山东人民版五年级上册《品德与社会》（走进食品加工厂）教案设计

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1、走进食品加工厂——“参观食品加工厂”主题高新区实验学校李华英【教学目标】1．了解方便面的加工及流通过程，感受劳动给生活带来的方便。2．通过参观、访问、讨论，提高学生的学习能力和水平。3、知道一包方便面的生产要经过许多人的分工合作，体会人们工作的辛苦，体验工业生产的复杂性，尊重他人的劳动成果。【课前准备】教师准备课件、实物投影【设计理念】《走进食品加工厂》是本单元的第二个学习主题，包含“参观食品加工厂”和“生活离不开工业”两个主题活动。“参观食品加工厂”是第一个主题活动。因地制宜，灵活安排参观活动。在学生生活的周围

2、，没有类似的方便面加工厂。另外，限于各方面的原因，特别是当前的学校安全教育问题，不方便组织学生外出参观，教师注意灵活安排。没有方便面加工厂，我们可以参观附近的馒头加工厂、面条加工厂等。教师不方便带领学生参观，我们可以组织学生在家长的带领下参观，教师要引导学生做好参观前的准备工作。提醒学生在参观的过程中，要尽量在工作人员的指导、配合下，适当参加体验工人的劳动。“方便面的制作过程”可通过观察课本插图、投影放大插图来了解。【教学过程】一、谈话导入。1、同学们，上一课，我们通过学习，了解了制作方便面的主要原料——小麦的种

3、植过程，谁来为我们说说小麦是怎样来的？指名学生简单描述小麦的来历。2、从小麦的来历中我们感受到了农民的辛苦和付出。当他们把小麦脱粒干燥送进仓库后，小麦又经历了怎样的历程才变成方便面，走进千家万户呢？大家想不想知道？3、现在我们将通过仔细观察课本第12页来了解方便面制作的全过程。二、“参观”方便面加工厂。1、学生自学第12页来了解方便面制作的全过程。2、全班讨论：（1）师：我们的小麦是以什么形式走进方便面加工厂的？（面粉）师：小麦变成面粉也不是件容易的事，其间经历了许多道加工工序。投影出示面粉加工工序：原粮→磁选→

4、初清筛（筛选）→风选→去石机→精选→打麦机→风选→着水→撞击机→去石机→打麦机→筛选（平面筛）→磁选→磨粉→筛理→面粉半成品→绞龙→保险筛→磁选→打包→入库板书：面粉（2）就这样，一粒粒麦子被加工成一袋袋面粉，走进了方便面加工厂的大门。（投影课本第一幅插图）很多搬运工人正把面粉搬上拖车，送到方便面加工厂哪个车间？（板书：和面）投影出示：和面,就是将面粉和水均匀混合一定时间,形成具有一定加工性能的湿面团。和好的面团要求加工性能良好，面粉充分均匀吸水，颗粒松散，大小均匀，色泽呈均匀肉黄色，不含“生粉”。和面是件轻松事

5、吗？从哪儿可以看出来？（投影出示第二幅插图，再次观察）（3）师：面和好后要进行熟化，也就是通常说的“醒面”，时间大概为十多分钟。面醒好后，工人叔叔阿姨要对它进行压片的加工。（投影出示引导学生观察第三幅图板书：压片）投影出示：压片也叫复压，将熟化后的面团通过两道平行的压辊压成两个面片，两个面片平行重叠，通过一道压辊，即被复合成一条厚度均匀坚实的面带。将松散的面团压成细密的，达到规定要求的薄面片。要求保证面片厚薄均匀，平整光滑，无破边、孔洞，色泽均匀，并具有一定的韧性和强度。（4）接下来的工艺流程，组织学生对照投影和

6、课件介绍自学。成型：在这个环节，面片高速通过一对刀棍，被切成条，通过成型器传送到成型网带上。由于切刀速度大，成型忘带速度小，两者的速度差使面条形成破浪形状。干燥：干燥机油炸：是把定量切断的面块放入油炸盒中，通过高温的油槽，面块中的水迅速汽化，面条中形成多孔性结构，淀粉进一步糊化。具体操作：控制油炸盒传动速度，以控制油炸时间。控制油炸锅的前温、中温、后温，以保证油炸效果。这些主要通过调节油的流量来完成。包装：刚出油炸锅的面饼温度过高，会灼烧包装膜及汤料，因此常用几组风扇将其冷却至室温，以便包装。（5）在方便面的包装

7、袋中，除了方便面，还有什么？（调料包）师：调料包决定了汤的味道，它是决定方便面营养价值和口味的关键，也关系到方便面的档次和等级。如今方便面的竞争，实际上已演变成调料的竞争。调料包一般有哪几种？学生明确：粉包、菜包、肉酱包等。教师大致介绍调料包的制作过程（课件出示）：方便面调料包一般分为调料粉包、酱包和蔬菜包三种，根据方便面品种和口味的不同，生产调料包使用的原料会有所不同，但共同点是都要选用新鲜的肉或蔬菜。如其调料粉包、酱包中会加入鸡、猪或牛肉的纯粉及新鲜原料，为了增加其口感丰富性及提高其营养多样性，也会加入部分肉

8、类反应产品、肉酶解物或骨头提取物，例如华龙在其“今麦郎”的调料包中就加入了天然骨汤产品，这种产品独特之处在于不仅富含多种氨基酸、多肽类化合物、核苷酸、B族维生素及无机盐等微量元素，而且能赋予食品醇厚的口感和肉类所特有的鲜香味。粉包：原料预处理→混合→过筛→包装→成品肉酱包：原料预处理→熬煮→绞碎→调味→加热→包装→灭菌→冷却→脱水→成品（6）师：当方便面和调料包制作好后一