富田菊日本皇尚料理 贵在用心

《富田菊日本皇尚料理 贵在用心》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、富田菊日本皇尚料理贵在用心富――福地位于珠江新城富力中心大厦田――大厦标新立异的中心核心区为「田」字菊――象征花开富贵，粤语亦谐音「谷」，寓意餐厅生意兴旺五谷丰登。同时「菊」也是日本皇室象徽。吴敏江（大江秀明）集团营运总监、董事长助理，早年留学日本，数十年经营创立了若干个日本餐饮品牌，坚持“富于进取，键在把握”的经营理念，重视自身及员工在日餐文化中服务意识的培养和提升。坚持“富于进取，键在把握”90年代初，日本餐餐饮业在中国刚刚起步，广州只有屈指可数的几家日本餐厅，主要面向少数成功企业家及日本在�5人士。受市场环境限制，无论在价位抑或出品

2、选材上均无法普及至大众消费者。随着珠三角地区经济的飞速发展、中日文化交流日益丰富促进国人对日本认知度的提高，广州地区日本菜餐厅的发展直至2000年后发生了翻天覆地的变化，目前的日本餐主要有以下三种类型：一种是面向对日本菜存在好奇感及一般认知的食客，代表类型有拉面馆、回转寿司等快餐式日本料理，这类型餐厅投资规模较小，食材较大众化，以年经人为主流；第二种是主要面向日本顾客的餐厅，其餐位及规模较小，但经营时间较长，菜式以传统下酒菜为主，形式类似居酒屋；第三种是面向对日本餐有一定研究的消费者群体，这类日本料理餐厅出品配置全面，投资规模大、档次高，

3、用餐形式以商务宴请、亲友聚会为主，富田菊日本皇尚料理就是这种风格餐厅的代表之一。珠江新城是21世纪广州市中央金融商务区，70%以上上市公司，多家世界500强企业进驻。富田菊坐拥珠江新城核心地位，5000平方米经营占地面积，30多间包房，十几间大小铁板烧包间，400多个餐位，可谓大手笔投资，其午市推出的商务套餐大方精致，深得周边白领一族的青睐；餐厅自行从加拿大、日本等国直接进口第一手货源，充分显示价廉物美的优势，行内口碑好，是受到商务、家庭顾客普遍欢迎的时尚经典餐厅。5来到富田菊，品尝传统刺身必不可少。肉质雪白的银鳕鱼口感爽滑，油润细腻，鱼

4、油富含不饱和脂肪酸，味道特别肥美、健康，不需添加任何酱料原汁原味，乃绝无仅有的人间美味；牡丹虾是北海道三大名虾之一，数量非常少，入口即化，鲜嫩多汁，有一种海产特有的清甜的味道，是吃虾的标准享受；顶级的金枪鱼腩看上去跟顶级日本和牛似的，入口也像和牛那么绵软，却比牛爽口鲜美。传统之余，富田菊还揉合了创新元素的新派料理，掺入欧、美、中现代饮食尚品元素之精华，大胆创新，旨在为客人呈献最完美的味觉体验。秉承“以人才为根本，以食客为上帝”餐厅执行董事MichaelYang于加拿大知名大学毕业后归国创业，对餐厅提出严谨管理要求及管理理念，聘请有40年从

5、业经验的日本主厨，率领一班来自香港、美国的日本料理经验丰富的厨师团队，倾注了对食材的全部认知和感情，做出正宗的日本本土味道。现今国内日本餐厅面临着服务技能普遍较低，人才流动性大的现状。这主要源于，日本餐在我国起步较晚但市场需求量大，岗位空缺严重，以至一些学习能力较强的从业者在短时间内即把握住晋升或者跳槽机会，新员工无法及时得到行内系统的培训。对此，富田菊客观面对，致力于提供既符合中国客人需求，又符合日本文化，以人为本的真挚服务。一线服务人员是餐厅与客人的纽带，富田菊的服务员定期接受日本语言及日本文化培训，他们能在必要时用日文介绍菜品；为客

6、人提供专业的宾主入座建议；保证每一道菜呈上时的状态最佳；严格控制前菜-刺身-寿司-汤-主食-甜品的上菜顺序，用心服务，客人在富田菊的每一次用餐经历视觉、听觉、触觉上的全方位尊贵体验。5做刺身最关键的就是原材料的新鲜问题，富田菊非常注重材料的新鲜，在加拿大、日本直接有专门的采购，确保新鲜的食材价格低于供应商，质量有保证，每周从海外空运2-3次新鲜食材到粤，相当于把最原汁原味的日本直接搬到广州来，不仅如此，富田菊更会从全球搜罗顶级食材满足客人的需要。例如：加拿大生蚝、金三文鱼、红海胆这些品种更是在国内难得一见。富田菊特有的金三文鱼体积略大于一

7、般三文鱼，鱼腩丰富，其产量只有常见的三文鱼的2%，常年供不应求，因而金三文鱼又被称为“帝王鲑”。对食材的用心这不仅仅是富田菊实力的展示，也是一种职业操守的体现。正如富田菊日本皇尚料理的营运总监大江先生所说，“这是一个充满活力和积极进取的团队，董事局领导虚怀若谷，放手让大家作各种尝试，用人不拘一格，讲求效率和执行力；同时这里又是快乐学习和谐相处的团队，公司200多名员工互相做到笑面相迎，问候相送，众多具有一级日本语能力的年轻人乐意从基层做起，因为在这里她们发现日本文化的博大精深，同时又能学以致用，感受到公司的器重；的确，这里是可以令众多年轻

8、人变成‘强者’的学校和舞台！”刺身拼盘，精美漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料，是品尝多种刺身的最佳选择芒果蟹卷，精致的传统寿司，用料丰富，芒果的鲜甜包裹住米饭的粘柔