味精的危害-味精吃多了会怎么样

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1、味精的危害味精吃多了会怎么样味精用途广泛，除了可以挺直加在菜品中，在许多卖调料的商店内所卖的调料成分中都含有味精的。下面带你了解味精的危害，盼望对你有关心!味精的危害1、婴幼儿大量食用味精后，会使血液中的锌转变成谷氨酸锌从尿中过量地排出体外，从而导致急性锌缺乏。缺锌会导致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等状况。2、哺乳期的母亲假如食用过量味精，大量的谷氨酸会通过乳汁进入婴儿体内，从而导致婴儿缺锌。3、过多食用味精后，人体血液中的谷氨酸含量就会上升，会阻碍钙和镁的汲取，从而造成短期的头痛、心跳、恶心等症状，且对生殖系统也有不良影响。4、味精食用过多，会使人产生对味精的依靠性，再吃不含味

2、精的菜就会觉得没有味道，还会阻碍对其他养分素的汲取。食用味精的留意事项一、炒肉菜不用加味精肉类中原来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。二、放醋的菜不用放味精酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。由于味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不用放味精。三、拌凉菜不宜放味精由于味精在温度为80℃100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会挺直粘附在原材料上，无味且扫兴。假如做凉菜

3、时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。四、调馅料不宜加味精很多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很担心全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性，形成焦谷氨酸钠(无毒)，失去味精作用。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。五、味精用咸不用甜在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但假如在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。味精的选择与用法选择方法味精的主要

4、成份是谷氨酸钠，按谷氨酸钠的含量分为若干种规格，其中99%的是结晶呈针状或粒状，其余几种是用不同量的精盐和味精混制而成的粉状体或混盐结晶体。味精的质量标准：具有正常味精的色泽、味道，不得有异味及夹杂物。味精的掺假可从外观上进行初步推断，因味精有固定的结晶形态，掺入粉末或其他形态的盐类即可看出;对于白色粉末状的味精可取等量味精和食盐用等量等温热水同时溶解来推断，二者完全溶解速度不同，味精要快些，而淀粉遇热水会发生糊化现象，从中可推断出加入大量食盐或淀粉的掺假品。假如消费者在鉴别时发生质疑，可到当地质检机构进一步化验确定。一、优质味精颗粒外形全都，色雪白有完泽，颗粒间呈散粒状态，稀释至1

5、:100的比例口尝仍感到有鲜味。二、劣质味精颗粒外形不统一，大小不全都，颜色发乌发黄，甚至颗粒成团结块，稀释至1:100的比例后，只能感到苦味、咸味或甜味而无鲜味。三、常见的味精掺假物主要有食盐、淀粉、小苏打、石膏、硫酸镁、硫酸钠或其它无机盐类。用法方法1.对用高汤烹制的菜肴，不必用法味精。由于高汤本身已具有鲜、香、清的特点，用法味精，会将本味掩盖，菜肴口味不三不四。2.对酸性强的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜用法味精。由于味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。3.在含碱性原料的菜肴中不宜用法味精，由于味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。4.味精用法时应

6、把握好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味，造成相反的效果，每道菜不应超过0.5克。5.做菜用法味精，应在菜快炒好时加入。由于在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，没有鲜味。6.留意投放温度，味精在120℃的高温时会变成焦谷氨酸钠，会失去鲜味和养分，因而炸制食品，急火快炒时不宜用法，投放味精的相宜温度是70~80℃，此时鲜味最浓。7.留意投放时间，最好在汤菜出锅前投放，不要提前，也不要与原料同时投入或烹调中途加入，腌菜时不要用法味精。8.留意适量，就科学家讨论表示用法味精过量，简单导致肥胖。9.3个月内的婴儿食物中不宜用法味精。10，过多食用味精有可能造成不孕不育。

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