NY_T 3521-2019 马铃薯面条加工技术规范

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1、ICS67.060B23Y中华人民共和国农业行业标准NYIT3521一2019马铃薯面条加工技术规范Technicalspecificationforpotatonoodlesprocessing2019-12-27发布2020-04-01实施中华人民共和国农业农村部发布~/T3521--2019{--R前本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由农业农村部乡村产业发展司提出。本标准由农业农村部农产品加工标准化技术委员会归口。本标准起草单位:中国农业科学院农庄品却王丽示最~e中农科槛智营养健康有限公司、秦皇岛原滋味食品

2、有限公司、陕西金中昌问øu.公帽~Ug..属毒品有限公司、湖北金银丰食品有限公司、北京海乐达食品有本标准主要起草人:杰、余永名、孙建军、李INY/T3521-2019马铃薯面条加工技术规范1范围本标准规定了马铃薯面条的术语和定义，加工厂安全卫生管理要求，加工技术要求，包装、标识、运输和储存，记录和文件管理。本标准适用于马铃薯面条的生产加工。2规范性引用立件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注目期的引用文件，其最新版本〈包括所有的修改单〉适用于本文件。GB/T191包装储运图示

3、标志GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5749电活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB8607高筋小麦粉GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T21924谷阮粉GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T3100马铃薯主食产品分类和术语SB/T10072-1992挂面生产工艺技术规程SB/T10752马铃薯雪花全粉3术语和定义NY/T3100、SB/T10072一1992，SB/T107

4、52界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1马铃薯泥potatop部te以马铃薯为主要原料，经清洗、去皮、熟制、制泥等工序加工制成的泥状产品。3.2马铃薯辈potatosl町叼以马铃薯为主要原料，经清洗、去皮、制浆等工序加工制成的搜液状产品。3.3马铃薯面条pota归noodle以马铃薯雪花全粉(或马铃薯生全粉或马铃薯泥或马铃薯浆)、小麦粉为主要原料，可添加其他谷物粉、食用盐、谷阮粉等，经配料、混料、和面、熟化、压片、切条、干燥〈或不干燥〉、切断、包装等工序加工制成的马铃薯干物质(可食部分)含量不低于15%的产品n经干燥的产品称为

5、马铃薯挂面，未经干燥的产品称为马铃薯生湿面条。4加工广安全卫生管理要求应符合GB14881-2013的要求。1~/T3521--20195加工技术要求5.1原辅料要求5.1.1小麦盼应符合GB8607的要求。5.1.2马铃薯雷花金粉5.1.2.1应符合SB/T10752的要求。5.1.2.2应能通过孔径不大于200μm的筛5.1.3谷脏粉应符合GBjT219245.1.4食用盐应符合GB27215.1.5生产用水5.2.4熟化熟化技术参数见表20表2熟化技术盖住鼓温度←抖℃相对湿度.%熟化时间，min-w一切趴75-8515-30-2

6、-h-m80-9030-505.2.5压片面带厚度不宜低于8mm(两片面带复合压延前相加厚度不宜低于16mm)，末道压延辑线速度与压延比宜符合SBjT10072-1992中7.3的要求。5.2.6切条切出的面条应平整、光槽，无并条白2NY/T3521-20195.2.7干燥干燥技术参数见表30表3干燥技术参数干燥阶段温度:c相对湿度.%风速.m/s占总干燥时间.%冷风定条25-2885-900.8-1.015-20预干燥30-3880-851.0-1.225-30主干燥35-4565-701.5-1.825-35完成干燥20-3055

7、-650.8-1.015-205.2.8切断应规格整齐(长度误差值土5%)，切口平滑。6包装、标识、运输和储存6.1包装包装应整洁、完好，元破损。包装材料和容器应符合相应的食品安全标准的规定。6.2标识应符合GB/T191、GB7718、GB28050的要求。6.3运输6.3.1运输工具应清洁、无异昧。6.3.2运输中应注意轻装、轻卸、防晒、防商，不得与有毒、有害、有异昧或影响产品质量的物品掘装运输。6.3.3马铃薯生湿面条运输过程中温度应控制在0"C-10"C。6.4储存6.4.1产品应储存于专用的食品仓库内，库内应清洁、通风、阴凉

8、、干燥，并有防尘、防蝇、防虫、防鼠等设施。6.4.2产品不应与有毒、有害、有异昧、易变质、易腐败、易生虫等影响产品质量的物品共同存放。6.4.3马铃薯生湿面条储存库内温度应控制在0"C-10"C。7诅景和文件管理应符合G