年产20万吨10度纯生啤酒厂工艺初步设计

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1、黄石理工学院毕业设计（论文）摘要纯生啤酒作为一种口味更加纯正的饮料酒深受消费者的欢迎，其市场需求已经越来越大。本论文综合运用了大学期间所学的各个学科，针对年产20万吨纯生啤酒的发酵工艺进行了设计。通过参阅大量的国内外文献，确定了采用下面发酵法，以70%的大麦和30%的大米为原料进行为期20天（主发酵6天，后发酵14天）的分批式发酵。由物料衡算得出每年需大米9410t、大麦22000t、酒花4700t；由热量衡算得出每年消耗蒸汽9.87107kg；由水衡算得出每生产1t成品啤酒需耗水25.36t，年耗水量为5

2、026608t；由耗冷量的计算得出每年耗冷9.5211010kJ。并且通过对设备的选型与计算得出需要112.4m3的糖化锅1个，924m3的圆筒体锥底发酵罐40个.另外还需要21圈，分为3组的换热管。关键词：纯生啤酒；工艺设计；物料衡算；热量衡算；圆筒锥底发酵罐AbstractAsatasteofdraftbeertodrinkwinemorepurewelcomedbyconsumersanditsmarketdemandhasbeenincreasing.Inthispaper,variousdisci

3、plineslearnedinuniversityisintegratedforthetechnologicaldesignofbeerfermentationprocesswithannualoutputof200,000tons.Accordingtothelargenumberofdomesticandforeignliterature,70percentofthebarleyand30percentofthericeisidentifiedasrawmaterialsandtakenitinbatc

4、hesfermentationbythefollowingfermentationfor20days(themainfermentation6days,14dayslatterfermentation).DrawnfromthematerialIII黄石理工学院毕业设计（论文）balance,9410trice,22000tbarleyand4700thopsisneededyearly;drawnbytheheatbalance,annualconsumptionofsteamis9.87×107kg;d

5、rawnfromthewaterbalance,25.36tonsbeerisconsumedfor1ton,theconsumptionoftotalwateris5026608tonsperyear;bythecalculationofcoldconsumption,9.521×1010kJofcoldisneededyearly.Throughtheselectionofequipment,wecandeducethatapotofglycosylatedwith112.4m3,40Conicalbo

6、ttomcylindricalfermentationtankswith924m3neededandalsoneed21circles,dividedinto3groupsoftubes.KeyWords：draftbeer;processdesign;materialcross-operator;heatcross-operator;Fermenterconicalbottomcylinder目录1前言11.1啤酒发酵方法简介11.2啤酒概述与发展史21.3纯生啤酒生产基本工艺介绍61.4啤酒的市场前景8

7、2啤酒发酵工艺设计102.1纯生啤酒的酿造基本要求102.2原料的选择112.3原料的制备122.4麦芽的糖化132.5麦芽汁的发酵142.6成熟纯生啤酒的过滤152.7无菌灌装162.8CIP系统172.9人员182.10工艺流程图183物料衡算203.1啤酒糖化车间工艺流程示意图203.2啤酒生产基础数据203.3100kg原料生产10度纯生啤酒的物料衡算213.4生产100L度纯生啤酒的物料衡算223.5年产20万吨10度纯生啤酒酿造车间物料衡算表234热量衡算25III黄石理工学院毕业设计（论文）4

8、.1糖化工艺流程示意图254.2糖化车间的热量衡算264.2糖化车间总热量衡算表355水衡算365.1啤酒厂全厂用水工艺流程示意图365.2水衡算375.3年产20万吨10度纯生啤全厂用水衡算表436发酵车间耗冷计算446.1发酵工艺流程示意图446.2年产20万吨10度纯生啤酒厂发酵车间耗冷量计算446.3年产20万吨10度纯生啤酒厂发酵车间冷量衡算表487设备与选型计算497.1糖化锅的设计与选型497.2发