1、2022年西式面点师（中级）考试及西式面点师（中级）证考试（含答案）1、【判断题】()油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果烘烤时间不够，会造成蛋糕内部发黏，不能完全成熟。（ √ ）2、【判断题】()苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。（ × ）3、【单选题】()是指色彩的明度和纯度。（ C ）A、色相B、色性C、色度D、色比4、【单选题】硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、()、包、擀、切、割等。（ A ）A、搓B、捏C、挂D、磨5、【单选题】在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。（ A ）A、记账B、决策C、预测D、控制6、【单选题】采用分步搅
2、拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至()，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。（ D ）A、25～30℃B、40～50℃C、45～60℃D、35～40℃7、【单选题】硬质面包的用料，，根据配方的不同有差异，但一般用料有()等。（ D ）A、面粉、糖、琼脂、酵母、盐B、面粉、糖、结力、牛奶、盐C、酵母、糖、面包改良剂、盐D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐8、【单选题】面粉中面筋含量、()的多少对面点工艺质量影响较大。（ A ）A、含水量B、灰分量C、蛋白质含量D、脂肪含量9、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。（ B
3、 ）A、是构成机体组织的正常材料B、促进体内钙和磷的代谢C、是许多酶系的激活剂D、维持体液的渗透压10、【单选题】可可脂的含量决定着巧克力的营养价值和()。（ A ）A、使用方法B、形态C、光亮度D、细腻度11、【单选题】()是打奶油、搅拌各类少司的常用工具。（ A ）A、抽子B、拌料盆C、搅拌棒D、勺子12、【单选题】亚硝酸盐的致死量是()克。（ C ）A、1B、2C、3D、413、【单选题】竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。（ A ）A、劳动生产率B、科技含量C、技术力量D、企业规模14、【单选题】工业“三废”中含的有毒重金属有()等。（ C ）A、酚、氯
4、、苯、胺B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘C、镉、砷、汞、铅D、氯、苯、汞、铅15、【单选题】制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的()，进行烘烤。（ B ）A、静置B、最后酸酵C、面筋松驰D、装饰16、【单选题】与普通客人联系密切的一般产品，()（ A ）A、毛利率从低B、毛利率从高C、毛利率变化D、毛利率稳定17、【单选题】原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。（ D ）A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平18、【单选题】一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需
5、蛋白质()克。（ A ）A、60～90B、53～66C、359～420D、556～64919、【单选题】我们选用巧克力时，需选择()的巧克力。（ C ）A、香味纯正B、凝固快C、细腻清洁D、使用灵活20、【单选题】副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。（ B ）A、0.01B、0.03C、0.05D、0.121、【单选题】只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。（ D ）A、氨基酸B、脂肪酸C、维生素D、营养素22、【单选题】搅泡夫糊时，()要逐渐加入，不可一次加足。（ C ）A、白糖B、黄油C、鸡蛋D、牛奶23、【单选题
6、】未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。（ C ）A、龙葵素B、氢氰酸C、胰蛋白酶抑制素D、秋水仙碱24、【单选题】以下不属于食品添加剂使用目的的是()。（ B ）A、改变食品的感官性状B、提高营养价值C、控制微生物的繁殖D、满足食品加工工艺需要25、【单选题】西点中常用的增稠剂有()等。（ D ）A、明胶、琼脂、果胶、面粉B、琼脂、果胶、淀粉、可可粉C、果胶、面粉、玉米粉、可可粉D、明胶、果胶、琼脂、淀粉26、【单选题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。（ A ）A、熔点高B、熔点低C、饱和脂肪酸含量低D、维生素含量多27、【单选题】-1℃左右，保
7、存5～14天的鱼称为()。（ A ）A、冷却鱼B、冷冻鱼C、鲜鱼D、冰鲜鱼28、【单选题】下列不属于化学膨松剂的是()。（ C ）A、碳酸氢钠B、碳酸氢铵C、干酵母D、泡打粉29、【单选题】蛋清类饼干一般以()作为主料，经过低温烘烤后成熟。（ B ）A、蛋清、面粉B、蛋清、糖C、鸡蛋、面粉D、鸡蛋、糖30、【单选题】亚油酸是人体营养中最重要的()。（ C ）A、必需氨基酸B、非必需氨基酸C、必
