抗疲劳食品的研究进展毕业论文

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1、本科毕业论文题目：抗疲劳食品的研究进展学院：生命科学学院专业：食品科学与工程目录中文摘要及关键词（1）英文摘要及关键词（2）引言（3）1疲劳的定义（3）2营养素与运动功能（3）2.1糖（3）2.1.1血糖（3）2.1.2糖原（4）2.2脂肪（4）2.3蛋白质（4）2.4维生素、无机盐（5）3抗疲劳食品的发展历史（5）4抗疲劳食品的研究与开发（6）4.1二十八烷醇乳化液抗疲劳运动饮料（6）4.2海洋SOD食品的开发（7）4.2.1海洋SOD抗疲劳作用（7）4.2.2海洋SOD食品（7）4.3参杞养生酒抗疲劳作用（8）4.4鱼肽的抗疲劳功能研究（8）4.5.1海带的

2、抗疲劳作用（8）4.5.2海带的抗疲劳功能研究（8）4.6人工冬虫夏草抗疲劳的研究（9）4.7枸杞子抗疲劳作用的实验研究（9）5研究存在的问题及展望（10）5.1研发存在的问题（10）5.2展望（10）参考文献（11）致谢（14）抗疲劳食品的研究进展作者杨建华(生命科学学院食品科学与工程专业2007级3班)指导教师郭闯摘要：抗疲劳功能食品是通过在食品中添加抗疲劳功效成分来达到抑制、缓解疲劳这一目的的一种功能食品。本综述对疲劳产生的原因进行了分析，对各种抗疲劳功能的营养素做了介绍，并对抗疲劳食品发展史进行了介绍，为现在抗疲劳食品发展提供了借鉴的素材。科学技术的不断

3、发展，医学、生物学、化学等学科的深入研究，为抗疲劳功能食品的发展提供了大量的理论实验依据，许多新的抗疲劳食品被研发成功。关键词：抗疲劳；功能食品；营养素Abstract：Anti-fatiguefunctionalfood,throughproblemsinanti-fatiguefoodindustryhavebeenuncovered,themoreimportantthingwasthatthechallengesuppliesevenmorespaceforthedevelopmenthadinganti-fatiguefunctionalcompone

4、ntintofood,restrainsandreducesfatigue.Someoftheanti-fatiguefoodindustry.Thissummarytothereasonwhichproducedwearilyhascarriedontheanalysis;Thisarticleresistedthewearyfoodhistorytocarryonintroducedthathasprovidedthesourcematerialwhichforthepresentanti-wearyfooddevelopmentusedforreferen

5、ce;Alsohasmadetheintroductiontonewdevelopment'sseveralkindofanti-wearyfoods!Keywords：anti-fatigue;functionalfood;nutrient引言过去通过在食品中添加抗疲劳功效成分来达到抑制、缓解疲劳的目的，随着时代的进步和技术的发展，虽然暴露了目前抗疲劳食品存在的一些问题，但更多的是为其发展提供了更加广阔的空间。例如海参提取液可显著延长小鼠的负重游泳时间和存活时间，具有显著的抗疲劳和抗缺氧效应，同时抗疲劳功能食品也可显著提高人血红蛋白含量和减少运动小鼠血乳酸的积

6、累[1]。正是因为抗疲劳食品的特使功能使它有着良好的市场前景与发展空间。1.疲劳的定义疲劳(Fatigue)是机体复杂的生理生化过程，1982年《第五届国际运动生化会议》将疲劳的概念定义为：机体生理过程不能将其机能持续在一特定水平或各器官不能维持其预定的运动强度，由于运动引起机体生理生化改变而导致机体运动能力暂时降低的现象，被称为运动性疲劳。按疲劳发生部位不同，将疲劳分为中枢疲劳、神经肌肉接头疲劳和肢体外疲劳。引起运动性疲劳的原因总的来说可归纳为能源物质过度消耗,如三磷酸腺苷(ATP)、磷酸肌酸(CP)肌糖原和肝糖原过度消耗，血糖下降；疲劳物质在体内堆积，乳酸

7、和蛋白质分解产物大量存留在体内；内环境的紊乱，如体内酸碱平衡；离子分布，渗透压平衡，水平衡等失调；神经系统、酶、激素在运动时代谢调控失调等。所谓抗疲劳，就是延缓疲劳的产生或加速疲劳的消除[2]。2.营养素与运动能力2.1糖糖是机体在运动中重要的热能来源，运动量大小决定糖的利用率。糖的供给量与消耗量按工作性质和运动强度而定，运动时若补充糖类可以显著地延缓疲劳的产生。人体内的糖存在有2种形式（即血糖和糖原）。2.1.1血糖在正常情况下，机体内糖的分解与合成代谢是一个动态平衡过程，血糖的含量是反映这个平衡主要的指标。在中等强度、长时间运动过程中糖为有氧代谢供能，长时间

8、运动可使体内糖类物质大量