茶叶工艺流程图及关键工序

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1、SSOPJXXY-01-01-AO广西金秀瑶族自治县新元茶业有限公司茶叶生产工艺技术规程(绿茶、红茶)编制：李*批准：李**　　　　　　　　　　　　　2012年08月01日　　第10页共10页　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　SSOPJXXY-01-01-AO绿茶生产工艺流程图及关键质量控制点1绿茶生产工艺流程图：新鲜茶叶验收揉捻杀青晾青成品入库检验包装干燥(80～100℃)60分钟注：　关键工序控图中带　　　　　

2、　　为关键质量控制点。2关键质量控制点和关键参数：序号关键工序关键设备关键参数1新鲜茶叶验收严格按原料质量标准进行采摘和验收、分级，保证茶青原料符合质量标准要求。2干燥茶叶烘干机80～100℃60分钟。3包装计量秤（ATZ-10）严格按包装净含量规定准确计量，每间隔1小时检查计量器具的准确性。　　第10页共10页　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　SSOPJXXY-01-01-AO红茶生产工艺流程图及关键质量控制点1

3、生产工艺流程图：发酵揉捻萎凋新鲜茶叶验收成品入库检验包装干燥(80～100℃)60分钟注：　关键工序控图中带　　　　　　　为关键质量控制点。2关键质量控制点和关键参数：序号关键工序关键设备关键参数1新鲜茶叶验收严格按原料质量标准进行采摘和验收、分级，保证茶青原料符合质量标准要求。2发酵温度24-29℃，温度90%以上，发酵时间春茶2-3小时，夏茶1.5小时左右。2干燥茶叶干燥机80～100℃60分钟。3包装计量秤（ACS-10）严格按包装净含量规定准确计量，每间隔1小时检查计量器具的准确性（调零）。　　

4、第10页共10页　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　SSOPJXXY-01-01-AO生产工艺岗位操作法一、茶青质量标准和验收规则(关键质量控制点)1　茶青验收标准茶青指用于加工茶叶的鲜叶，俗称茶青。主要指嫩度、匀度、净度和新鲜度四个方面评判。1.1　嫩度：嫩度是衡量鲜叶质量的重要因素，也是制度级别的重要指标。1.2　匀度：匀度是指同一批采摘下的茶青均匀一致程度。1.3　净度：净度是指鲜叶中夹杂杂物的含量。包括茶类和

5、非茶类。凡含有非茶类夹杂物的均判定为不合格原料。1.4　新鲜度：新鲜度是指茶青离开茶树母休后，其理化性状变化的程度。但凡有变色、发烧的的状况，均判定为不合格原料。2　验收和分级标准2.1　进厂的茶青由专门质检员进行验收，根据其品种、老嫩度、匀净度、新鲜度等外观进行定级，然后嗅其气味是否正常，正常的茶青气味新鲜、无异味。然后称重、登记、归堆、分别摊放。对混入非茶类杂物或因发烧红变等状况的均不合格品处理，拒绝接收，更不能有残留农药异味。如混杂有茶果、老叶等杂物，就地剔除。2.2　等级标准：1级：鲜叶长度在1

6、.5厘米，叶质柔软，叶面呈半展开状，匀齐，色绿、新鲜、净度好。2级：鲜叶长度在2-2.5厘米之间，叶质尚柔软、叶面呈半展开状，匀齐、色绿、新鲜、净度好。3级：叶质尚柔软、叶面呈展开状，尚匀，色绿稍深、新鲜、净度尚好。4级：叶质稍硬，驻芽稍多，尚匀，色深绿，新鲜，净度稍好，含有老叶。5级：叶质较硬，驻芽多，单片叶多，欠匀齐，色深绿稍暗，新鲜，有老叶。　　第10页共10页　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　SSOPJXX

7、Y-01-01-AO3　茶青采收及运送方法　盛装茶青的器具必须洁净，以有孔眼通风良好的竹制篓筐为好，切忌用布袋、塑料袋等软包装和不卫生、有异味的器具装运。装运过程切忌挤压、曝晒、雨淋、避免鲜叶升温而影响产品质量。二、晾青岗位操作法1　即摊青，按品种、老嫩度晴雨叶、上下午叶分开摊放晾青。采购回来的茶青应尽快进行晾青，摊放在竹筛上或洁净的地板上。2　摊放厚度气温低时一般为3-5厘米左右，晴天气温高时一般为5-10厘米。3　茶青晾青过程应根据天气情况启闭门窗。阴雨天门窗应敞开，干燥晴天，门窗应少开，以保质茶青

8、的新鲜度。4　室温一般为15℃左右最为适宜，叶温控制在30℃以内，绝不可超过40℃。避免阳光直射。晾青时间一般为6-12小时为宜。当室温超过25℃时，适当缩短晾青时间。三、杀青岗位操作法1　检查杀青机的完好状况，清洁状况，一切正常，加热使杀青锅预热，启动杀青锅电机开关，使之滚动，待杀青锅温度达约200℃时，从物料入口将茶叶原料放入滚动的杀青锅内进行杀青（茶叶受温约60-80℃）。时间为5-10分钟，用竹筛从出口接装从杀青锅出来的茶叶。杀青完