海底捞机密新员工海底捞机密应知应会

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1、新员工应知应会（门店人事组长带2天）人事组长接待流程：原则上班时间：这两天的上班时间不超过5个小时1、查看邮件了解人事部分配名单，做好对新员工的接待。2、通知宿舍管理员：新员工人数及需要准备的用品用具（A、B、C卡标准准备A卡：床位、床头柜、衣柜（正面：姓名，后面：使用该设备的标准）B卡：小用具：床上用品三件套，牙膏一支，牙刷一个，毛巾一条，衣架五个，洗衣粉一袋、香皂或沐浴一个、浴筐一个、拖鞋一双、工服一套、女士头花一个、（正面：姓名，后面：该用品用具的名称和数量）C卡：吊牌一个（（正面：姓名，后面：店面地址、人事组长、

2、店经理及店内电话）在新员工到宿舍之前各项卡片放到对应的设备上3、人事组长做好新员工的接待仪式：1）查看附有照片员工档案表及人事部培训期间对员工的评价，目的在于对新员工进行大体的了解。2）做双向自我介绍，如家庭住址、爱好等，让员工之间相互了解，欢迎新员工加入这个团队。与新员工进行沟通，并且带着新员工吃饭。根据培训状况以鼓励的方式对新员工进行肯定。4、宿舍阿姨带新员工回宿舍，顺路介绍周边的环境，确保新员工回宿舍不迷路。分配床位、发放宿舍须知卡（A、B、C卡）并培训员工宿舍制度。5、熟悉店内环境,（去停车场的路线、电脑区、等位

3、区、美甲区、游乐园、洗手间、店内员工餐区、喝水区、更衣室、抽烟区、门迎后备间、吧台、擦鞋区、1234组及桌号、后堂各部门位置、消防安全通道（水电气总闸、灭火器、消防栓）、作息区域）并发放一张店内方位布局图6、培训员工上下班的时间，包括店内的不同音乐代表的含义如站岗、下班音乐等；7、人事组长带领新员工认识熟悉特色菜品、锅底。（如：口感、吃法、做法、操作方法）8、对员工进行座谈了解，对表现好的进行鼓励，根据员工的情况并结合人事部事先分配好的师傅名单，与经理商量师徒是否需要变动，无论是否有变动已邮件的形式发给人事部存档（分配原

4、则：按年龄、性别、籍贯、性格）新员工应知应会（师傅带15天或1个月）新员工可根据自己情况，选择15天或1个月转正。培训时间及内容规定分别如下：一、服务员15天转正的：第1-5天的培训（人事组长理论、师傅实践操作），每天不超过6小时30天转正的：第1-10天的培训（人事组长理论、师傅实践操作），每天不超过5小时培训内容：锅底、礼貌用语、菜品知识、小料+电脑知识+菜单知识+酒水+设备设施+服务流程1、师傅做自我介绍并对徒弟进行现场了解（名字、年龄、籍贯、联系方式等）；进行拜师仪式（建议尽量在班前会上或茶话会）。2、礼貌用语学

5、习：了解五声（迎声、应声、谢声、谦声、送声）四勤（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）三搭配（动作、语言、表情）；3、卫生工作：学会打扫卫生及摆台工作。4、锅底了解：了解分店常卖的火锅品种（注意对清真火锅的了解）5、菜品了解：特色菜品的口感、吃法、下法如西式牛滑、豆花、黄腊丁、虾滑、鸭肠、毛肚等；掌握最常见的锅底并能够叫出锅底的名称；顾客常问的菜品的分量标准如肥牛、羔羊肉、羊排卷等；6、小料了解：掌握海底捞味碟、麻酱碟、蒜泥油碟、海鲜味碟的调制，客人常吃的几种口感的味碟7、电脑知识了解：掌握电脑的开关机、打印机的使用，以及加菜、退菜

6、、奉送、催单、打单、备注（如冰镇、加热等）的操作，8、菜单了解：接菜单：写桌号、菜品乘2、菜品除2、菜品的总数，调料饮料的解释；交菜单：请协助并注意礼貌用语，面部表情，注意不要脱岗或打堆、小吃、酒水、衡量客人点菜多少。9、酒水了解：熟悉了解分店常买的酒水及白酒、红酒、啤酒的开启方法和倒法；10、设备设施了解：炉具（简单维修、特殊情况处理）、空调（包间空调、风页的控制、风向控制）、三柜（保鲜柜、消毒柜、毛巾柜）的开关和温度的操作，工作柜里物品的用处。11、吧台了解：POSE机、欢乐牡丹卡、指付通、大众点评卡的正确操作；12

7、、服务相关流程操作：餐前检查：订餐信息了解、桌面、工作柜、常用物品、菜架、消毒柜、保鲜柜等各项卫生检查，餐中服务：正确的操作倒水、倒瓶装饮料、盛汤、加汤、使用的相应餐具。做到菜品及时上桌，做到先荤后素，征询式服务。常规特色服务：发围裙、套椅套、发眼镜布、皮筋等。餐后服务：买单后的服务，低峰期服务要点（送点心、小吃、收拾桌面）、饭后送茶水，买单后送客（回收脏毛巾、围裙），恢复台面。告知服务交接台的操作流程及注意事项15天转正的：第6-10天师傅培训工作：每天不超过7小时30天转正的：第11-19天师傅培训工作：每天不超过6

8、小时1、常规服务的运用。如：发橡皮筋、眼镜布等；2、特色服务的运用（通过案例分享）：知晓简单的授权如赠送生日礼物、长寿面等过生日的技巧（老人、小孩、年轻人等），感动顾客的案例，对醉酒顾客的服务等；3、徒弟算工资后的第五天开始排班并告知排班的概况（早班、夜班、加班、接班、值班）；4、徒弟单独看台，但不能离开师傅的区域，