卤水汁的用法卤水汁如何制作 热干面的卤水汁的秘方

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1、本文格式为Word版，下载可任意编辑卤水汁的用法卤水汁如何制作热干面的卤水汁的秘方卤水汁是用来制作卤水食品的调味品，如卤水鹅掌翼、卤水金钱肚等。那卤水汁的使用方法有哪些呢?以下是由我整理关于卤水汁的用法的内容，盼望大家喜爱!卤水汁的用法卤水汁(液体调味料)：专业用于卤肉、卤鱼、卤豆腐、卤排骨等菜肴的卤制或卤制熟食的调味沾食，以达到调香调鲜调色调味嫩肉祛腥祛异味功能的或增香增鲜增甜增辣增加适口性，由各种单一调味料配制加工而成的液体调味品。本产品有部分食盐的咸味功能但又算不上食盐，有部分生抽老抽的调味和上色功能，有去除部分菜肴异味的功能但又不是料酒，有部分糖蜜的调味功

2、能但又算不上白糖，有部分生姜辣椒的调味功能但又算不上姜汁辣椒油，有部分大料五香汁的辛香功能但又算不上五香汁和五香粉，有较强的嫩肉功能但又算不上嫩肉粉。广式卤水汁用途特别广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤制成美味佳肴。所以近几年来来，在南方菜系中使用越来越普遍，特殊是.的许多食店，还会将卤水汁重复使用，由于一般信任卤水汁是煮得越久便越美味。卤水鹌鹑蛋材料：鹌鹑蛋200克;卤水汁1瓶;食用油适量。做法：1、锅中放入适量清水，倒入鹌鹑蛋、盐、食用油煮熟鹌鹑蛋。2、将煮熟的鹌鹑蛋捞出;倒掉锅中水，倒入整瓶卤水汁。3、将鹌鹑蛋浸没到卤水汁中，小火煮至鹌鹑蛋(约30

3、分钟)入味即可。第3页共3页本文格式为Word版，下载可任意编辑小贴士：鹌鹑蛋煮熟后不要沾水，不沾水卤水汁就能保存到再次使用!卤水汁用的次数越多，保存时间越长，卤汁内的可溶性蛋白质等成分就会越多，味道也会越好。卤水的分类一卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味(所用味料，香料基本相同)。红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等)白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡，白卤牛肚猪肚等)卤水汁的配方八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻

4、5克草果15克罗汉果50克丁香5～15克香叶20克生姜100克大葱150克料酒100克食醋10克酱油500克冰糖350～500克味精15克精盐350～500克油炸蒜瓣50克蛤蚧一对油炸带子50克牛肉500克鲜骨汤5000克精炼油50克九江花雕一支红星二锅头一支生抽老抽各一支纱布袋2个卤水汁的做法1、将八角、桂皮、小茴、罗汉果、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、香叶、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。2、锅置火上，掺入鲜汤50000克，放入姜葱，调入精盐、味精、冰糖、料酒、食醋、生抽、老抽，再放入香料包、

5、剩余料，烧沸后改用小火渐渐地熬至香味四溢时，即成新奇卤水。看过"卤水汁如何制作'的人还看了：1.卤料配制方法2.卤菜烹饪方法3.菜谱家常卤子做法4.菜谱黄瓜的做法第3页共3页本文格式为Word版，下载可任意编辑5.春节健康饮食食谱6.猪蹄做菜的方法大全第3页共3页