第四届浙经院西餐主题宴会服务大赛竞赛规程

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1、第四届浙经院西餐主题宴会服务大赛竞赛规程一、竞赛目的本项竞赛旨在检验参赛选手西餐服务的专业操作能力及设计创新能力，展示参赛队员在产品创新、现场问题的分析与处理、卫生安全操作等方面的职业素养。并同时展示专业建设成果，反应学生掌握实际情况，培养酒店管理（旅游管理）专业高素质技术技能人才。二、承办部门及竞赛组织机构承办：管理技术学院竞赛组织机构：服务教研室三、竞赛内容与方式（一）竞赛内容比赛内容以西餐宴会服务为主，涵盖西餐宴会摆台、台面创意设计、菜单设计制作、餐巾折花、斟酒、西餐服务英语运用等内容，重点关注选手操作过程中

2、的职业礼仪与职业规范。比赛分三部分，即仪表仪态、现场专业技能比赛（摆台、菜单制作）、英语台面设计介绍。1.仪容仪态：将仪表仪态分别列入西餐宴会摆台操作中进行打分，体现职业礼仪和形象的重要性。由现场比赛裁判在操作前和操作过程中进行检查和评判。2.现场专业技能比赛（1）西餐宴会摆台：包括西餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒水、台面布置。主要考察选手操作的熟练性、规范性，台面布置的美观性、实用性，以及对西餐文化的理解等专业知识的掌握。（2）菜单设计制作：在公布的西餐菜肴参考菜单中，由学生选择相应菜肴，形成一份与主题相匹配的宴会菜

3、单，目的是考察学生对西餐宴会菜单规范、菜肴与酒水搭配、成本控制等基础知识的掌握与运用水平，以及结合台面主题进行基本的菜单设计制作的艺术审美水平，让学生充分展示其艺术审美素养。3.英语台面设计介绍：选手用英语介绍台面设计主题、设计思路，并现场回答1个根据台面主题设计提出的问题。考核选手西餐服务英语的综合运用能力。第5页共5页（二）赛项比赛时间1.仪表仪态首次检查在操作前进行，时间由裁判员控制。2.西餐宴会摆台每位选手比赛时间为39分钟。具体时间为:准备时间：3分钟宴会摆台：18分钟菜单制作：15分钟英文台面介绍：3分

4、钟分项分别计时，操作时间到即停止操作，按选手完成部分打分，未完成部分不计成绩。四、参赛对象酒店专业学生五、竞赛规则与评分标准（一）比赛方式比赛内容以西餐宴会服务为主，涵盖西餐宴会摆台、台面创意设计、菜单设计制作、餐巾折花、斟酒、西餐服务英语运用等。比赛分三部分，即仪表仪态、现场专业技能比赛（摆台、菜单制作）、英语台面设计介绍。（一）西餐宴会摆台（按百分制设计）1.西餐宴会摆台：包括西餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒水、台面布置。主要考察选手操作的熟练性、规范性，台面布置的美观性、实用性，以及对西餐文化的理解等专业知识的掌

5、握。比赛要求：（1）按西餐宴会摆台（6人位），参赛选手利用自身条件，创新台面设计。（2）操作时间18分钟（18分钟停止操作，提前完成不加分）（3）选手必须佩带参赛号提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。（4）选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。（5）比赛开始时，选手站在工作台前。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。（6）所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。（7）摆台操作中根据西餐服务特点合理使用托盘。第5页共5页（8）按西餐服务标准和规

6、范铺台布。台布准备按行业规范熨烫，不得故意进行定位式熨烫。（9）不得将餐椅拉出在内圈进行操作。（10）餐巾准备无任何折痕；餐巾折花为盆花，须突出主人位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。（11）餐巾折花和摆台先后顺序不限。（12）采用徒手斟酒，按西餐服务要求为3位客人（其中餐台长边2人，短边1人）斟倒冰水和葡萄酒。（13）比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目，但斟酒必须在最后进行。（14）物品掉落每件扣5分，物品碰倒每件扣3分，物品碰撞每次扣1分，逆时针操作每次扣1分。

7、斟倒酒水时每滴一滴扣1分，每溢一滩扣3分。2.菜单设计制作：要求选手现场设计制作宴会菜单一份，目的是考察学生对西餐宴会菜单规范、菜肴与酒水搭配、成本控制等基础知识的掌握与运用水平，以及结合台面主题进行基本的菜单设计制作的艺术审美水平，让学生充分展示其艺术审美素养。（1）在公布的西餐菜肴参考菜单中，由学生选择相应菜肴，形成一份与主题相匹配的宴会菜单。（2）菜单制作所需的材料及工具，包括菜单封面、白纸、彩纸、彩笔、碳素水笔、剪刀、彩带等，由选手自备。（3）菜单制作在所有选手摆台操作完成后，由裁判员统一发令，选手开始制作

8、。设计制作时间为15分钟，时间到即停止操作，提前完成不加分，未完成部分按实际完成情况打分。（4）设计制作好的菜单摆放在主人位。（二）成绩评判比赛总成绩满分100分，其中：西餐宴会摆台（含仪表仪容、摆台操作、菜单设计）80%；英语主题介绍及问答20%；具体评分方法如下：第5页共5页1.西餐宴会摆台（1）西餐宴会摆台比赛裁判员由4人组成。裁判员负责参赛选手仪表仪