国家标准：gb 1975-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 琼脂(琼胶)

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1、中华人民共和国国家标准GB1975—2010食品安全国家标准食品添加剂琼脂(琼胶)2010-12-21发布2011-02-21实施中华人民共和国卫生部发布GB1975—2010前言本标准代替GB1975－1980《食品添加剂琼胶》。本标准与GB1975－1980相比主要变化如下：——标准名称改为《食品添加剂琼脂（琼胶）》；——增加凝胶强度指标，并将其作为产品规格的划分依据；——干燥失重改为水分；——灼烧残渣改为灰分；——删除吸水力指标；——重金属指标改为≤20mg/kg，砷项目改为≤3mg/kg，增加铅项目

2、≤5mg/kg；——将相关的检验方法列入附录中。本标准中附录A和附录B为规范性附录。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB1975-1980。I标准分享网www.bzfxw.com免费下载GB1975—2010食品安全国家标准食品添加剂琼脂(琼胶)1范围本标准适用于以石花菜（GelidumamausiiL.）、紫菜（Porphyra）、江蓠（GracilariaGrev）及其他红藻类为原料，经浸出、脱水干燥等工艺加工制成的食品添加剂琼脂（琼胶）。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可

3、少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3技术要求3.1感官要求：应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽类白色或淡黄色在光线充足、无异味的环境中，将试样平摊于白瓷盘内，观察试样的形态、色泽。嗅其气味。当怀疑试样有异味时，可气味无异味取少量试样置于密闭的杯中，用60℃～70℃温水浸泡3min～形态www.bzfxw.com均匀条状或粉状5min后，揭开盖，揭开盖的同时立刻嗅闻杯口处上方区域。3.2理化指标：应符合

4、表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法a水分，w/%≤22GB5009.3b灰分，w/%≤5GB5009.4淀粉试验通过试验附录A中A.3水不溶物，w/%≤1附录A中A.4重金属（以Pb计）/（mg/kg）≤20GB/T5009.74铅（Pb）/（mg/kg）≤5GB/T5009.75砷（As）/（mg/kg）≤3GB/T5009.76a试样量为1g～2g。b试样量为1g。3.3产品规格产品规格按凝胶强度不同划分，分为低强度、中强度、高强度、超高强度，应符合表3的规定。1GB1975—2010表3产品规格

5、单位为克每平方厘米规格凝胶强度（1.5%溶液，20℃）检验方法低强度150～400中强度401～800附录A中A.5高强度801～1200超高强度＞1200www.bzfxw.com2标准分享网www.bzfxw.com免费下载GB1975—2010附录A（规范性附录）检验方法A.1一般规定本方法所用试剂均为分析纯。A.2鉴别试验A.2.1试剂和材料A.2.1.1水：符合GB/T6682－2008中二级水的规定。A.2.1.2碘溶液：0.01mol/L，0.05mol/L。A.2.2分析步骤A.2.2.1取

6、试样1g，加水65mL，煮沸10min,不断搅拌，用热水补足水分，放冷至32℃～39℃即凝结成半透明有弹性的凝胶状物，再加热至85℃开始熔化。A.2.2.2取适量条状试样的碎片，浸入0.01mol/L碘溶液中数分钟，染成棕黑色，取出后加水浸泡后渐变紫色。A.3淀粉试验取0.5g试样，加水100mL，煮沸溶解后放冷，加2滴0.05mol/L碘溶液，不得显蓝色。A.4水不溶物的测定A.4.1原理www.bzfxw.com琼脂水溶液通过砂芯坩埚减压抽滤，将残留物洗净后干燥至恒重，以质量分数表示。A.4.2仪器和设

7、备A.4.2.1真空泵。A.4.2.2砂芯坩埚：滤板孔径30µm～50µm。A.4.2.3电热干燥箱：105℃±2℃。A.4.3分析步骤称取试样约1.5g（称准至0.001g）于500mL烧杯中，加水至200mL，盖上表面皿，加热煮沸溶解（加热时注意搅动）。趁热用已干燥恒重（前后两次质量之差不大于0.001g为恒重，冷却操作时需严格保持冷却时间的统一）的砂芯坩埚减压过滤，并用热水充分洗涤烧杯和砂芯坩埚，然后将砂芯坩埚于105℃±2℃电热干燥箱内烘至恒重（前后两次质量之差不大于0.001g为恒重）。A.4.4

8、结果计算水不溶物含量X1数值以%表示，按公式（A.1）计算：m−m20X=×100%…………………………………………（A.1）1m1式中：X1——试样中水不溶物含量，单位为百分比（%）；m1——试样质量，单位为克（g）；m2——砂芯坩埚与水不溶物烘至恒重的质量，单位为克（g）；m0——砂芯坩埚质量，单位为克（g）。取平行测定结果的算术平均值为测定结果，两次平行测定结果之差的绝对值不大于0.10。3GB1975—2