DB63∕T1783-2020 牦牛胴体分级(青海省)

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1、ICS67.120.01X22DB63青海省地方标准DB63/T1783—2020牦牛胴体分级Gradingofyakcarcass2020-05-26发布2020-07-01实施青海省市场监督管理局发布DB63/T1783—2020前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由青海省农业农村厅提出并归口。本标准起草单位：青海省畜牧兽医科学院、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、青海夏华清真肉食品有限公司、青海省海北藏族自治州畜牧兽医科学研究所、青海省大通种牛场。本标准主要起草人：谢鹏、张松山、刘书杰、孙宝忠、孙璐、李海鹏、柴沙驼、赵索南

2、、雷元华、张新军。本标准由青海省农业农村厅监督实施。IDB63/T1783—2020牦牛胴体分级1范围本标准规定了牦牛胴体分级的术语和定义、技术要求、评定方法、分级判定规则等方面的要求。本标准适用于牦牛胴体分级。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范GB/T19477畜禽屠宰操作规程牛3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1牦牛胴体yakcarcass牦牛经宰杀、

3、放血后除去毛、内脏、头、尾及四肢（腕及关节以下）后的躯体部分。3.2膘情fatness牦牛颈、肩、背、臀等各躯体部位所呈现的肌肉与脂肪丰满程度。4技术要求4.1牦牛屠宰加工按照GB12694和GB/T19477的规定执行。4.2牦牛胴体分级主要由牦牛胴体膘情和脂肪覆盖度来评定，分为1级（煎烤类）、2级（涮制类）和3级（酱卤类）。5评定方法5.1环境要求胴体分割0.5h后，在660lux白炽灯照明的条件下进行评定。5.2膘情等级1DB63/T1783—2020牦牛胴体膘情均分为1级、2级、3级、4级，具体等级判定依据见表1。表1牦牛胴体膘情等级评定性别级

4、别公牛母牛侧观躯体丰满肥硕，股部位肌肉明显凸起，胸腹侧观躯体丰满，股部位肌肉明显凸起，胸腹肋部肌1级肋部肌肉丰满。肉丰满。侧观躯体丰满，股部位肌肉发达，胸腹肋骨轮廓侧观躯体丰满较好，股部位肌肉发达，胸腹肋骨轮2级不可见。廓不可见。侧观躯体较丰满，股部位肌肉较发达，胸腹肋骨侧观躯体丰满略好，股部位肌肉较发达，胸腹肋骨3级轮廓不可见。轮廓不可见。侧观躯体丰满程度低下，股部位肌肉不发达，胸侧观躯体丰满程度低下，股部位肌肉不发达，胸腹4级腹肋骨轮廓可见。肋骨轮廓可见。5.3脂肪覆盖度根据体表脂肪覆盖、肋腹部内表面脂肪覆盖将牦牛的脂肪等级分为Ⅰ级、Ⅱ级、Ⅲ级，各

5、个级别的具体要求见表2。表2牦牛胴体脂肪覆盖度评定级别评定标准Ⅰ级胴体肩背部脂肪覆盖良好、臀腿部脂肪明显，肋部肌肉间脂肪丰富。Ⅱ级胴体肩部（或臀腿部）覆盖薄而少、背部大部分有脂肪覆盖，肋部肌肉间脂肪分布较少。Ⅲ级胴体表面几乎无脂肪，肋部肌肉间脂肪几乎不存在。5.4大理石纹选取左侧胴体第6肋至第7肋间，背最长肌横切面进行评定。按照大理石纹等级图谱评定背最长肌横切面处等级。大理石纹共分1、2、3、4四个等级。附录C给出的是每级中纹理的最低标准。5.5年龄评定牦牛年龄依据门齿数量及磨损状态判定。判定依据详见附录D。6牦牛胴体分级判定规则2DB63/T1783

6、—2020牦牛胴体分级按附录A评定，同时结合大理石纹和年龄对分级进行适当的调整。当大理石纹等级为1级～2级，年龄4岁～5岁时，则不进行调整；当大理石纹等级为3级～4级。年龄大于5岁时，牦牛胴体分级在附录A牦牛胴体分类等级的基础上下降一个等级。3DB63/T1783—2020AA附录A（规范性附录）牦牛胴体分级图牦牛胴体分级见图A.1。胴体膘情脂肪覆盖度1级2级3级4级Ⅰ级1级Ⅱ级2级3级Ⅲ级图A.1牦牛胴体分级图4DB63/T1783—2020BB附录B（规范性附录）牦牛胴体脂肪覆盖度图牦牛胴体脂肪覆盖度见图B.1。Ⅰ级Ⅱ级Ⅲ级图B.1牦牛胴体脂肪覆盖

7、度图C5DB63/T1783—2020附录C（规范性附录）牦牛眼肌大理石纹等级图牦牛眼肌大理石纹等级见图C.1。a)1级b)2级c)3级d)4级图C.1牦牛眼肌大理石纹等级图6DB63/T1783—2020DC附录D（规范性附录）齿龄评级图谱齿龄评级图谱见图D.1。乳齿1对永久门齿a）门齿数量0对～1对，年龄为36月龄以下2对永久门齿3对永久门齿b）门齿数量2对～3对，年龄为36月龄～48月龄4对永久门齿且无磨损c）门齿数量4对且无明显磨损，年龄为48月龄～72月龄永久门齿磨损严重d）门齿数量4对且磨损严重，年龄为72月龄以上图D.1齿龄评级图谱7DB

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