[创新,为了不受制于人]心有所向才不受制于人

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1、本文格式为Word版，下载可任意编辑[创新,为了不受制于人]心有所向才不受制于人17岁时，御厨世家出身的他，便跟着饭店的掌勺师傅在后面打下手，负责择菜、洗菜和切菜。那是家四星级饭店，优势是他在那里上班不仅有保障还有编制，劣势是他的岗位编制就是打下手，一辈子也做不了厨师。打了整整三年的下手，有一天，掌勺的师傅突然感冒了，咳嗽得厉害，不能再站在锅台前炒菜了。但偏偏这时饭店里的客人又多，都在等着菜吃，急得饭店经理和师傅团团转。见此情形，他对经理和师傅说，让我来试试吧。师傅很是惊异，由于他从没教过他怎么炒菜，也从未观察过他炒菜，能行吗？死马当活马医吧，经理表示同意，于是师傅便让他炒了。没

2、想到，他炒出来的菜竟然一点儿都不比师傅差，味道堪称绝美！师傅更加迷惑了，问他从哪学来的厨艺。他说，虽然师傅你没有手把手教过我，但是我每天就在你身边打下手，整整观看了你炒了三年的菜，早已登记了你日常炒菜的方法火候和放作料的先后挨次，还能炒不好吗！经理和师傅听后都大为感动，这之后便把他调去掌勺了。几个月后，他便代表自己所在的酒店参与了当年的北京市厨师烹饪大赛，并且一举夺得金奖。就在他顺风顺水，每个月都有着不菲的收入，外界都以为他会在饭店里始终掌勺下去的时候，他却在心里暗下了一个打算：40岁后肯定不再炒菜。理由很简洁，他不想像师傅那样一辈子都站在烟熏火燎的灶台前，仅仅只是个厨师！他果真

3、是想到做到，几年后，他便在众人的一片惊诧声中辞了职。然后在北京的平安街上开了一家叫“二友聚”的小饭店，虽然饭店很小，只有四张桌，可每个月的收入都在一万元左右。在人人都不是很富有的上个世纪90年月，月月都是“万元户”，这让他感觉特别兴奋和骄傲。第3页共3页本文格式为Word版，下载可任意编辑可是，很快他就发觉一个问题，那便是他每培育出来一个徒弟不久后，他们就会以各种理由作为借口离开“二友聚”，跳槽到薪水更高的饭店去干。徒弟一走，他便不得不重新招新徒弟，然后又手把手地教，可一旦教会又会走掉，如此反复。教会了徒弟，累死了师傅。他痛彻心扉又无可奈何地熟悉到，假如一个饭店太仰仗于几名大厨，

4、那么注定永久无法做大做强，由于这些大厨不但要的酬劳高，拿走绝大部分利润，而且还经常拿腔作势，说走就走，得罪不起。这也是中式饭店为什么不能如肯德基、麦当劳那样做成连锁、形成规模效益的缘由所在。于是，如何开一家没有厨师、不受大厨限制的餐厅，就成为他决心要解决的问题，他要将中餐像西式快餐一样实现标准化。直到这个时候，他才想到自己的出身，于是抓紧从家里翻出了一本老祖宗留下的宫廷菜谱，很快有一种宫廷菜肴进入了他的视野――这种菜只需要事先配好祖传的秘方，然后再将秘方和食材一起放到电磁锅里加热焖上十几分钟，便可食用。其味道远赛过传统的炸或烧，不仅入口嫩滑，而且形状整齐、色泽好看。更让他兴奋的是

5、，根本无须解决让谁来做、在什么地方做的问题，只要根据制定好的比例放入食材和配料秘方，人人做出来的味道都是一样的。也就是说，这种菜肴易于标准化复制。直觉告知他，这就是他想要达到的效果。果真，这种焖出来的菜一经推出，便大受欢迎。如今，他在全国已经进展了二百多家连锁店，被业界誉为中式的“肯德基”。不错，这家饭店的名字就叫“黄记煌三汁焖锅”――将配料和食材放在顾客面前的餐桌上焖，之后便能揭锅食用，透亮     卫生、健康味美。而他就是黄记煌三汁焖锅的掌门人黄耕！第3页共3页本文格式为Word版，下载可任意编辑做徒弟时仔细观看师傅的炒菜技艺，当上大厨时又为自己的以后作好了规划。为了不受制于

6、他人，又决心开一个不需要厨师的饭店。黄耕以自己的不满意和创新，打破了中餐由于依靠大厨无法标准化统一味道的瓶颈，实现了最终的自我掌控！“假如你需要仰仗他人，那么就永久只能看别人的脸色行事、受制于人，唯有彻底突破传统，制造出一套全新的模式来，方能转变这一切。”黄耕如是说。编辑邱文瑾第3页共3页