酿豆腐怎么做-糯米酿豆腐的做法

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1、本文格式为Word版，下载可任意编辑酿豆腐怎么做糯米酿豆腐的做法酿豆腐是汉族的传统菜式，有咸鲜口味，鲜嫩滑润、口味鲜美等特点。今日，我为你带来了酿豆腐的制作方法。酿豆腐的制作方法酿豆腐的做法一材料：豆腐800克，猪肉150克，虾米25克，香菇50克，木耳30克，葱10克，酱油5毫升，盐5克，料酒10毫升，白糖10克，淀粉10克，味精3克，胡椒粉3克，色拉油30毫升。做法：1.先把猪肉切成泥。2.葱、姜切碎，香菇、木耳洗净。虾米备好。3.豆腐一块。4.把香菇、木耳切成末，放入肉馅中。5.豆腐切成4厘米见方，2.5厘米厚的块，挖去豆腐块的中心部分成凹形。6.肉、虾米、

2、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅，酿入豆腐中间。7.锅里放油，放入豆腐馅面对下。8.上色后翻过来再煎另一面。9.倒入高汤150毫升、酱油、白糖、味精烧开，转小火焖入昧，收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。酿豆腐的做法二材料：老豆腐380克，猪肉50克，香菇3朵，生姜1块，香葱头3根，大蒜2粒。做法：1.把瘦肉剁成肉泥。2.将生姜大蒜、香葱头切成末，香菇切成细丁。第4页共4页本文格式为Word版，下载可任意编辑3.把香菇丁、葱头末和一半的生姜沫加在肉泥里，加料酒、白胡椒粉、水淀粉、适量盐做成肉馅腌制5分钟。4.将豆腐切成厚块，用小勺在表面掏一个洞(喜爱肉多可掏深些

3、，但别掏破底)，在洞内撒少许粉，再把腌好的肉馅填在豆腐洞里。5.平底锅放少许油，油热后用小火先将有肉馅的一面煎至微黄，再翻过来煎另一面，煎好后捞出。6.锅内留底油(假如不够可再添加)，将余下的生姜末和大蒜末炒香。7.将煎好的豆腐有肉馅的一面朝下，整齐码放在锅内，用中火焖烧至快要收汁(中途翻面)时关火，即成。8.操作完成，出锅装盘，将剩余的汁浇在豆腐上。酿豆腐的做法三材料：南豆腐250克，五花肉糜150克，鱼肉泥100克，虾米50克，葱姜蒜末5克，红椒碎末5克，鸡精1/2茶匙，生抽1茶匙，葱段5克，胡椒粉1/2茶匙，盐1/2茶匙，白糖1/2茶匙，料酒1茶匙，油100

4、毫升。做法：1.虾米用清水浸泡10分钟，反复抓捏冲洗后，将水滤干。五花肉糜和去骨的鱼肉泥用刀剁细。2.虾米切碎末，与肉糜、鱼肉泥混合匀称，加入适量盐、白糖、鸡精、葱花、料酒、姜末、白胡椒粉以及10克淀粉一起，用筷子朝同一方向快速搅拌至起胶状(大约5-6分钟)。3.将南豆腐切成四方块，在每块豆腐中间切出一个小孔;并镶入肉糜。肉糜肯定要搅到特别粘稠，才不会从豆腐里面溜出来。4.锅中倒入清水，上蒸屉，水烧开后放入用盘子盛好的豆腐，加盖大火蒸10分钟。5.取出滗出汤汁，汤汁留着备用。第4页共4页本文格式为Word版，下载可任意编辑6.锅里倒入较多的油，大火烧至6成热时，渐

5、渐放入蒸好的豆腐。改中火煎豆腐，微微晃动炒锅避开豆腐粘锅，也让豆腐受热更加匀称;再用铲子舀些油浇在豆腐表面，让豆腐两面都煎出金黄色，捞出备用。7.锅中留少许底油，放入剩余的葱姜蒜末煸香，倒入蒸豆腐的汤汁，再加入一些清水或者高汤一起煮沸。8.轻轻地一个一个放入煎好的豆腐，撒入红椒碎和胡萝卜细丁，放少许盐、生抽、白糖、鸡精调匀，煮至入味。9.盖上锅盖，小火让汤汁充分汲取、煮至入味，另外取一个小碗，淀粉加少量清水和番茄酱调匀，倒入豆腐中推匀，勾薄芡即可出锅。做豆腐不碎的技巧1.旺火水焯法豆腐经开水一焯，因其遇热，内部水分排出，外皮收缩而挺，就不易碎而保持其形状整齐。做法

6、是用旺火将水烧开，把切好的豆腐丁，倒入漏勺里，放入开水锅中一焯，使豆腐丁匀称受热，即刻捞出，就可用来烹制菜肴了。将豆腐蒸制片刻也可以哦。2.盐水浸泡法在一个容器里接入适量清水，然后加入食盐搅拌匀称;将切好的豆腐块倒入水中浸泡20分钟，炒出的豆腐就不会碎了。3.热油滚煎法将锅烧至五成热，放入适量油烧至八成热，放入豆腐块炸至两面金黄色，捞出沥干油即可。做豆腐入味的技巧1.买回来的豆腐先要切成块然后用自来水冲一下，去掉豆腥味，然后加入开水(淹过豆腐即可)和盐巴(比做菜多2倍的盐)泡半个小时，也可以，豆腐削成薄片或切成2厘米见方的块，这样在煮的时候简单进味。2.刚买回来的

7、豆腐水分较多，可以用稍重的物体放在盘子里，然后压在豆腐上面30分钟左右，把豆腐里的水压出来，然后进行烹饪，豆腐更简单入味。第4页共4页本文格式为Word版，下载可任意编辑3.预备一个装有开水的碗，放入适量盐，再把切成小块的豆腐泡在盐开水里，3分钟后，沥干豆腐的水就可以烹饪了。经过这两个方法的处理，烹制出来的豆腐会更加入味。经过炸的豆腐比较简单入味。烧制的豆腐比较简单入味，关键在于火候及调味。烧制豆腐时，应用大火烧沸后(加入各种调料)，再移至小火焖，待焖至汤汁少许时，用水淀粉勾芡使汁匀称包裹在豆腐上，出锅即可。猜您感爱好：1.家常菜豆腐怎么做2.豆腐的做法3.豆腐怎

8、么做好吃又