生4.魂.胜加工乳制品的各种原料应符合国家有关的食品卫生标准或规定，原料牛乳应符合GB6914的规定。4.门产L必须使用密闭的、洁净的、经消毒的奶槽车或奶桶装运原料乳。本恤心贮藏原料乳的容器应符合4.2的规定;从挤奶到加工的全过程，不得使原料乳受任何污染。工厂设计与设施的卫生5.1选址乳品厂必须建在交通方便，水源充足，无有害气体、烟雾、灰沙及其他污染源的地区.5.2厂区和道路5.2-，厂区路面应坚硬(如混凝土或沥青路面)、平坦、无积水。5.2.2厂内停车场及其他场地的地面应符合5.2.1的规定。5.2.3厂

3、区其他地带应绿化。5.2.4厂区应有良好的排水系统。5.3供水5.3，1生产用水中华人民共和国卫生部199，一03一18批准1991一10一01实施GB12693一90_〔厂应有足够的生产用水，水压和水温均应满足生产需要;水质应符合GB5749的规定。如需配备贮水设施，应有防污染措施，并定期清洗、消毒。5.3.2非饮用水不与乳品接触的冷却用水、制冷用水、消防用水、蒸汽用水等必须用单独管道输送，不得与生产(饮用)用水系统交叉连接，或倒吸于生产用水系统中。这些管道应有明显的颜色区别。5.3.3蒸汽用水:直接或间接用于加工乳品的蒸汽用水，不得含有影响人体健康或污染乳品的物

4、质。5.4通风生产车间应安装通风设施，及时排出潮湿和污浊的空气。排气时应使车间内的空气流向合理，不得使污浊空气流向清洁区。通风口应装有易清洗耐腐蚀的网罩。5.5照明工厂应有充足的自然照明或人工照明。厂房内照明灯具的光泽应尽量不改变被加工物的本色;亮度应能满足工作场所和操作人员的正常工作需要。吊挂在乳品上方的灯具，必须装有安全防护罩。5.6供风工厂应有足够的供风能力，以保证干燥、输送、冷却和吹扫等工序的正常用风。关键工序和接触乳品表面的压缩空气应采取措施撼除油分、水分、灰尘、微生物、昆虫和其他杂物。57卫生设施5.7.1废