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时间：2021-12-24
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1、餐饮创业计划一、入门诊断1、入门须知(1)最能让外行人发挥其特色的行业之一(2)毛利极高、净利极少(3)资本回收时间，必须越短越好(4)成本控制A、直接成本a主要材料、配味料、装饰材料b约占营业额的35%，但不可超过40%c提高采购技术及库存管理;压低材料费支出B间接成本a人事费：约占营业额的20%;与材料费合并，不得高于营业额的60%b租金：约占营业额的10-12%c水电燃料费：以5%为上限d消耗品费：约占营业额的4-5%e税金：约占营业额的5%f杂费：包括交际、广告、保险、报章杂志，约占营业额的5-8%g资本利息：约占营业额的4%h设
2、备折旧：保留5%资金，以备未来设备与装璜之整修B、做好计算管理a营业额=总席数*周转率*每人平均消费额*一个月营业天数b净利=收益-费用c营业额高，毛利多并不代表利润也多2、生意兴隆之要诀(1)如何使店务欣欣向荣A、选择有利的据点B、卓越的经营技巧-拟定经营方针卖给谁→掌握顾客层面卖什么→商品的内容价格多少→销售的技巧(包括应对、服务等)如何卖?C、改正「只要有资本和场地，任何人都可以开店做生意」的观念(2)迎合善变的顾客A、更新店铺设计B、积极开发新商品C、加强人事改进(譬如：改善服务态度)D、实际表现新的企划(3)确保餐厅生意兴隆需：
3、A、掌握合适之顾客层次B、确实做好对顾客服务C、信用3、经营者所需具备之条件(1)具经营能力(2)掌握经济动向4、开业的首要工作-拟定筹措资金计划(1)资金来源：本身、熟人、金融机构(2)必须资金A土地购买费B店面建筑费a硬体建筑费b电力工程费c供排水工程费d瓦斯工程费e空调工程费C装璜费D厨房机械器具费E冷暖气机费F桌椅等家具费G杂物备品费H消耗品费I其它费用二、地点选择1、一般人最初会考虑的地点：(1)车站前的商店街(2)闹区(3)商业大楼内的出租店(4)购物中心内(5)批发商店街(6)商业区(7)学校附近(8)铁、公路沿线(9)现有
4、的商店街(10)住宅区*并非绝对好的生意地点，因人口属半固定性，缺乏长期发展潜力。2、提高选择地点的正确性：重视地点的商业环境(1)由相对位置关系来探知某地点是否具有价值，(2)年年记录，观察商业环境之变化：掌握环境动态，嗅出前瞻性(3)至市政府、区公所调查有关都市计划、未来人口增减趋势、公车路线是否调动等。3、立地条件调查标准(1)以质、量关系作衡量质：该地区人口之所得、购买力;即外食消费在当地消费者的所得中，所占之比例。量：该地区「商圈的大小」，例如：面积大小、人口数多寡。(2)包括：A有无同业(销售状况、进货商状况、对其它地区顾客之
5、吸引力)B商圈内之人口(总人口数、性别、年龄、动态、品质)C客户阶层(职业
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