食品安全管理体系内审员考试模拟试题

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1、HACCP食品安全管理体系内审员考试模拟试题一、选择题（每题2分，选择错误不得分，共20分）1．被撤回产品的处置可以包括（  A  ）A、销毁、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的B、销毁、模拟撤回、实际撤回和进一步加工C、缩小范围使用、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的D、改变预期用途、模拟撤回、实际撤回和进一步加工2.现场审核抽样的原则是（B  ）A、公正性B、随机性C、代表性D、以上都是3.验证的目的不是（  D  ）A、对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任B、对规定的要求已得到满足的认定C、是

2、否满足已确定危害水平D、评价某一特定批次产品的可接受性4．管理评审是为了确保食品安全管理体系的（  D  ）A、适宜性        B、有效性            C、充分性D、a+b+c5．HACCP的特点是（D）A、预防性的          B、不是反应性的C、不是一个零风险体系      D、以上全部6．通常微生物生长繁殖危险温度范围是（  C  ）A、0℃~40.4℃          B、20℃~65℃C、4.4℃~60℃          D、37℃~75℃7．HACCP的预备步骤包括（D  ）A、描述产品和分发方式    

3、      B、制定并验证产品的生产流程图    C、确定食品的预期用途和消费者D、a+b+c8．下列哪种因素中不可能产生化学危害：（  A  ）A、环境中的有机废物B、兽用药品残留C、诺沃克病毒D、生长在谷物上的霉菌  9．负责监控CCP人员的基本要求是（  D  ）A、完全理解CCP监控的重要性    B、受过CCP监控技术的培训C、能够准确地报告每次的监控活动      D、以上都是10．当发生以下情况时，HACCP小组应对其建立的HACCP体系进行确认（  D  ）A、体系文件初次制定时        B、原料发生改变后,产品/工艺发

4、生改变后C、外部审核或官方验证前          D、a+b+c二、判断题（对的打√，错的打×；每题2分，共20分）（×）1、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。（×  ）2、现场审核的首、末次会议必须由审核组长主持。（×  ）3、“审核”定义中的“审核准则”是指审核所依据的标准。（√）4、与加工环境和人员有关的危害多由实施SSOP来控制，与加工工艺和产品有关的危害通常由CCP来控制。（×）5、第三方审核是由组织的顾客和由其他以顾客名义进行的审核，是独立的委托审核。（√）6、在进行危害分析时，必须同时关注食品安全问题和

5、其它质量问题。（×  ）7、关键控制点通常是一个或一些能控制潜在危害的点。（×）8、交叉污染都可以用HACCP计划来控制。（√）9、微生物检测手段常用于验证而不用于CCP点的监控，除非有快速的检测手段能及时发现关键限值是否被逾越。（√）10、食品安全是食品加工的终极目标，食品卫生是保证食品安全的手段。三、依据ISO22000《食品安全管理体系要求》，请依据以下事实判断其适用标准的哪一条款：（每题4分，共20分）1．“将作废文件保存在专门的文件柜内。”适用于这一情况的条款是4.2.2g）2.  “对有故障的检测设备，贴上不合格的标签。”适用于这

6、一情况的条款是8.3c)3．“组织应收集并分析供方提供产品的质量信息。”适用于这一情况的条款是7.3.1    4．关键控制点上监控仪表失灵。适用于这一情景的条款是ISO22000的  8.3  5．审核时发现企业提供的工艺流程与实际不符，遗漏了一个“解冻”的步骤。适用于这一情景的条款是ISO22000的  7.3.5四、简答题（每题5分，共10分）1．    请说明确定关键控制限值的原则。答：关键限值确定的原则有：1）    直观；2）    切实监测；3）    仅基于食品安全考虑4）    在允许规定时间内5）    不能打破常规方式6

7、）    不能违背法规7）可操作性强2．    请说明审核发现，审核准则，审核结论之间的关系。答：审核证据是：与审核准则有关的记录、事实陈述或其它；审核发现是：将审核证据与审核准则进行比较而得出的符合性评价结果；审核结论：审核组根据审核目的以及所有审核发现所做出的最终审核结果。审核证据是审核发现的前提，审核发现是审核结论的前提。'五、案例综合分析（共10分）为下列的每个过程步骤制定1个控制措施。过程步骤    危害&危险源    控制措施冷冻未食用的肉    未快速冷冻造成沙门氏菌的生长    高温杀菌冷冻存储    沙门氏菌的生长    急

8、冻六、情景判标题（请描述不符合的事实，违反标准的条款及条款内容，每题10分，共20分）1．审核员在行政管理部查阅公司2004年8月11日至13日进行内审的资料，询问