NY 5162—2002 无公害食品 三疣梭子蟹

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1、NY5162—2002无公害食品三疣梭子蟹1范围本标准规定了无公害食品三疣梭子蟹的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于三疣梭子蟹（Portunustrituberculatus）的活品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T5009.12食品中铅的测定方法GB

2、/T5009.15食品中镉的测定方法GB/T5009.17食品中总汞的测定方法GB/T5009.45—1996水产品卫生标准的分析方法SC/T3303—1997冻烤鳗SN0208出口肉中十种磺胺残留量检验方法3要求3.1感官要求三疣梭子蟹感官要求见表1。表1感官要求项目要求外观体表色泽正常，有光泽，脐上部无胃印滋气味具有活蟹固有鲜、腥气味，无异味鳃鳃丝清晰，白色或微褐色，无异味组织肉质紧密有弹性，蟹黄不流动3.2安全指标三疣梭子蟹安全指标见表2。表2安全指标项目指标无机砷（以As计）/（mg/kg）≤1.0汞（以Hg计）

3、/（mg/kg）≤1.0铅（以Pb计）/（mg/kg）≤1.0镉（以Cd计）/（mg/kg）≤0.5土霉素/（mg/kg）≤0.1（养殖蟹）磺胺类（总量）/（mg/kg）≤0.1（养殖蟹）4试验方法4.1感官检验4.1.1在光线充足、无异味的环境中，将试样置于白色搪瓷盘或不锈钢工作台上进行感官检验。当感官检验难以判定产品质量时，做水煮试验。4.1.2水煮试验：在容器中加入500mL～1000mL饮用水，将水烧开后，将2只～3只整蟹用清水洗净，放于容器中，盖上盖，蒸5min～8min后，打开盖，闻气味，品尝肉质。4.2无机

4、砷的测定按GB/T5009.45—1996中4.5条的规定进行。4.3汞的测定按GB/T5009.17规定进行。4.4铅的测定按GB/T5009.12规定进行。4.5镉的测定按GB/T5009.15规定进行。4.6土霉素的测定按SC/T3303—1997中附录A规定进行。4.7磺胺类的测定碘胺类中的磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲基嘧啶的测定按SC/T3303—1997中C5的规定执行，其他磺胺类按SN0208的规定执行，最终结果按总量计。5检验规则5.1组批规则与抽样方法5.1.1组批规则养殖三疣梭子蟹以同一养殖场、同时收获的、

5、养殖条件相同的为一个检验批次；海捕三疣梭子蟹以同时捕获、置于同船舱的蟹为一个检验批。5.1.2抽样方法每批产品随机抽取5～10只，用于感官检验。每批产品随机抽取至少3只，用于安全指标检验。5.1.3试样制备至少取3只三疣梭子蟹清洗后，取可食部分（肉及性腺），绞碎混合均匀后备用；试样量为400g，分为两份，其中一份用于检验，另一份作为留样。5.2检验分类产品检验分为出厂检验