灌装车间果冻料液品尝作业细则5

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1、广东喜之郎集团有限公司阳江果冻制造部灌装车间文件编号:生效日期：2003年03月01日版本号:灌装车间椰果脱酸作业细则1目的规范椰果脱酸作业的操作程序，确保脱酸作业的正常进行。2适用范围果冻制造部灌装车间煮料工段3职责3.1椰果脱酸工负责按工艺要求进行脱酸，并正确桂放目视牌.3.2组长、工段长负责监督、指导.4定义4.1专用脱酸缸：在普通脱酸缸的基础上进行改造后专用于椰果脱酸的设备.4.2椰果脱酸工：对醋酸椰果进行脱酸，以使椰果酸度达到工艺要求的员工.4.3炒椰果工：把已脱好酸的椰果按工艺进行糖化或脆化的员工5内容5.1椰果脱酸工在脱酸前必须把专用脱酸缸清洗干净，并准备好“

2、正在脱酸”与“已脱酸”目视牌5.2将两块“正在脱酸”目视牌悬桂好，其中一块大的放在专用脱酸缸盖顶上的不锈钢编制：严康审核：韦雪波批准：刘立冬共3页第3页（不含附录）广东喜之郎集团有限公司阳江果冻制造部灌装车间文件编号:生效日期：2003年03月01日版本号:插槽里，另一块小的悬桂在缸底排椰果管口阀门的手柄处.5.1桂好目视牌后，接着把需脱酸的椰果倒进专用脱酸缸里，专用脱酸缸及普通脱酸缸每缸椰果量由工段长根据情况而定^5.2脱酸前必须将脱酸缸中的椰果酸液全部排放干净，之后才能加水进行脱酸.5.3脱酸时严格按工艺规定操作，尽量使用开水脱酸，若开水供应不足时，可注软水直接使用蒸汽

3、加热脱酸.5.4直接使用蒸汽加热脱酸时注意：在水烧开后，立即关闭蒸汽阀门，并打开排水阀，将缸里的开水全部排掉，排完开水再重新注入软水，禁止椰果在开水中长时间浸泡.5.5反复进行以上操作多次，并控制好椰果脱酸进度，使每缸椰果脱酸时间不超过240min;5.6脱酸完毕并经检测，椰果的酸度达到工艺要求，PH:5-7;立即加软水将椰果降温至30c左右备用，可适当开启搅拌.5.7椰果脱好酸后，椰果脱酸工必须立即把“正在脱酸”的大小两块目视牌取走，换上“已脱酸”目视牌.5.8“已脱酸”目视牌只需放一块在专用脱酸缸盖顶上的不锈钢插槽里，插好目视牌后，反转不锈钢插槽，使目视牌上“已脱酸”字

4、样正对炒椰果处.5.9炒椰果工看到不锈钢插槽里桂上“已脱酸”目视牌后，并确认排椰果管口阀门手柄处无“正在脱酸”的目视牌，方可把椰果从专用脱编制：严康审核：韦雪波批准：刘立冬共3页第3页（不含附录）广东喜之郎集团有限公司阳江果冻制造部灌装车间文件编号:生效日期：2003年03月01日版本号:酸缸里排由进行糖化或脆化.5.1排放由来的椰果在糖化或脆化前，炒椰果工必须进行品尝，确保其已脱酸完毕并达到工艺要求.6处罚6.1若违反操作规范，造成椰果脱酸过程由现品质问题的扣绩效5分/次，造成椰果报废的扣绩效15分/次.6.2“正在脱酸”与“已脱酸”目视帜能由椰果脱酸工进行悬桂，任何人不

5、能擅自更换，如有违反者，未造成质量事故的扣5分/次，造成质量事故的扣15分/次.6.3炒椰果工在确认目视牌无误后，方可打开阀门排放椰果进行糖化或脆化，如造成质量事故，扣当事人绩效15分/次；未造成质量事故扣5分/次.编制：严康审核：韦雪波批准：刘立冬共3页第3页（不含附录）