【税会实务】细说餐饮业成本核算

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1、我们只分享有价值的知识点，本文由梁老师精心收编，大家可以下载下来好好看看!【税会实务】细说餐饮业成本核算1.根据目标销售市场，确定目标成本率根据餐厅所处的地理位置和自身特点，及当地市场的消费对象，制定相应的目标销售市场，然后按消费者的特点，确定餐饮目标分类成本率和综合成本率。例如目标销售市场是高档客人，其综合成本率应控制在30%G-40%之间，确定的目标销售市场是中档或低档客人，其综合成本率应控制在40%^60%＞间。2.加强日常核算，控制目标成本率酒店目标成本率确定以后，就必须加强日常成本核算，及时检查和监督实际成本有否偏离目标成本，如果偏离成本，要查出原因，及时采取相应措施给予调整。日常成

2、本核算的主要程序是：(1)厨房当天需要直接采购领用的原材料(蔬菜、肉食、家禽、水果、水产品、海鲜)必须在前一天下午，补货的必须在当天中午以前，由厨房填制《市场物料申购单》，经厨师长审核后，交采购员按照要求组织进货，一联交收货组按采购单上的数量、质量要求验收，并由餐饮部派厨师监督验收质量，如有不符合要求，必须当天提出退货或补货。验收合格后填写《收货单》，每天营业终后加计《收货单》，填制《厨房原材料购入汇总表》。(2)厨房到仓库领用的原材料(干货、调味品、食品等)，由各厨房根据当天的需要填制《仓库领用单》，报厨师长审批后，凭单到仓库领取，仓库保管员审核手续齐全后，按单发货，每天营业结束后加计《仓我

3、们只分享有价值的知识点，本文由梁老师精心收编，大家可以下载下来好好看看!库领用单》，填报《餐饮原材料领用汇总表》。我们只分享有价值的知识点，本文由梁老师精心收编，大家可以下载下来好好看看!我们只分享有价值的知识点，本文由梁老师精心收编，大家可以下载下来好好看看!(3)每天营业结束后由各厨房领班对存余的原材料、调料、半成品进