DB50∕T 1323-2022 地理标志产品 城口老腊肉(重庆市)

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ICS67.120.10CCSX22DB50重庆市地方标准DB50/T1323—2022地理标志产品城口老腊肉2022-12-25发布2023-02-25实施重庆市市场监督管理局发布

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2DB50/T1323—2022前言本文件按照GB/T1.1－2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由重庆市农业农村委员会提出、归口并组织实施。本文件起草单位：城口县农业农村委员会、重庆市畜牧技术推广总站、重庆三峡职业学院、城口县老腊肉行业协会、重庆市畜牧科学院、成都大学。本文件主要起草人：王晓、崔俊林、朱燕、吕小华、余传音、赵友安、蒋升兵、贾媛、周令、卢点双、尹华山、余世琼、赵磊、陈红跃、何道领、郭宗义、梅学华、王可甜、李星、谭鹏昊、张佳敏、谭剑蓉、张晶。I

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4DB50/T1323—2022地理标志产品城口老腊肉1范围本文件规定了地理标志产品城口老腊肉的术语和定义、地理标志产品保护范围、产品分级、基本要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输和贮存的要求。本文件适用于地理标志产品城口老腊肉产品。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2730食品安全国家标准腌腊肉制品GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量（含第1号修改单）GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.27食品安全国家标准食品中苯并（a）芘的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T17924地理标志产品标准通用要求GB/T26761小曲固态法白酒GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1城口老腊肉Chengkouhonoredbacon1

5DB50/T1323—2022在地理标志产品保护范围内，选用优质猪肉或副产物，按照传统工艺生产、加工的腌腊制品。3.2地源性饲料localresourcesfodder利用地方性饲料资源饲喂的饲料的总称。4地理标志产品保护范围为城口县现辖行政区划，地理坐标为东经108°15′18″～109°16′43″，北纬31°37′25″～32°12′13″。地理标志产品城口老腊肉产地范围图见附录A。5产品分级城口老腊肉产品分级见表1。表1城口老腊肉产品分级产品分级等级原料要求工艺理化指标在地理标志产品保护范围内，选用含有地方猪种血缘的猪，采用本地传统工艺，高炕慢黑标采用地源性饲料饲养300日龄以上，经检疫检验合格的猪肉火烘炕35d以上。及其副产物。见本文件在地理标志产品保护范围内，选用含有地方猪种血缘的猪，采用本地传统工艺，高炕慢表3金标采用地源性饲料饲养240日龄以上，经检疫检验合格的猪肉火烘炕25d以上。及其副产物。在地理标志产品保护范围内，选用饲养180日龄以上的猪，采用本地传统工艺，高炕慢绿标经检疫检验合格的猪肉及其副产物。火烘炕15d以上。注：高炕慢火，即原料距离明火2m以上，选用青冈木等硬质杂木，小火烘炕的过程。6基本要求6.1原辅料要求6.1.1不同等级的产品原料应符合本文件表1的要求。6.1.2猪肉及副产物应符合GB2707的要求。6.1.3加工用水水质应符合GB5749的要求。6.1.4食用盐应符合GB/T5461的要求。6.1.5白酒应符合GB/T26761的要求。6.1.6香辛料应符合GB/T15691的要求。6.2感官要求感官要求见表2。2

6DB50/T1323—2022表2感官要求项目指标外观肉型整齐、无黏液、无（虫、鼠）伤害、无有害霉斑色泽自然光泽，皮色黄亮，肉面光滑油润，脂肪表面为亮黄色；煮熟后脂肪切面晶莹剔透组织状态肉身干爽、结实，切面平整、层次分明、无可见的外来异物香气煮熟后具有城口老腊肉特有的腊香味滋味煮熟后腊味悠长6.3理化指标理化指标见表3。表3理化指标指标项目黑标金标绿标水分，w/%≤30≤30≤30食盐（以NaCl计），w/%≤6.0≤6.0≤6.0过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）应符合GB2730的要求苯并（a）芘/(μg/kg)应符合GB2762的要求亚硝酸盐残留量(以NaNO₂计)/(mg/kg)≤5≤10≤30硒(mg/kg)0.25～0.400.10～0.30/6.4其他污染物应符合GB2762的要求。6.5兽药、农药残留应符合GB31650、GB2763的要求。6.6净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。6.7产品加工过程卫生要求应符合GB14881的要求。7检验方法7.1感官检验7.1.1煮熟前，在自然光下观察外观、色泽、组织状态。7.1.2烧皮洗净、冷水下锅煮熟后切片，观其色泽，闻其香气，尝其滋味。7.2理化检验3

7DB50/T1323—20227.2.1水分按GB5009.3规定的方法测定。7.2.2食盐按GB/T5009.44规定的方法测定。7.2.3过氧化值按GB5009.227规定的方法测定。7.2.4苯并(a)芘按GB5009.27规定的方法测定。7.2.5亚硝酸盐残留量按GB5009.33规定的方法测定。7.3净含量按JJF1070规定的方法测定。8检验规则8.1组批和抽样8.1.1以同一班次、同一批次原料生产的同一品种的产品为一组批。8.1.2在每组批中随机抽取检验用样品和备用样品，抽样基数不少于20kg，抽样量不低于2kg。样品分为3份，1份用于检验检测、1份用于检验检测备样、1份留存备复检。8.2出厂检验8.2.1包括感官要求、水分、食盐、过氧化值、净含量。8.2.2产品经检验合格后方可出厂。8.3型式检验型式检验项目为本文件规定的全部要求，正常生产每年至少进行一次型式检验。有下列情况之一时应进行型式检验：a)主要原料或工艺有重大改变时；b)停产半年后恢复生产时；c)出现质量不稳定时；d)有关行政部门提出例行检验要求时。8.4判定规则经检验，全部项目符合本文件要求，判定为合格。如出现不合格项目，则应加倍抽样对不合格项目进行复验；如仍不合格，则判该批产品不合格。4

8DB50/T1323—20229标签标识、包装、运输和贮存9.1标签标识产品标志、标签应按GB7718、GB28050、GB/T17924的规定执行。9.2包装真空包装应符合GB/T10004的要求，其他包装材料、容器应符合相应的国家标准和有关规定。9.3运输运输工具应清洁、干燥、符合食品卫生要求。运输时应轻装轻卸，不得重压，应有防日晒、防雨淋措施及设施设备。运输时不得与有毒、有害、有污染物质混装、混运。包装储运标志应符合GB/T191的要求。9.4贮存应贮存于通风、阴凉、干燥、清洁的库房内，防潮湿、防虫、防鼠。宜采用堆码或悬挂法，适时检查和翻堆。5

9DB50/T1323—2022附录A（规范性）地理标志产品城口老腊肉产地范围图地理标志产品城口老腊肉产地范围见图A.1。图A.1地理标志产品城口老腊肉产地范围6

10DB50/T1323—2022参考文献[1]国家市场监督管理总局.定量包装商品计量监督管理办法：国家质量监督检验检疫总局第75号[A/OL].https://gkml.samr.gov.cn/nsjg/jls/202011/t20201106_323120.html7