2023年营养学（师）考试电子版试题（可下载）

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2023年营养学（师）考试电子版试题（可下载）1.动脉粥样硬化饮食治疗错误的是（）。A. 选用复合碳水化合物占能量65%B. 能量控制以维持理想体重为宜C. 限制胆固醇摄入＜300mg/d，治疗膳食中不应超过200mg/dD. 脂肪供给占总能量的25%，最多不超过30%E. 供给充足的维生素和矿物质【答案】: D2.（共用备选答案）A.黏膜极度充血、糜烂，融合成白膜，并有脓性分泌物，剧痛B.黏膜明显充血水肿、斑点状白膜、溃疡形成，进食困难C.恶心、呕吐、精神不振、身体衰弱、食后胀满D.照射部位皮肤瘙痒、色素沉着、能产生永久浅褐色斑E.照射部位湿疹、水泡，严重时糜烂

1(1)放疗会损伤患者的皮肤，干性皮肤者大多表现为（）。【答案】: D【解析】:由于放射线的副作用，放疗患者干性皮肤表现为照射部位皮肤瘙痒、色素沉着、能产生永久浅褐色斑；湿性皮肤表现为照射部位湿疹、水泡，严重时糜烂。(2)放疗会损伤患者的口咽黏膜，重度表现是（）。【答案】: A【解析】:

2由于放射线的副作用，导致机体免疫力损伤等。放疗患者口咽黏膜重度损伤为黏膜明显充血水肿、斑点状白膜、溃疡形成，进食困难；轻度损伤为黏膜红肿、红斑、充血，分泌物减少。3.烟酸当量计算式为（）。A. 烟酸（mgNE）＝烟酸（mg）＋1/6色氨酸（mg）B. 烟酸（mgNE）＝烟酸（mg）＋1/12色氨酸（mg）C. 烟酸（mgNE）＝烟酸（mg）＋1/60色氨酸（mg）D. 烟酸（mgNE）＝烟酸（μg）＋1/80色氨酸（μg）E. 烟酸（mgNE）＝烟酸（μg）＋1/160色氨酸（μg）【答案】: C【解析】:根据测定，平均60mg色氨酸可转变为1mg烟酸，因此烟酸当量则为：烟酸当量（mgNE）＝烟酸（mg）＋1/60色氨酸（mg）。4.失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A. 等渗性脱水B. 低渗性脱水C. 高渗性脱水

3D. 脱水E. 中度脱水【答案】: C【解析】:高渗性脱水特点是以水的流失为主，电解质流失相对较少。当失水量占体重的2％～4％时，为轻度脱水，表现为口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等。5.肾脏具有多种功能，不包括（）。A. 调节体液、电解质、酸碱平衡和稳定的渗透压B. 排泄代谢产物C. 调节血浆葡萄糖平衡D. 排泄药物、毒物的降解物和有机酸E. 内分泌功能【答案】: C

4【解析】:肾功能正常的个体，葡萄糖会被完全重吸收。6.外科病人进行肠外营养治疗时，每提供lkcal能量，应供应水（）。A. 0.5mLB. 1.0～1.5mLC. 2.0mLD. 2.5mLE. 2.5～3.0mL【答案】: B【解析】:每提供lkcal能量，应供应水1.0～1.5mL。7.牛奶中碳水化合物主要是（）。A. 蔗糖B. 葡萄糖C. 麦芽糖

5D. 乳糖E. 纤维【答案】: D【解析】:牛奶中碳水化合物主要以乳糖为主。8.下面关于医务人员泄露医疗秘密，将会产生不良后果的表述，除外（）。A. 会造成患者沉重的心理负担，甚至引发自杀的严重后果B. 会引起社会某些人对患者的歧视C. 会引起医患矛盾、家庭纠纷D. 会使患者对医务人员产生不信任和恐惧感E. 会酿成医疗差错事故【答案】: E9.采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。

6A. 19％B. 22％C. 30％D. 41％E. 50%【答案】: A【解析】:K值主要适用于鉴定鱼类早期腐败。若K≤20%说明鱼体绝对新鲜，K≥40%说明鱼体开始有腐败迹象。10.除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律？A. 代谢旺盛的叶花茎含量高B. 与叶绿素的分布平行C. 叶菜高于瓜类D. 根茎类高于叶菜类E. 维生素C在酸性环境中稳定

7【答案】: D【解析】:维生素C主要来源为新鲜蔬菜和水果，一般是叶菜类含量比根茎类多，酸味水果比无酸味水果含量多。因此D项表述有误。11.下列哪项是肝衰竭患者脂肪膳食原则？（）A. 不必过分限制B. 能量的主要来源C. 没有特殊要求D. 适当增加E. 严格限制【答案】: A【解析】:肝衰竭患者对脂肪的消化吸收能力降低，所以要有一定的限制。脂肪可以提供必需脂肪酸和脂溶性维生素，促进食欲，所以不能过分限制。12.对要素膳描述错误的是（）。

8A. 可根据需要增加某种营养素的量B. 是一种营养素齐全的胃肠内营养C. 以易消化的糖类为能源D. 以氨基酸混合物为氮源E. 常用于糖尿病、完全性小肠梗阻患者【答案】: E【解析】:要素膳又称化学组成明确膳，它是单体物质（要素形式）为氨基酸（或蛋白质水解物）、葡萄糖、脂肪酸、矿物质和维生素的混合物，并经胃肠道供给。要素膳既能为人体提供必需的能量及营养素，又无需消化即可直接或接近直接吸收和利用。常用的商品肠内营养制剂分为两种类型：氨基酸型和短肽型。糖尿病、完全性小肠梗阻患者不能吸收氨基酸等物质，因此E选项错误。13.下列哪项不属于预约门诊？（）A. 诊治预约B. 电话预约C. 点名看病

9D. 登门拜访E. 网上预约【答案】: D14.由色氨酸转变成烟酸需要下列哪种维生素？（）A. 维生素B2、维生素B6B. 维生素B2、维生素B12C. 维生素B12、生物素D. 维生素B6、叶酸E. 维生素B6、维生素B12【答案】: A15.锌在体内的生理功能不包括（）。A. 多种酶的组成成分B. 维持正常的性发育C. 酶的激活剂D. 参与免疫功能E. 参与胆固醇代谢

10【答案】: E【解析】:锌在体内的生理功能有：①催化功能（有近百种酶依赖锌的催化）；②结构功能（现已鉴定出的含锌酶或其他蛋白已超过200种）；③调节功能（一个调节基因表达的因子）。钙的代谢与胆固醇有关。16.60岁以上老年人与成年人相比能量摄入（）。A. 减少5％～8％B. 减少10％～20％C. 减少3％D. 减少25％～30％E. 减少30％～35％【答案】: B【解析】:

1160岁以上老年人与成年人相比能量摄入减少10％～20％。17.高血压的治疗哪项措施是错误的？（）A. 除危重病人外，降压药物从小剂量开始B. 绝大多数病人需要长期服药C. 首选降压第一线药物D. 血压降至正常即可停药E. 选用药物要个体化【答案】: D【解析】:血压降至正常即可停药是错误的。18.下列哪组食物是碱性食物？（）A. 奶油、鲤鱼、猪肝B. 番茄、苦瓜C. 青鱼、牡蛎D. 鹅肉、兔肉E. 咖啡、烤鱼片

12【答案】: B【解析】:蔬菜、水果一般为碱性食物。19.下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A. 牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％B. 牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C. 酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％D. 乳清蛋白约占总蛋白质的80％E. 酪蛋白属于结合蛋白【答案】: D【解析】:酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%，乳清蛋白约占20%。20.进行维生素C4h负荷试验时，成人的负荷剂量为（）。A. 5mg

13B. 50mgC. 500mgD. 10mgE. 100mg【答案】: C【解析】:一般采用方法是口服维生素C500mg进行4h负荷试验。21.可作为食品添加剂中的发色助剂是（）。A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素B1D. 维生素B6E. 叶酸【答案】: B

14【解析】:应用于腌制肉制品，维生素C作为发色助剂，可有效地促进肉红色的亚硝基肌红蛋白的产生，防止肉制品的褪色，同时抑制致癌物质亚硝胺的生成。22.（共用备选答案）A.普通膳食B.软食C.半流质D.流质E.静脉营养(1)顺产后的妇女（）。【答案】: A(2)咀嚼不便的幼儿（）。

15【答案】: B23.甲状腺功能亢进患者的临床症状包括（）。A. 甲状腺肿大B. 怕冷C. 皮肤干燥D. 情绪抑郁E. 高热【答案】: A【解析】:甲状腺功能亢进患者的临床症状包括高代谢症候群、交感神经兴奋症候和甲状腺肿大等。24.为了增进乳汁分泌，乳母的膳食应充分补充下列哪种物质？（）A. 流质食物及汤类B. 固体食物

16C. 捞饭或精制米面D. 半固体食物E. 保健食品【答案】: A【解析】:乳母所需热能和营养素比普通成人高，为了增进乳汁分泌，餐次要比平时多，营养物质的浓度要比平时大些，食物种类也要全面，应合理安排每日膳食，乳母每日应多喝一些汤、水、每餐中应有汤和粥，宜多吃些牛乳、豆乳及其制品，以利于提供优质蛋白质和钙，需适量吃些主食，保证供给充足的能量，吃一定量的动物性食物，为了摄取较多的维生素和矿物质，还应多吃些蔬菜、水果等。25.糖尿病食品交换表中1个单位是指（）。A. 含50kcal（1kcal~4.184kJ）能量的食品重量B. 含90kcal能量的食品重量C. 含100kcal能量的食品重量D. 50g食品重量E. 100g食品重量

17【答案】: B【解析】:糖尿病食品交换表中1个单位是指含90kcal能量的食品重量。26.属于双糖的碳水化合物是（）。A. 半乳糖B. 果糖C. 乳糖D. 糖原E. 纤维素【答案】: C【解析】:半乳糖和果糖为单糖；糖原和纤维素为多糖，乳糖由1分子葡萄糖和1分子β-半乳糖构成，属于双糖。27.为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。

18A. 10B. 8C. 6D. 2E. 1【答案】: C【解析】:鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾脏负担。28.关于3～6岁小儿膳食安排，错误的是（）。A. 不宜多食刺激性食物B. 宜进食坚硬食物，有助于锻炼牙齿咀嚼能力C. 食物多样，粗细交替D. 荤素合理搭配E. 除三餐外，下午增加点心一次

19【答案】: B【解析】:3～6岁小儿的消化和咀嚼能力尚低于成人（约为成人40%），故应尽量将食物烹调成细软、易消化的膳食。29.口服阿司匹林可引起尿中排出增加的维生素是（）。A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素DE. 维生素E【答案】: C【解析】:阿司匹林可使人体对维生素C的利用率大幅降低，增加维生素C在尿中的排泄，导致维生素C缺乏症。30.（共用备选答案）

20A.定期测定肌酐身高指数（属于场外营养的特殊监测指标）B.定期检查营养液的渗透压C.定期检查尿糖及酮体D.对患者进行营养评价E.定期测内脏蛋白(1)属于胃肠耐受性监控的是（）【答案】: B【解析】:营养液的渗透压过高会引起腹泻及其他肠道反应。因此胃肠耐受性监控需定期检查营养液的渗透压，故选B。(2)属于代谢监控的是（）

21【答案】: C【解析】:对患者进行营养评价、定期测定肌酐身高指数、测内脏蛋白都属于营养状况监测；定期检查尿糖及酮体属于代谢监控范围，故选C。31.下列哪项是引起葡萄球菌食物中毒的原因？（）A. 葡萄球菌在肠道内大量繁殖B. 葡萄球菌污染的食物C. 化脓性球菌污染的食物D. 葡萄球菌肠毒素污染的食物E. 葡萄球菌在食物中大量繁殖【答案】: D【解析】:葡萄球菌中毒为毒素型中毒，其本质是葡萄球菌肠毒素引起中毒。32.（共用题干）

22河豚鱼是一种肉质鲜美但有剧毒的海洋性鱼类。(1)对河豚毒素的描述，错误的是（）。A. 新鲜鱼肉中不含毒素B. 鱼死后鱼肉中毒素含量高C. 经高温加热可破坏D. 春季是毒素含量最高的季节E. 太阳晒也不能破坏【答案】: C【解析】:河豚毒素微溶于水，易溶于稀醋酸，对热稳定，煮沸、腌制、日晒均不能将其破坏。(2)河豚毒素含量最高的部位是（）。

23A. 卵巢B. 鱼肉C. 鱼眼D. 鱼皮E. 鱼鳃【答案】: A【解析】:河豚毒素主要存在于肝脏、脾脏、肾脏、卵巢、卵子、皮肤、血液、眼球，其中以卵巢毒素含量最高，毒性最大，肝脏次之。(3)河豚中毒的死因是（）。A. 脱水B. 肝坏死C. 呼吸麻痹和循环衰竭D. 肾功能衰竭

24E. 酸中毒【答案】: C【解析】:河豚毒素为非蛋白神经毒素，主要作用于神经系统，可使神经末梢和中枢神经发生麻痹，中毒者常因呼吸麻痹、循环衰竭死亡，致死时间最快为进食后1.5小时。33.烟酸当量计算正确（）。A. 烟酸当量（mg）=烟酸（mg）＋1/30缬氨酸（mg）B. 烟酸当量（mg）=烟酸（mg）＋1/60色氨酸（mg）C. 烟酸当量（mg）=烟酸（mg）＋1/60缬氨酸（mg）D. 烟酸当量（mg）=烟酸（mg）＋1/30色氨酸（mg）E. 烟酸当量（mg）=烟酸（mg）＋1/40色氨酸（mg）【答案】: B【解析】:

25体内所需烟酸，一部分可由色氨酸转变而来，大约60mg色氨酸可转变成1mg烟酸，故在计算膳食中烟酸含量时，应以烟酸当量表示。34.饮水氟过量可造成（）。A. 老年人骨质疏松B. 龋齿C. 氟斑牙D. 以上全是E. A＋B【答案】: C【解析】:饮水氟过量可造成氟斑牙，严重者发生氟骨症。氟摄入量过少可引起龋齿和老年人骨质疏松。35.（共用备选答案）A.血液系统症状B.神经系统症状C.肝肾损伤

26D.胃肠道症状E.脑损伤(1)河豚毒素中毒引起的症状主要表现为（）。【答案】: B【解析】:河豚毒素是一种毒性很强的神经毒素，可引起中枢神经麻痹，阻断神经肌肉间传导，因此选B。(2)四季豆皂苷中毒引起的症状主要表现为（）。【答案】: D

27【解析】:四季豆皂苷中毒的症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，属于胃肠道症状，因此选D。36.谷类蛋白质的含量一般是（）。A. 小于7.5%B. 大于7.5%C. 小于15%D. 7.5%～15%E. 15%～20%【答案】: D【解析】:谷类蛋白质的含量，因品种、气候、地区及加工方法的不同而异，一般为7.5%～15%，主要由谷蛋白、醇溶蛋白、白蛋白、球蛋白组成。37.肾衰竭病人减少膳食中糖类摄入量和增大多不饱和脂肪酸的比值可降低血浆中哪种物质浓度？（）

28A. 饱和脂肪酸B. 胆固醇C. 三酰甘油D. 一酰甘油E. 葡萄糖【答案】: C【解析】:减少肾衰竭病人膳食中糖类摄入量和增大多不饱和脂肪酸的比值可降低血浆中三酰甘油浓度。38.下列哪项不属于伤寒传播途径？（）A. 血液B. 水C. 日常接触D. 食物E. 苍蝇

29【答案】: A【解析】:伤寒可通过污染水源、食物，日常生活接触，苍蝇与蟑螂等传递病原菌而传播。39.水苏糖主要存在于（）。A. 谷类B. 薯类C. 豆类D. 根茎类蔬菜E. 坚果【答案】: C【解析】:水苏糖是由葡萄糖、果糖与2个半乳糖构成的四糖，是存在于豆类食物中的四糖。40.体内铜缺乏的影响除外（）。

30A. 骨质疏松B. 贫血C. 精神性运动障碍D. 癞皮病E. 皮肤毛发脱色【答案】: D【解析】:缺铜可导致不同程度的贫血，并可出现皮肤毛发脱色、精神性运动障碍、血管张力减退、骨质疏松等。41.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A. 抑制食品中微生物生长繁殖B. 破坏食品中的酶C. 降低食品中水分含量D. 杀灭食品中大部分细菌E. 灭活细菌活性酶

31【答案】: A【解析】:冷冻保藏也称低温保藏，即降低食品所处的储藏温度，维持低温水平或冻结状态，抑制微生物生长繁殖，延缓食品中的生化反应，抑制酶的活力，以保藏食品的方法。42.急性胆囊炎患者缓解期宜选择（）。A. 流食B. 清流食C. 半流食D. 少油半流食E. 软食【答案】: A【解析】:

32急性胆囊炎患者疼痛缓解后，缓解期可根据病情循序渐进调配饮食，选用纯糖流质饮食，如藕粉、浓米汤、蔬菜汁、鲜果汁、米汤加蜂蜜等。43.全静脉营养液配制过程中，错误的操作是（）。A. 应含有足量的氨基酸溶液B. 电解质与微量元素能直接加入脂肪乳剂内C. 磷制剂与钙制剂未经充分溶解不能直接混合D. 胰岛素在混合营养液中稳定，可与各种静脉营养制剂配伍混合E. 葡萄糖的最终浓度应小于25%【答案】: B【解析】:电解质与微量元素不能直接加入脂肪乳剂内，以免影响营养液的稳定性。44.下列哪种元素缺乏可引起免疫功能受损？（）A. 铜、镁B. 砷、碘C. 钴、铜D. 锌、铁

33E. 铬、氟【答案】: D【解析】:锌缺乏引起淋巴组织萎缩，在细胞免疫及体液免疫方面表现异常。铁缺乏时，淋巴细胞组织萎缩，淋巴细胞减少，抗体生成少。45.（共用备选答案）A.乳酸B.CO2和H2OC.α－酮酸D.乙酰CoAE.丙酮酸(1)长链脂肪酸经β-氧化最终裂解为（）。【答案】: D

34【解析】:长链脂肪酸经β-氧化最终裂解为乙酰CoA。(2)三大营养素的代谢产物经三羧酸循环生成（）。【答案】: D【解析】:三大营养素的代谢产物经三羧酸循环生成乙酰CoA。(3)氨基酸脱氨基后能生成（）。【答案】: C

35【解析】:氨基酸在体内经过脱氨基作用或氨基转换作用，分解为非氮成分（α-酮酸）和氨基。46.患儿男，6岁。有皮疹、关节痛，乏力，血清HBsAg阳性，表明其感染了（）。A. 甲肝病毒B. 乙肝病毒C. 丙肝病毒D. 丁肝病毒E. 戊肝病毒【答案】: B【解析】:HBsAg为乙肝病毒表面抗原的缩写，它是乙肝病毒的外壳物质，本身没有传染性。它的阳性往往提示有完整的病毒颗粒存在。47.（共用备选答案）

36A.婴儿期B.幼儿期C.学龄前期D.学龄期E.青少年期(1)人体生长发育的第一个高峰期是（）。【答案】: A【解析】:婴儿期是一生中生长发育最快的时期，为人体生长发育第一个高峰期。是婴儿完成从子宫内生活到子宫外生活的过渡期，也是从母乳营养到逐渐依赖其他食物营养的过渡期，第二个高峰期是青春期。(2)生长发育的第二个高峰期是（）。

37【答案】: E【解析】:12岁是青春期的开始，随之出现第二个生长高峰，身高每年可增加5～7cm，个别可达10～12cm；体重年增长4～5kg，个别可达8～10kg。同时第二性征也在此时出现。48.关于食品低温保藏叙述不正确的是（）。A. 低温可以杀灭致病微生物B. 抑制微生物增殖速度C. 应急速冷冻，缓慢化冻D. 降低食品中酶活性E. 应保证原料新鲜【答案】: A【解析】:

38食品低温保藏原理是通过抑制微生物增殖速度及降低食品中酶活性来保藏食品，而不是杀灭致病微生物。49.诊断痛风时，最重要的生化指标是（）。A. 嘌呤代谢障碍B. 关节滑液中白细胞增高C. 高尿酸血症D. 血肌酐增高E. 血沉增快【答案】: C【解析】:痛风是一种由于嘌呤代谢紊乱所导致的疾病，是尿酸过量生成或尿酸排泄不充分致使软骨、软组织、肾及关节囊尿酸结晶堆积。高尿酸血症是本病诊断的重要依据。50.骨质疏松症的营养预防不包括（）。A. 老年人钙吸收差，因此补钙没有意义

39B. 适度体力活动C. 参加户外活动，补充维生素DD. 适量食用大豆制品E. 摒弃不良生活习惯【答案】: A【解析】:骨质疏松症的营养预防包括：①绝经后妇女钙的RNI为1000mg/日，钙来源应以饮食为主，当从饮食中不易达到上述推荐量时，可选用钙强化食品和钙补充剂。②适度体力活动，负重运动有利于骨骼发育及骨量增加，同时户外活动接受日光照射可增加维生素D的合成。③适量食用大豆或大豆制品（豆浆），或补充大豆异黄酮（80mg/日或以上）有可能减少骨量的丢失。④补充维生素D。注意每日有一定时间的户外活动，并适当补充维生素D，尤其是缺乏户外活动的老人。⑤摒弃不良习惯，如吸烟、过量饮酒和咖啡都不利于提高骨峰值，在更年期更会增加骨矿丢失。⑥治疗骨质疏松症的药物，有雌激素类、双磷酸盐类、活性维生素D类等可减低骨折的发生率，应在医生指导下使用。51.下列哪种食物不易引起过敏？（）

40A. 富含矿物质的食物B. 有特殊刺激性的食物C. 富含蛋白质的食物D. 某些生食的食物E. 一些外来而不常吃到的食品【答案】: A52.1kcal等于（）。A. 0.418kJB. 41.84kJC. 4184kJD. 4.184kJE. 418.4kJ【答案】: D【解析】:

411kcal等于4.184kJ。53.烧伤病人的能量消耗=BEE×活动系数×（?），其中（?）代表的是（）。A. 应激系数B. 烧伤程度C. 体重D. 烧伤深度E. 烧伤面积【答案】: A54.补充何种维生素可保护汞作业人员口腔黏膜和防止汞毒性口腔病变（）？A. 维生素CB. 维生素AC. 维生素ED. 维生素KE. B族维生素

42【答案】: A55.治疗肥胖时，不能过分强调控制能量的摄入，主要原因是能量摄入太低将引起（）。A. 组织蛋白大量分解B. 尿量增加C. 基础代谢率升高D. 呼吸困难E. 体内脂肪分解减少【答案】: A【解析】:人体摄入能量太低时机体会导致组织蛋白大量分解。56.慢性胃炎胃酸分泌过少时应建议选择的食物是（）。A. 浓缩肉汤B. 牛奶C. 糊米

43D. 豆浆E. 烤焦馒头片【答案】: A【解析】:慢性胃炎胃酸分泌过少时，选择浓缩肉汤刺激胃酸分泌。57.营养信息交流的反馈种类不包括（）。A. 积极性反馈B. 消极性反馈C. 模糊性反馈D. 清晰性反馈E. 虚伪性反馈【答案】: E【解析】:

44反馈是指对对方表达出来的情感或言行做出恰当的反应，可使谈话进一步深入，也可使对方得到激励和指导。常用的营养信息交流反馈种类包括积极性反馈、消极性反馈、模糊性反馈、清晰性反馈。58.（共用备选答案）A.小肠黏膜乳糖酶缺乏B.体内缺乏葡萄糖6-磷酸酶C.食物中含有苯胺D.红细胞中缺少单加氧酶E.体内缺乏半乳糖激酶(1)机体食用牛奶后出现腹胀、腹痛、产气增多等症状的原因可能是（）。【答案】: A【解析】:

45小肠黏膜乳糖酶缺乏的人，在食入奶或奶制品后，奶中乳糖不能完全被消化吸收而滞留在肠腔内，使肠内容物渗透压增高、体积增加，肠排空加快，使乳糖很快排到大肠并在大肠吸收水分，受细菌的作用发酵产气，轻者症状不明显，较重者可出现腹胀、肠鸣、排气、腹痛、腹泻等症状，医生们称之为乳糖不耐受症。(2)机体对蚕豆不耐受的原因可能是（）。【答案】: B【解析】:体内如缺乏葡萄糖6一磷酸酶，吃蚕豆后会造成血液中的红细胞被破坏，引起过敏症，严重者出现呕吐、贫血、黄疸、肝脾肿大、腹痛等过敏现象，故选B。59.维生素E含量最低的食物是（）。A. 麦胚B. 花生油C. 豆类

46D. 鱼类食物E. 蛋类【答案】: D【解析】:富含维生素E的食品有麦胚、大豆、花生、芝麻、青豌豆、鸡蛋、肉食类等。60.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A. 人乳中铁的吸收率比牛乳低B. 牛乳中的钙含量比人乳低C. 人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D. 牛乳中锌、铜含量比人乳丰富E. 人乳和牛乳中的矿物质含量没有差别【答案】: C【解析】:

47人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为2∶1，有利于钙的吸收。铁的含量人乳与牛乳接近，但人乳中铁的吸收率达50%，而牛乳仅10%。另外，人乳中的锌、铜含量远高于牛乳，有利于婴儿的生长发育。