GB∕T 39002-2020 餐饮分餐制服务指南

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1、ICS03.080.01A12GB中华人民共和国国家标准GB/T39002--2020餐饮分餐制服务指南Guidanceonindividualdiningsystemincateringservice2020-06-21发布2020-06-21实施国家市场监督管理总局华专国家标准化管理委员会00<.."IIJGB/T39002-2020目次前言……………………………………………………………………………………………………......皿寻言……………………………………………………………………………………………………......IV1范围…........…..2术语手1I定义…

2、………………………..3基本原则·3.1安全卫生3.2高效便捷3.3客户关怀3.11经济环保……………………………………………………………………………………………24分餐方式……............................................……………………………………………..........24.1按位分餐……………………………………………………………………………………………24.2公共餐具分餐…...................................……………………………………………..........24.3自取分餐…………………

3、…………………………………………………………………………25分餐制要素………………………………………………………………………………………………25.1餐具…………………………………………………………………………………………………25.2菜品…………………………………………………………………………………………………25.3流程…………………………………………………………………………………………………25.4设施设备及用品……………………………………………………………………………………36分餐制实施………………………………………………………………………………………………36.1总

4、则6.2按位分餐服务提供…………………………………………………………………………………36.:-;公共餐具分餐服务提供6.4自取分餐服务提供…………………………………………………………………………………37公共卫生突发事件应对…………………………………………………………………………………47.1分餐方式选择………………………………………………………………………………………47.2分餐要素配备………………………………………………………………………………………4GB/T39002-2020目IJ1==1本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由全国服务标准化技术委

5、员会(S八C/TC264)提出。本标准由全国服务标准化技术委员会的八C/TC264)、全国饮食服务业标准化技术委员会cs八C/TC214)共同归口。本标准起草单位:山东舜和酒店集团、中国饭店协会、中国烹饪协会、山东省精品旅游促进会、湖由徐记酒店管理有限公司、i折江逢聚餐饮集团股份有限公司、江苏小厨娘餐饮管理有限公司、哈尔滨名岛家宴餐饮有限公司、舟山市高佳庄餐饮管理有限公司、武汉粗茶淡饭餐饮有限责任公司、成都名堂餐饮管理有限公司、唐宫(中同)控股有限公司、济南舜耕山庄集团公司、山东省质量技术审查评价中心有限公司o本标准主要起草人:任兴本、金勇、马晓鸥、吴颖、黑伟缸、石万荣、翁培

6、禾、毕玉琦、相古利、陈秋。EGB/T39002-2020~I餐饮分餐是饮食文明的体现.餐饮分餐制既是适应公共刊生突发事件的需要，也是引导餐饮移风易俗、文明进步的需要。制定《餐饮分餐制服务指南》国家标准，t=l的是通过标准的规范寻领，标准实施的示范带动，推动餐饮分餐制的实施，促进分餐服务提供的规范化、标准化.使餐饮分餐成为日常用餐方式。鼓励餐饮服务提供者结合本指南制定细化的分餐实施要求，并积极宣传分餐理念，营造分餐氛围.椎动分餐制实施。WGB/T39002-2020餐饮分餐制服务指南1范围本标准给出了餐饮分餐制服务的基本原则、分餐方式、分餐制要素、分餐制实施等方面的内容。本标准

7、适用于指导餐馆、宾馆、饭店等餐饮服务提供组织实施分餐活动。2术语和定义下列术语和l定义适用于本文件。2.1分餐individualdining在用餐过程中，实现餐具、菜(饮)品等的不交叉、无混用的餐饮方式。2.2分餐制individualdiningsystem支持分餐方式实现的活动安排。2.3分餐方式methodofindividualdining基于不同用餐场景手11需求而设计的分餐方法手11形式，可分为按位分餐、公共餐具分餐、自垠分餐。2.3.1按位分餐individualdiningbyseat