DB44_T 1672-2015 潮州单丛红茶生产技术规程(广东省)

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1、1凶.65.020.01B05备禀号:49856-2016DB44东广省地方标准DB44/T1672一2015潮州单丛红茶生产技术规程PlantingandprocessingtechnicalregulationofChaozhouDancongBlackTea2015-09-07发布2015-12-07实施广东省质量技术监督局发布1、、.D844月.1672-2015刚昌本标准撞Gß/T1.1-2009结出的规则起草。本标准由广东省质量技术监督局提出井归口。本标准起草单位z潮州市茶叶科学研究中心、潮安县凤凰镇鹏龙茶业发展有限公司。本标准主要起草人:陈汉林、李金鹏、陈广超、欧藕洁、刘雪玉

2、、许振松、黄木庭、苏章城、张峰松、陈勤。本标准于2015年09月07日首次发布井实施。2DB44月1672-2015潮州单丛红茶生产技术规程1范围本标准规定了潮州单丛红茶的术语与军义J地喊恙培管理、果摘、加工、毛茶的感官品质特征以及包装、运输和贮存。、....._.•--_...-"•-_.-_..~~‘本标准适用于以潮州单丛整茶树品种的鲜叶为原料阳王的红茶严品，其他茶树品种制作的红茶可.,~---参照本标准执行。二2规范性引用文件1/1-‘下列文件对于自文件品:用是必不可少的:且她日期的。i用k件，世所住日文件。凡是不注日白的引旬文件，某最在版本(也括占有的修改唯)适用于在文件。GB!T

3、23776I茶叶感官审评方法NY!T780红茶附则一2归1克公害食品阳已地础剑'fþ地理标志产品凤凰单丛(椒)茶3术语和定义3.1潮州单丛红茶、aozh~，JDancongB}ackTea以潮州单丛类茶树品种自9鲜叶为原丰口'mT而在束。3.2做青Green-making做青是传统单丛乌龙茶力~~的一个坦问』在单丛岭的2日T~f(做青是指萎凋叶在室内酬时，借助外力轻轻翻功茶青，使茶背振动且相互碰撞摩擦，促进阳升叶细响的砸碎和茶多酣等内含物的转化。3.3毛茶Primaryblacktea毛茶是指单丛茶树鲜叶经过萎凋、肆抢、发酵、干脏的工艺流程初制后的红茶产品，其品质特征基本形成，可以饮用。

4、4产地琼境3DB44月1672-2015单丛茶叶产地应选择在生态条件良好，远离污染源，并具杏持续生产能力的农业生产区域，具体要求按NY5020一2001第4.2条---4.4条执行。5截培管理技DB44/T820-2010附录B执行。6采摘6.1采捕时间每年各季均可采摘。春茶在立夏前采摘，夏暑茶在立夏至秋分采摘，秋(冬)茶在寒露至立冬来摘。6.2采摘方法幼龄茶园采摘，以峰育树冠为原则，即以养为主、以来为辅，来摘时留--至二片真叶。成龄茶因采摘，以采为主、来养兼顾。不采雨水叶、露水叶等。6.3采摘要求芽叶完整，色泽鲜绿，匀净。用于同批改加工的鲜叶，其嫩度、匀度、净度、新鲜度应基本一致。鲜叶质

5、量分为特级、一级、二级、三级四个等级，具体JN.符合表l的要求。低于三级以及劣变的鲜叶不直用于加工潮州单，丛红茶。表1潮州单丛红茶鲜肘质量分级要求等级要求特级-到:一n{-，更-.芽二叶ì1J展，一芽工叶初展ζ50%.芽a~完整、匀汀'一一级一封叶辛一芽二叶，一芽τ叫这80%.芽叶完橙-二级芽二二J付'主-芽二叶初J珉，ly吁芽二口↑为主，一封号;三II{-初照延30%.有部分同等嫩度的对夹l叶一一三级'芽二i叶奄一芽二l叶分一!十运SO%.奇部分同等嫩度的对夹叶7加工7.1萎凋7.1.1萎;用方法7.1.1.1日先萎凋在二南阳光的情况下一般采用宣外日光萎调和室内自然萎阔相结合。鲜叶采摘后

6、，宜在较弱的阳光下轻晒20min左右，然后放入阴凉通风的室内进行自然萎凋，摊放厚度3cm左右，温度)般在20.C~30.C，萎凋时间为12h-20h。一般在萎凋结束前4h进行-次轻做青，井适当增加摊青厚度至4cm左右。待萎凋适度，即可揉捻。7.1.1.2自然萎凋24O844/T167ε-2015在没有阳光的情况下，一般采用室内自然萎调。鲜叶来摘后，直接放入阴凉通风的室内进行萎凋。摊政厚度3cm左右，温度一般在20.C-..30"C.萎凋时间为12h.......24ho一般在萎调结束前4h进行一次轻做青，并适当增加摊青厚度至4cm左右。待萎调适度，即可揉捻。7.1.1.3萎凋槽萎凋具有规模

7、化生产条件的加工厂，直采用萎凋槽萎凋。鲜叶来摘后，均匀摊放在萎凋槽面上进行萎凋。摊叶厚度在低温多雨季节不宜超过12cm.高温干燥季节不宜超过20cm.温度一般在20"c~30"c。当气温低于20'C时，宜进行加温萎凋。加温时温度应先高后低，冷热交替，且风温不宜超过30'C.下叶前15min~30min.停止加温。当气温高于30'C时，只需用鼓风机鼓风。萎凋时间宜在12h.......20ho7.1.2萎;用程度鲜叶水分减