西餐上菜服务程序

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1、西餐上菜服务程序西餐不仅在菜单的支配上与中餐有很大不同,而且其进餐过程也较繁琐,共有六、七道上菜程序。:以下简洁介绍西餐上菜)顺序。头盘西餐的第一道菜是头盘,也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲜鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒。因为要开胃,所以开胃菜一般都具有特色风味,味道以咸和酸为主,而且数量较少,质量较高。·相配酒品在用西餐之前,许多西方人喜爱饮用一杯具有开胃功能的酒品,如法国和意大利生产的味美思酒(Vermouih),详细的品牌有仙山露(Cinzano)、马蒂尼(Mariini)等。也有用鸡尾酒作为餐

2、前酒的,如血玛丽(BloodMary)。西方人吃开胃品时要依据开胃品的详细内容选用酒品。如鱼子酱要用俄国或波兰生产的伏特加酒(Vodka)。虾味鸡尾怀则用白葡萄酒。口味选用于型或半于型。汤-4-与中餐有极大不同的是,西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式葱头汤。冷汤的品种较少,有德式冷汤、俄式冷汤等。·相配酒品与汤类相配的有西班牙生产的雪利葡萄酒(Sherry)。有的人喜欢用啤酒来配汤。也有人认为不同的汤应配用不同的酒,如牛尾汤配雪利酒,蔬菜汤配

3、于味白葡萄酒。副莱鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜,也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类,贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面条类、酥盒类菜品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩,比较简单消化,所以放在肉类菜肴的前面,叫法上也和主菜有区分。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁,品种有邀靶汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼讨·等。·相配酒品相配的酒品有于白葡萄酒、淡味玫瑰葡萄酒,如德国的莱茵(Rhin)白葡萄酒、法国的布多斯(Boideaux)白葡萄酒、美国的加州葡萄酒(California),一般选用半于型的口味。主菜-4

4、-肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,也称为主菜。肉类菜看的原料取自牛、羊、猪等各个部位的肉,其中最有代表性的是牛肉或牛排,牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、T骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。禽类菜首的原料取自鸡、鸭、鹅,通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。禽类菜肴品种最多的是鸡,有山鸡、火鸡、竹鸡,可煮、可炸、可烤。可悯,主要的调味汁有黄肉汁、咖咂汁、奶油汁等。相配酒