时产2吨浓缩柑橘汁加工工艺设计

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1、时产2吨浓缩柑橘汁工艺设计食品工程原理课程设计说明书题目：每小时产2吨浓缩柑橘汁工艺设计小组成员：学院：食品学院专业：食品科学与工程年级：指导老师：完成日期：15时产2吨浓缩柑橘汁工艺设计目录设计方案简介51.设计题目52.操作条件53.设计项目54.基本参数6生产工艺设计以及设备选型71.工艺流程72.浓缩柑橘汁加工工艺设备选型93.注意事项104.制品质量要求10物料衡算以及部分管路计算101.物料衡算102.管路设计及计算（过滤→贮料罐）12设计评述151.方案特点152.心得体会15附录1615时产2吨浓缩柑橘汁工艺设计设计方案简

2、介本设计欲采用湖南广柑为原料,生产浓缩柑橘汁饮料。预计每小时生产2吨浓缩柑橘汁，基本工艺流程为：原料→检果→洗果→压榨→酶解→过滤→均质→脱气→浓缩→脱油→杀菌→罐装。我们根据此流程来进行计算和设计以及设备选定工作。原料介绍：广柑,又称甜橙.常绿小乔木，高2～3米树冠中等大，圆头形或半圆形。分枝多，无毛，小枝呈扁压状的棱角，无刺或稍有刺。叶退化呈单叶状：叶柄长0.8～1.8厘米，叶翼窄，宽2～3毫米，和叶交结处有显明的隔痕；叶片椭圆形，长6～12厘米，宽3～5.5厘米，先端渐尖，基部阔楔形，边缘有不明显的波状锯齿；革质。花萼杯状，3～5裂

3、，裂片卵圆形，先端窄尖；花瓣4～8，通常为5，长椭圆形，长达1.5厘米，宽0.7厘米；雄蕊多数，花丝常数簇愈合着生在花盘上；子房上位，10～13室，每室有胚珠4～8枚，子房近球形。花柱粗大，常早落。果大，径长7～9厘米，圆形至长圆形，果皮淡黄、橙黄或淡血红色，较韧滑。油泡平生微突，果肉橙黄色至血红色，柔软多汁、有香味。果皮与果肉不易分离。果心小而充实。种子多、少或无，因品种而异，卵形或长圆形，多胚，白色。染色体2n=18，也有三倍体、四倍体和六倍体。果实含有大量的糖和一定量的柠檬酸以及丰富的维生素C,营养价值较高,色、香、味俱佳,是鲜食用

4、的优良果品。1.设计题目浓缩柑橘汁饮料生产工艺及管路设计2.操作条件常压：101kPa高度：0～4m地点：湖南绥宁县原料：广柑类别：果汁饮料3.设计项目（1）设计方案简介（2）工艺计算：浓缩柑橘汁饮料生产工艺、选型设备及相关管路计算；（3）主要结构尺寸设计；（4）辅助设备选型：离心泵的形式；（5）对本设计进行评述。15时产2吨浓缩柑橘汁工艺设计4.基本参数柑橘的营养成分列表(每100克可食部分含)成分名称含量成分名称含量成分名称含量碳水化合物(克)12.2水分(克)86.9热量(千卡)52烟酸（毫克）0蛋白质(克)0.6脂肪(克)0.1胆

5、固醇（毫克）0膳食纤维(克)2.1胡萝卜素(微克)0.11钙(毫克)58硫胺素(毫克)0.08核黄素(毫克)0.03锰(毫克)0.05维生素C(毫克)54维生素E(毫克)1.46磷(毫克)15钾(毫克)182钠(毫克)0.9粗纤维(克)0.6镁(毫克)10.8铁(毫克)0.2尼克酸(毫克)0.2锌(毫克)0铜(毫克)0.06氯(毫克)1.0硒(微克)0.98碘(毫克)0单位的选定名称单位备注质量G千克kg直径d毫米mm体积V立方米m3重力加速度g米每平方秒m/s29.81m/s2力/重量W牛顿N质量×gkg·m/s215时产2吨浓缩柑橘汁

6、工艺设计表压p千帕kPa(G)1kPa=1000帕Pa1Pa=1N/s2=9.81kg／m·s2　1kPa=1000×9.81kg／m·s2绝压p千帕kPa(A)温度T摄氏度℃TABS开尔文度K即（T+273）时间t小时h分min秒s对于流体：质量流量QM千克/小时kg/h千克/秒kg/s体积流量QVqV立方米/小时m3/h升/秒L/s1m3/h=0.2781L/s1L/s=3.6m3/h对于气体：质量流量QM体积流量QV千克/小时kg/h立方米/小时m3/h生产工艺设计以及设备选型1.工艺流程原料→检果→洗果→压榨→酶解→过滤→均质→脱

7、气→浓缩→脱油→杀菌→罐装（1）工艺流程设计说明根据设计任务书的条件和要求，通过对现有生产现场调查或对现有资料的分析对比，选定适宜的流程方案和设备类型，初步确定工艺流程。对给定或选定的工艺流程、主要设备的型式进行简要的论述。浓缩柑橘汁饮料生产的方案依据其加工工艺流程进行，分选，清洗，压榨，过滤，脱气，然后提取果汁进行真空浓缩，脱油，杀菌，最后罐装成品。设备的选定、管路计算等都是在在这一工艺流程下确定的。（2）具体操作要点15时产2吨浓缩柑橘汁工艺设计原料:选取湖南广柑为原料.湖南广柑果皮光滑有光泽，肉质致密，香甜可口、细脆，果汁多，含糖量

8、高，成熟度、硬度适中，耐贮藏，比较新鲜的品种。检果:腐败果会给产品带来腐败味，也是微生物污染的根源，病虫害果是苦味的原因，有时也会使果汁色泽恶化，所以应选择新鲜良好、汁多、纤维少、充分成熟的果