苏教版八下 第20章 《日常生活中的生物技术》word教案

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1、第二十章日常生活中的生物技术一、考点呈现[来源:Z,xx,k.Com][来源:学+科+网][来源:学科网ZXXK]考的具体内容[来源:Z*xx*k.Com][来源:学科网][来源:Zxxk.Com]能级水平[来源:学科网ZXXK][来源:学§科§网]ABC日常生活中的生物技术发酵技术与食品生产√发酵技术与日常生活√食品腐败的原因√食品保鲜的一般方法√二、回归课本(一)日常生活中的生物技术。1、发酵技术与食品生产:(1)发酵现象的发现及原因:很久以前人们就发现,果酒暴露在空气中变酸,水果放酒了有酒味,并把这种现象称为___

2、_________。直到近代,由于__________的发明和使用,才认识到发酵现象是由的活动引起的。例如:水果放久了,有酒味是由发酵的结果;果酒暴露在空气中变酸是等发酵的结果。(2)传统的发酵技术与食品生产:早在4000多年前,我国古代的劳动人民就利用发酵技术、、。并利用发酵技术生产各种各样的食品。例如酒酿。(3)酿制酒酿的基本步骤有:①将洗净并用水浸泡过的糯米蒸熟,并将各种器具在使用前认真清洗,防止污染酒酿。②用冲洗蒸熟的糯米,为防止温度过高。③将酒曲,在糯米中,装入广口瓶。④将广口瓶保温在的适宜环境中,因为⑤2天后

3、,取出酿制好的酒酿液体少许,制作临时玻片标本,使用显微镜观察在酿制酒酿中发挥作用的微生物为。⑥品尝自制的酒酿有点和,说明在发酵过程中产生____和____等物质。2.现代发酵技术与日常生活近百年来,随着科学技术的进步,发酵技术发生了划时代的变革,已经从利用自然界中原有的微生物进行发酵的阶段,进入到按照人的意愿创造出具有特殊性能的微生物,,以生产人类所需要的发酵产品的新阶段。发酵技术与我们的生活息息相关。目前生产的产品主要有:、、等,其中_______为现代发酵技术的产物。(二)食品保存1.食品腐败的原因:食物腐败变质常常

4、是由:___________引起。食品保存的基本原理就是:__________。2.食品保存的一般方法:食品保存是指让食物以一定形式继续存在,在尽量维持食品原有品质的基础上适当的改变其风味、形式或形状等,例如,腊肉、香蕉干、牛肉干等。日常生活中,人们一直运用各种方法来延长保存食品的时间。传统的食品保存方法有等。现代的食品保存方法有。其中,可以防止细菌对食品的污染,而且对人体无害的是利用对鱼、虾等水产品进行保存。课堂反馈:1.某同学在做“酿制酒酿”的实验时,有关步骤如下:(1)为防止污染,用刚刚烧开的水清洗蒸熟的糯米;(2

5、)把蒸熟的糯米马上放入广口瓶,把酒曲碾碎洒在糯米上。(3)放入冰箱保存两天。(1)取出品尝,并观察引起发酵作用的微生物。你估计他得出的实验结果是什么?(能不能成功)他的实验有哪些需要改进的地方?________________________________________________________________________________________________________2.水果放久了会产生酒味,是因为()A.乳酸菌发酵的结果B.酵母菌发酵的结果C.酒酿发酵的结果D.霉菌作用的结果3

6、.下列产品的生产过程中,需要利用发酵技术的是()A.腌制鸭蛋B.制作水果罐头C.生产香醋D.腌制4.下列产品中,属于我国劳动人民传统发酵产品的一组是()A.酿酒、制醋、制酱B酿酒、制醋、制酸奶C制醋、制酱、制水果罐头D制酒精、制柠檬酸、维生素5.酿酒时对酒曲的使用,下列做法正确的是()A.将酒曲加水煮沸杀菌后拌入糯米中B.酒曲加入量越多,发酵效果越好C.酒曲碾碎后,应迅速拌入刚蒸熟的糯米中D.酒曲碾碎后,应立即与微热的糯米均匀搅拌,并装入瓶中。6.馒头是利用酵母发酵制作出来的,但馒头吃起来却没有酒味,这主要是因为()A.

7、酵母菌在发酵时产生的是乳酸B。酒精在蒸馒头时挥发了C.馒头中酒精转变成了其他物质D.发面中的酒精含量很少7.对鱼类等水产品进行保存的现代方法中,最好的是()A.酒泡B.盐渍C.添加防腐剂D使用溶菌酶8.用显微镜观察腐败变质的肉汤,你会看到()A.大量的寄生虫B.大量的苍蝇卵C.大量的微生物D.大量的蛋白质9.罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的原因是( )A.里面没有空气,细菌不能正常生活B.外面的细菌不能进入里面C.封盖前高温灭菌,封盖后罐内没有细菌D.高温、高压影响了罐内细菌的繁殖10.温度对蔬菜的保鲜影响较大。某生物

8、活动小组的同学为探究蔬菜保鲜的适宜温度,在市场上买了一些新鲜青菜,平均分成了三等份,放在编号为1、2、3的塑料袋中,做了如下实验:编号温度时间结果1-5℃48h冻烂25℃48h与实验前基本相同332℃48h腐烂(1)此实验的变量是。(2)编号3中青菜腐烂变质的根本原因是_________________(3)通过此实

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