日本料理怀石料理课件.ppt

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1、懐石料理懐石料理とは正式なお茶会で、濃いお茶を飲む前に出される簡単な料理が「懐石料理」だ。もとは、修業中や暝想中之修業僧が空腹を紛らわすために懐中に温かい石を入れたことから由来しており、「懐の中の石」と同じぐらい質素な食物という意味から、こう呼ばれるようになった。懐石料理の起源と流れ1天文一年四月、天王寺の宗達会で鮭を材料とした焼物、モンブランと菓子が現れた。2天正元年十一月、本膳、二の膳、三の膳が織田信長の茶会で招待された。陶の食器も現れった。雉の焼物も現れった。それに、各の膳には、鱈や雁や白鳥の汁も備えった。天正

2、二年十一月、津田宗及の朝茶会で、漆器が鱈とご飯の食器で用いられった。水で茹でたの鯛を添えて味噌料理も現れった。これから、美味しくて、あたためる料理の伝統が始めた。天正十五年三月、最も贅沢な懐石料理の食器が今井宗久の茶会で現れった。「懐石」がに結び付く経緯の諸説一に修行中の禅僧が寒さや空腹をしのぐ目的で温石を懐中に入れたことから、客人をもてなしたいが食べるものがなく、せめてもの空腹しのぎにと温めた石を渡し、客の懐に入れてもらったとする説だ。また老子の『徳経』（『老子道徳経』下篇）にある被褐懐玉の玉を石に置き換えたとする

3、説などである。豆知識：『老子道徳経』第七十章：「知我者希，则我者贵，是以圣人被褐怀玉。」懐石料理原則懐石料理には、「旬の食材を使う」、「素材の持ち味を活かす」「親切心や心配りをもって調理する」という三つの大原則がある。この原則にも三利休の詫びの思想が色濃く反映している。懐石料理の今今の懐石料理は相変わらず、新鮮な旬の食材と磨かれた調理技術とを用い、「もてなしの心」をもって供されている。それと同時に懐石料理店の中には仕出料理を手掛けたり、仕出専門の料理店もある。近年は小家族化により少人数用のおせち料理が売れている。ただ

4、し、値段も相変わらず高い。私たちの思う懐石料理の魅力一年生の時、懐石料理の記録ビデオを見た。その時、懐石料理の四季折々旬の素材だけで献立を作り、季節感を大切にすると同時に、材料自身の色と香り、味を最大限に生かすという作り方にすごく感心して、それこそ「健康な料理」というものだと思った。今までも、そう思っている。だから、今回の発表は懐石料理を選んだ。もしチャンスがあったら、一度懐石料理を食べたい。-----龚敏懐石料理は日本でもっとも古い料理だ。そして、一番正式な料理といわれている。懐石料理の魅力はただの料理のおいしさと

5、美しさだけではなく、正式なサービス、厳しい規則、精緻な食器、深い文化、それ全部を結びつけるのは懐石料理だと思う。今、懐石料理は京都だけではなく、世界中のいろんな国でも食べられている。値段が高いかもしれませんが、日本料理の真髄を感じられる。だから、ぜひ食べてみてください。-----6.参考文献【A】堀内宗心『表千家の茶懐石』（世界文化社、2000年）【B】一色八郎『箸の文化史　世界の箸・日本の箸』（新装版御茶の水書房、1998年）【C】韓維柱武慧敏閆金鐘『日本文化教程』（南開大學出版社、2008年）【D】吳魯鄂張杭平『

6、美麗的島國日本』（武漢大學出版社、2003年）