食品安全知识培训考试题及答案

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食品安全知识培训考试题及答案　　食品安全知识培训考试题及答案1　　一、选择题：(每题3分，共9分)　　1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究()。　　A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任　　2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品()。　　A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。　　3、()组织制定国家食品安全事故应急预案。　　A、卫生部B、质检总局C、国务院　　二、填充题(每空3分，共36分)　　1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会的常务委员会第七次会议通过，本法自2009年月日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。　　2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众和。

1　　3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于年。　　4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款倍的赔偿金。　　5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以元以上元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。　　6、食品安全监督管理部门对食品不得实施。　　7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起年内不得从事食品检验工作。　　三、判断题(每题5分，共55分)　　1、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。()

2　　2、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。()　　3、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。()　　4、只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。()　　5、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的`物质。()　　6、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。()　　7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。()　　8、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。()　　9、集中交易市场的'开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。()　　10、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。()

3　　11、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。()　　【参考答案】：　　一、选择　　1、C2、A3、C　　二、填空　　1、61　　2、身体健康生命安全　　3、22　　4、200020000　　5、510　　6、健康检查健康证明　　三、判断　　1、√2、√3、√4、√5、×6、√7、×8、√9、×　　10、√11、√　　试卷B　　一、填空　　1、61

4　　2、身体健康生命安全　　3、22　　4、10　　5、200020000　　6、免检　　7、510　　二、选择　　1、C2、A3、C　　三、判断　　1、√2、√3、√4、×5、√6、√7、√8、√9、×　　10、√11、√　　食品安全知识培训考试题及答案2　　一、填空题(15分)　　1、食品检验机构按照国家认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。　　2、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行。　　3、食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。

5　　4、发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。县级以上疾病预防控制机构应当向同级食品药品监督管理、卫生行政部门提交流行病学调查报告。　　5、县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同同级卫生行政、质量监督、农业行政等部门进行调查处理，并采取下列措施，防止或者减轻社会危害：　　6、食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档案。　　7、新《中华人民共和国食品安全法》整合食品安全监管体制，食品药品监督管理部门统一负责食品生产、流通和餐饮服务的监管，新法下，多部门分段监管将成为历史。　　8、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件;对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依据食品安全标准进行检验。　　9、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向食品药品监督部门部门投诉。

6　　10、医疗机构发现其接收的病人属于食源性疾病病人、食物中毒病人，或者疑似食源性疾病病人、疑似食物中毒病人的，应当及时向所在地县级人民政府卫生行政部门报告有关疾病信息。　　二、单项选择题(30分)　　1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据(c)制定。　　A、《中华人民共和国民法通则》B、《中华人民共和国消费者权益保护法》　　C、《中华人民共和国食品安全法》D、《中华人民共和国反不正当竞争法》　　2、《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，现将修订后的《中华人民共和国食品安全法》公布，自(c)起施行　　A、2015年6月24日B、2015年9月1日　　C、2015年10月1日D、2015年11月24日　　3、新《食品安全法》对原法(D)以上的条文进行了修改，　　A、10%B、30%C、50%D、90%

7　　4、新《食品安全法》共有(C)。　　A、10章104条B、9章154条C、10章154条　　5、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病【痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病】的人员(B)：　　A、不允许在食品工厂工作B、不得从事接触直接入口食品的工作　　C、允许在食品工厂工作　　6、下列属于行政法规的是(B)。　　A、《中华人民共和国食品安全法》B、《中华人民共和国食品安全法实施条例》C、《上海市食品安全信息追溯管理办法》　　7、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得(A)后，才能组织生产。　　A、食品生产许可证B、食品流**可证C、餐饮服务许可证　　8、食品生产许可、食品流**可证的有效期为(B)。

8　　A、2年B、3年C、4年D、5年　　9、食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营者应当(C);有发生潜在食品安全事故风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所食品药品监督管理部门报告。　　A、注销相关许可B、加强质量抽查频次C、立即采取整改措施　　10、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、(A)病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。　　A、甲型B、乙型C、丙型D、丁型　　11、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下(A);销售时应当向消费者明示补救措施。　　A、可以继续销售B、不得继续销售C、食品生产经营者自行决定

9　　12、发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起(B)向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。　　A、24小时内B、2小时内C、12小时内　　13、食品生产经营人员应当(B)进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。　　A、每半年B、每年C、每二年D、每三年　　14、(A)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。　　A、任何组织或个人B、只有食品生产经营者C、仅消费者D、只有食品企业从业人员　　15、(B)质量技术监督部门主管本行政区域内生产食品添加剂的质量监督管理工作，负责实施食品添加剂生产许可。　　A、国家级B、省级C、市级D、县级　　16、食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，(D)不得从事食品生产经营管理工作、以及担任食品安全管理人员;同时，严禁食品经营主体聘用上述人员;　　A、10年B、20年C、30年D、终身

10　　17、限制从业制度，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员(D)年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。　　A、二年B、三年C、四年D、五年　　18、对于严重违法的直接负责主管或其他责任人，可(C)　　A、警告处分B、进行罚款处理C、直接予以行政拘留D、终生不得再从事食品生产工作　　19、食品安全标准是(B)的标准。　　A、自愿性B、强制性C、科学性D、民主性　　20、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合(C)。　　A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、蒸馏水标准要求　　21、超过保质期限的食品(C)。　　A、可继续销售B、可降价销售C、不能销售D、可作处理食品销售　　22、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C)。

11　　A、对婴幼儿无害B、对成人无害C、对人体安全、无害D、对环境无害　　23、食品生产企业在生产前，必须向食品药品监督管理部门申请获得(A)。　　A、食品生产许可B、食品流**可C、餐饮服务许可D、食品卫生许可　　24、食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验(A)　　A、产品合格证明文件B、健康证明C、培训证明D、法人授权委托书　　25、食品生产企业生产的食品必须经(C)后方可出厂销售。　　A、监督检验合格B、委托检验合格C、出厂检验合格D、强制检验合格　　26、生产经营的食品中不得添加(A)。　　A、药品B、中药材C、化合剂D、增白剂　　27、《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后(A)。

12　　A、6个月B、12个月C、18个月D、24个月　　28、《中华人民共和国食品安全法》规定，在中华人民共和国(C)从事与食品有关的下列活动，都必须遵守本法。　　A、领域内B、范围内C、境内　　29、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验(A)。　　A、食品合格证明文件B、健康证明C、培训证明　　30、食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营的，(B)可以责令其召回或者停止经营。　　A、国务院食品药品监督管部门B、县级以上人民政府食品药品监督管理部门C、县级以上地方人民政府　　三、多项选择题(10分)　　1、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒(ABC)。　　A、餐具B、饮具C、熟食品容器D、水果　　2、食品生产者采购下列哪些(ABC)产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。　　A、食品原料B、食品添加剂C、食品相关产品D、所有产品

13　　3、食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的(ABCD).　　A、名称B、规格C、数量D、进货日期