DB44∕T 732-2010 地理标志产品 南雄板鸭(广东省)

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ICS67.020备案号27484-2010DB44东ITJ·白山广省方标准DB44/T732-2010地理标志产品南雄板鸭Productofgeographicalindication-Nanxiongdry-saltedduck2010-03-17发布2010-07-01实施广东省质量技术监督局发布1 DB44/T732--2010目IJ~本标准起草单位:广东省南雄市质量技术监督局。本标准主要起草人:张海南、廖发文、张茂煌、陈承春、未能爱。本际准由广东省南雄市质量技术监督用提出井归口。2 DB44/T732--2010地理标志产品南雄板鸭1范围本标准规定f南雄板鸭的术语和定义、要求、试验厅法、检验规则和标签、包装、运输、贮存要求。本标准适用于国家质量技术监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护南雄板鸭的生产与销售。2规范性引用文件GB!T5009.5GB/T5009.6GB!T5009.1GB!T5009.iGB/T5009.'7GB/T5009.~3GB/T5009.GB!T5009.GB5461GB5749GB77183术语和定义"下列术语和足义适用于本标准南雄板鸭(Nanxiongdry-saltedduck):以新鲜宰杀的净膛南雄木地麻l间为原料，以食用盐、食用米酒为辅料，按南雄传统工艺加工而成的盹腊制品。4要求4.1自然环境产地范围为广东省南雄市现辖行政区域，届亚热带季风湿润气候区，同季分明，年均气温19.6"C，平均阵雨量1555.1mm，相对湿度80%，光照时数1825.7ho地理特征属河床盆地，有小平原特点，春3~ DB44/T732-2010夏季雨水充足，秋冬盛行东北风，寒冷少雨多霜'冻。产地的油度、湿度、风力、日照等自然条件，适宜南雄板鸭的晾晒、风干T艺。4.2原料要求4.2.1原料鸭选用保护区范围内饲养并经过畜牧部门检疫合格的麻鸭。4.2.2饲养规程4.2.2.1饲养方式以自由放养为主，育肥阶段采用分栏饲养。4.2.2.2饲料以稻谷、虫、平、田螺等为主要饲料。4.2.2.3盲肥每年寒露坐立冬期间，选择自由放养62~72臼龄的健康肉蛋和周型麻鸭，按雌雄、太小分栏育肥饲养28天，要求90~100日龄的雄|肉体重1.25~1.75Kg，雌鸭体重1.5~2.0Kg。4.2.3环境、安全要求饲养环境、疫病防控必须执行罔家相关规定，不得污染环境。4.3加工工艺4.3.1允许加工的时期:生产手:'i约在寒露至第2年立春(当年10月上句笔次年2月上旬)，此段时问的气候条件能满足生产工艺需要。4.3.2宰杀放l归A应充分，随毛干净。4.3.3脂制用预先炒干和冷凉的食用盐干擦，每只用盐量100~125g，将擦好盐的板鸭放入缸内脏制，脆制n'J问6~助。食用占hJ丘符合GB5461的规寇。4.3.4漂洗将脆好的板l间从缸中取出，洗去肮物、余血和盐粒，沥干。跟洗的水应符合GB5449的规定。4.3.5定型(细板)把鸭体造成桃园|形，将头弯背侧面，在太阳下晒2~3h，待水稍干后定型(绷板)。4.3.6涂酒将定型的板IjI电涂上一层本地酿造的酒精度主45%(V八1)的米酒。米酒应符合GB/T10781.3的规定。4.3.7晒露定型后的根鸭口晒2~3h。夜露温度lO.C以下，夜露时间5~7个夜晚，若遇F雨，可放入晾BVq大棚内(问面必须迦))0。日两露的耍功之j立达到板鸭颈椎显露5~7个，小边肌肉ft紫黑色，肋骨变|二r，肌肉水分介量运35%。4.4技术要求4.4.1感官指标应符合表l的K~l定芙l在官指标J员日J自标一二里扁平状成xm圆形，腿硬，外形完整有光沛，体表τ，叹-光ìt，-~;哇!2元整呈浅乳黄色，腹腔内壁干燥，外观肌肉im副主政现红色。板鸭两ìi1肌肉早11音红包，肋骨呈自1"一噜.-组织皮、肉、骨纺什紧密，肌肉切面紧密。威淡i孟中，腊l床浓香，气(滋〉味绵长。煮沸后肉汤及肉味清澈、肉I沫万茬，液面j冲团聚脂肪及口感与滋味肉红1床鲜、骨脆可嚼。杂质无斑点、每点，无生虫，无肉眼可见的外来杂质。4.4.2理化指标应符合哀2的规定。2-4 DB441T732-2010表2理化指标项同指标蛋臼质%注25脂肪%主三35.0食盐(以NaC1计)%主三6.0水分%主三35.0过氧化值(以脂肪计)(g/1OOg)运1.6酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)运1.6亚硝酸盐(mgfkg)主三20.0铅(以Pb计)(mg!kg)主三0.2总隶(以Hg计)(mg!kg)主三0.05无机碑(mg/kg)运0.05铺(Cd)(mg!kg)运0.1苯甲酸(钊也)不得检出山梨酸(g/kg)不得检tJi4.4.3安全要求产品其它安全指标必须达到同家对同类产品的柑关规足。4.4.4净含量偏差应符合罔家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5试验方法5.1感官指标外观、组织、气昧、磁昧检验:在自然光下，观察外观形状、色洋、组织状态、问其气味:将板鸭|桶水熬，水讲后15min品尝。对照感观指标要求，作出评价。5.2理化指标5.2.1水分按GB/T9695.15现定的JJ法拥IJ~~。5.2.2食盐按GB/T9695.8规定的方法测立。5.2.3蛋白质按GB/T5009.5规定的方法测足。5.2.4脂肪按GB!T5009.6规定的方法测定。5.2.5过氧化值样品处理技GB/T5009.44-2003中14.3规定的方法操作，按GB月5009.37规定的方法测定。5.2.6酸价技处理技GB/T5009.44-2003中]4.3规定的方法操作。5.2.7亚硝酸盐品:GB!T5009.33规定的方法测定。5.2.8无机网按GBfT5009.11规定的方法测定。5.2.9铅3唱5 DB44/T732-2010技GBrr5009.12规定的方法测足。5.2.10总柔按GBrr5009.17规定的方法测定。5.2.11铺按GS/T5009.15规庭的方法测定。5.2.12苯甲酸与山梨酸按GBrr23495规定的方法测定。6检验规则6.1组批同一批原料同一6.2抽样从产品批次'116.3检验类别6.3.1出厂检验11-1厂检验骄阳包插:感'白'指标7.1标签、预包装产品标签标注内7.2包装采用卫生、下燥、无发每的材料，7.3运输产品在运输过程j立轻?在轻放，防止RIl西雨淋，运输工具清洁卫生，-下千呼吁有污、有污染的物品混合运输。7.4贮存产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异l味易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。普通包装保质期为4个月，真空包装保质期为6个月。46 DB44/T732-2010附:地理标志产品保护范围图南雄市行政交通图(2006年)回食政府驻地县遭@•-飞?坷擅o树庄.'('、-吧?"r_、'"量'点@农场6td'，!童自ft但，.)..J.圄.四F界@*Ii.r'rI..í"也~圃遭E捕'.‘"--遭品J温泉l气57