DB3705∕T 4-2022 黄河口大闸蟹质量技术规范(东营市)

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ICS67.120.30CCSB50DB3705东营市地方标准DB3705/T4—2022黄河口大闸蟹质量技术规范TechnicalSpecificationsforQualityofChineseMittenCrabinYellowRiverDelta2022-06-18发布2022-07-17实施东营市市场监督管理局发布

1DB3705/T4—2022目次前言.................................................................................II1范围...............................................................................12规范性引用文件.....................................................................13术语和定义.........................................................................13.1黄河口大闸蟹...................................................................13.2肥满度.........................................................................13.3可食部分.......................................................................13.4可食率.........................................................................24要求...............................................................................24.1环境要求.......................................................................24.2蟹种来源.......................................................................24.3饲养周期与饲养方法.............................................................24.4感官特征.......................................................................24.5等级分类.......................................................................24.6营养指标.......................................................................34.7安全指标.......................................................................35检验方法...........................................................................35.1感官检验.......................................................................35.2肥满度的测定...................................................................35.3可食率的测定...................................................................35.4蛋白质的测定...................................................................45.5脂肪的测定.....................................................................45.6污染物限量的测定...............................................................45.7农药最大残留限量的测定.........................................................45.8兽药残留限量的测定.............................................................46检验规则...........................................................................46.1抽样...........................................................................46.2检验分类.......................................................................46.3结果判定.......................................................................47标签...............................................................................58标志、包装、运输、贮存.............................................................58.1标志...........................................................................58.2包装...........................................................................58.3运输...........................................................................58.4贮存...........................................................................5I

2DB3705/T4—2022前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由东营市海洋发展和渔业局提出、制定并组织实施。本文件起草单位：东营市黄河口大闸蟹协会、山东省淡水渔业研究院、东营市海洋发展研究院、东营市垦利区渔业渔港服务中心、东营市市场监督事务服务中心、东营市惠泽农业科技有限公司、山东黄河口大闸蟹有限公司、东营市绿城大闸蟹交易有限公司本文件主要起草人：张琦、王志忠、王新军、杨玉艳、陈娟、许国晶、陈聪聪、李壮、赵金山、于贞贞、杨建新、卢红、和飞、张云霞、杨晓茹、王仕虹、成惠中、刘奕。II

3DB3705/T4—2022黄河口大闸蟹质量技术规范1范围本文件规定了黄河口大闸蟹质量的术语和定义、要求、检验方法、检验规则以及标签、标志、包装、运输、贮存等内容。本文件适用于东营市境内黄河口大闸蟹的商品蟹活体。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB11607渔业水质标准GB15618土壤环境质量农用地土壤污染风险管控标准GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量GB/T30891水产品抽样规范GB/T26435中华绒螯蟹亲蟹、苗种SC/T3016水产品抽样方法DB37/T3172黄河口大闸蟹池塘生态养殖技术规程3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1黄河口大闸蟹在东营市境内水域中，自然生长或在池塘、水库、稻田、藕田、苇田等人工养成的中华绒螯蟹（Eriocheirsinensis）活体。3.2肥满度为大闸蟹个体质量（g）与其甲壳长（cm）立方数的比值，是反映蟹体肥瘦程度和生长情况的指标。3.3可食部分指大闸蟹可以食用的部分，包括其肌肉、肝脏（肝胰腺）和性腺（生殖系统）等。1

4DB3705/T4—20223.4可食率为大闸蟹可食部分占其个体质量的百分比。4要求4.1环境要求4.1.1水质清新无污染，符合GB11607规定。4.1.2水质pH7.0～9.0，溶解氧稳定在4mg/L以上。4.1.3水生植物（水草）等饵料生物资源较为丰富。4.1.4土质以砂壤土为宜，土壤符合GB15618的规定。4.2蟹种来源4.2.1亲本为东营黄河口水域的中华绒螯蟹，由黄河东营段水域自然生长或从省级以上原良种场、东营黄河口亲本基地长期选育，并经强化培育而成。4.2.2蟹苗由原良种场定点的中华绒螯蟹育苗场繁育而成。4.2.3一龄蟹种由东营黄河口水域的蟹种培育基地培育成的性腺未成熟的幼蟹,质量符合GB/T26435的规定。4.3饲养周期与饲养方法在东营黄河口水域连续饲养周期不小于6个月。饲养方法可按照DB37/T3172的规定执行。4.4感官特征4.4.1甲壳坚硬、光洁。4.4.2双螯强健，反应敏捷。4.4.3鳃丝清晰、干净。4.4.4具活蟹固有的鲜味、腥味。4.5等级分类按照黄河口大闸蟹商品蟹个体规格、肥满度、可食率等的不同，将其分成特级、一级和二级3个等级。黄河口大闸蟹等级分类应符合表1中的规定。表1黄河口大闸蟹等级分类项目特级一级二级雄蟹（♂）≥200≥150≥100个体规格/g雌蟹（♀）≥150≥100≥75雄蟹（♂）≥0.55≥0.53≥0.48-3肥满度/（g•cm）雌蟹（♀）≥0.50≥0.48≥0.46雄蟹（♂）≥25≥25≥22可食率/%雌蟹（♀）≥25≥25≥222

5DB3705/T4—20224.6营养指标黄河口大闸蟹营养指标主要为粗蛋白和粗脂肪，成熟蟹体可食部分营养指标含量应符合表2中的规定。表2成熟蟹体营养指标单位为（%）项目雄蟹（♂）雌蟹（♀）a粗蛋白≥1116b粗脂肪≥1015注：a为蟹体肌肉、肝脏和性腺中蛋白质含量的算术平均值；b为蟹体肌肉、肝脏和性腺中脂肪含量的算术平均值。4.7安全指标可食部分的污染物限量、农药最大残留限量和兽药残留限量应分别符合GB2762、GB2763和GB31650的规定。5检验方法5.1感官检验在光线充足、无异味的环境中，将样品放在清洁的白色瓷盘中，用目测、手指压、鼻嗅闻等，逐项观察其感官性状。5.2肥满度的测定用感量为0.01g的天平称量蟹体质量，用分度值为0.1cm直尺或卡尺等测量蟹体的甲壳长。肥满度按照公式（1）计算，取平均值作为每批次样品的肥满度数据。(1)式中：F—肥满度；W—蟹体质量，单位为克(g)；L—甲壳长，单位为厘米（cm）。5.3可食率的测定打开甲壳，分别取出雌、雄蟹的全部生殖系统和肝胰腺，然后用剪刀剪开附肢和头胸部，取出全部肌肉，用感量为0.01g的天平分别称量雌、雄蟹的个体质量、性腺质量、肝脏质量和肌肉质量，并按照公式（2）计算可食率，取平均值作为每批次样品的可食率数据。（2）式中：K—可食率（%）；3

6DB3705/T4—2022Wt—个体质量，单位为克（g）；Wj—肌肉质量，单位为克（g）；Wg—肝脏质量，单位为克（g）；Wx—性腺质量，单位为克（g）。5.4蛋白质的测定取可食部分按GB5009.5规定执行。5.5脂肪的测定取可食部分按GB5009.6规定执行。5.6污染物限量的测定取可食部分按GB2762规定执行。5.7农药最大残留限量的测定取可食部分按GB2763的规定执行。5.8兽药残留限量的测定取可食部分按GB31650的规定执行。6检验规则6.1抽样一个销售批次作为一个检验批次；对每一检验批次采取多点抽样。抽样方法按照GB/T30891、SC/T3016的规定执行。6.2检验分类产品检验分出场检验和型式检验。6.2.1出场检验每批次产品均应进行出场检验。出场检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官指标、肥满度、可食率和规格等级。6.2.2型式检验有下列情况之一时应进行型式检验，检验项目为本文件规定的全部项目：a)正常养殖时，每年至少一次的周期性检验；b)出场检验与上次型式检验有较大差异时；c)管理部门提出检验要求时；d)养殖条件发生变化可能影响产品质量时。6.3结果判定6.3.1所有检验指标都符合本文件的规定，则判定该批次产品合格。4

7DB3705/T4—20226.3.2安全指标中有一项不符合本文件的规定，则判定该批次产品不合格。6.3.3除安全指标外的其他指标有两项或两项以上不符合本文件的要求，判定该批次产品不合格，有一项指标不合格，可降级或进行复检，以复检结果为准。7标签标签宜含有相关产品信息追溯二维码，编码采用GS1编码并支持国家工业互联网标识解析，二维码信息包含产地、厂商、规格、食用说明等信息，并符合GB7718的规定。8标志、包装、运输、贮存8.1标志标明产品名称、等级、净含量、生产者名称和地址、包装日期、批号和产品标准号。8.2包装用香草或绳子等材料将活体大闸蟹的附肢捆扎固定，整齐排列于包装容器（箱）中，并设置透气孔。包装材料应洁净卫生、无毒无害。运输包装箱的图示标志应符合GB/T191的规定。8.3运输运输工具须清洁、无污染。运输时，应脱水装运保证新鲜，防止挤压、剧烈震动，采取降温措施，防止温度剧变。8.4贮存贮存或暂养环境应卫生、清洁，防止有毒有害物质污染及其他损害。5