餐饮服务接待技巧规范

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1、餐饮服务接待技巧规范餐饮服务接待技巧一、值台散坐值台(又称看台)是餐厅服务员工日常工作。一个服务员值台的数量即接待人次的多少,以及服务质量的好坏,是衡量其服务能力的重要标准。散坐值台较之酒席宴会的接待工作更为复杂多变。要做好值台工作,服务员不仅要有良好的服务态度,丰富的接待学问,娴熟的服务技能,机动敏捷处理问题的能力,而且还要把握值台的特别规律和特别方法。主要讲解值台中服务员的精力安排、工作秩序支配、安坐、记台、埋单的方法和要求。二、要恰当地安排精力有一定经验的服务员,一般要看4张餐台,餐厅高峰期,可同时接待5--8批顾客,事情繁杂,工作量大,这就要求服务员在开堂后,不仅要象演员

2、登台演出一样,进入角色,全神贯注地做好接待工作,而且要恰当地安排自己的精力即留意力。行业中有经验的老服务将值台的精力安排方法归纳为“接一、答二、招呼三”。例如,在接待一个或一批顾客时,要兼顾另外的顾客;在做一件事情时,要想到下一步要做的或顺便可做的事情。很多服务员值台的实践证明,这三句话不失为经验之谈。-4-值台的精力安排还要有重点,要随机应变,值台时精力安排的重点:一是迎客安坐:在开市后,以至整个接待工作中,服务员要随时观看正门处,留意进出的顾客。当看到顾客进来,就要准时上前热忱迎接安坐,切不要冷淡了顾客,而对餐毕出门的顾客,则要留意其结帐与否。二是要防止“漏帐”、“跑帐”。防

3、止跑帐,一般要特殊留意几种状况:单个顾客和一批顾客,对单个顾客要特殊留意;生客与熟客,对生客要特殊留意;门口就坐的顾客和门里就坐的顾客,对门口就坐的顾客要特殊留意;刚开始吃的顾客和快吃完的顾客,对快要吃完的顾客要特殊留意。三是要记台,即哪个台哪个顾客要了什么,吃了什么,要记清晰,防止上错菜或记错帐。三、要做到眼勤、口勤、手勤、脚勤值台不仅要集中精力,合理安排精力,而且要做到眼勤、口勤、手勤、脚勤,使接待工作做得更主动,更准时,更周全。所谓“眼勤”,就是在值台时,服务员即使在没有事的时候,也要面向顾客,站在办事便利,能总观全局的地方,做到眼观六路,耳听八方,经常观看的范围是:顾客的

4、进进出出,顾客的进餐程度,顾客的举止行动等。并依据顾客的举止行动,如起身、张望、摆头、用手比划等动作,精确推断顾客的要求,准时主动地予以满意,在值台过程中可以遇到的几种状况及处理方法是:(一)、顾客起身张望或向服务台走来,说明顾客有事找服务员,服务员应主动迎上去。-4-(二)、看到顾客斟酒、倒茶或倒饮料,拿着酒壶摇摆时,说明酒或