不同加工工艺制取菜籽油理化性质的研究

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1、粮食与食品工业Ｖｏｌ．２１，２０１４，Ｎｏ．６粮油工程ＣｅｒｅａｌａｎｄＦｏｏｄＩｎｄｕｓｔｒｙ不同加工工艺制取菜籽油理化性质的研究韦东林，魏冰，孟橘，胡小华，李林风西安中粮工程研究设计院有限公司（西安７１００８２）摘要：本试验选取蒸炒－预榨－浸出工艺，膨化－预榨－浸出工艺，炒籽－压榨工艺制取的菜籽压榨毛油和浸出毛油样品，通过对酸值、过氧化值、生育酚、甾醇、反式脂肪酸、硫苷的测定，研究了菜籽油在不同工艺条件下油品的质量情况。研究表明：在质量品质和营养物质保留方面，采用膨化－预榨－浸出工艺生产的毛油质量优于蒸炒－预榨－浸出工艺和炒籽－压榨工艺，进一步验证了膨化－预榨－浸出工艺的优越性，即

2、不需蒸炒，对胚片要求低，能耗低、精炼率高、产能可以提高，油脂和粕的质量可以得到改善，能够实现菜籽的高效加工，为油菜籽加工企业的发展提供了有力的技术保障。关键词：菜籽油；蒸炒；膨化；浸出；预榨中图分类号：ＴＳ２２４文献标识码：Ａ文章编号：１６７２－５０２６（２０１４）０６－０１８－０５ＳｔｕｄｙｏｎｐｈｙｓｉｃｏｃｈｅｍｉｃａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆｒａｐｅｓｅｅｄｏｉｌｆｒｏｍｄｉｆｆｅｒｅｎｔｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓＷｅｉＤｏｎｇｌｉｎ，ＷｅｉＢｉｎｇ，ＭｅｎｇＪｕ，ＨｕＸｉａｏｈｕａ，ＬｉＬｉｎｆｅｎｇＸｉ’ａｎＣＯＦＣＯＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇＲｅｓｅａｒｃｈ

3、ａｎｄＤｅｓｉｇｎＣｏ．，Ｌｔｄ．（Ｘｉ’ａｎ７１００８２）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｐｒｅｓｓｅｄｃｒｕｄｅｒａｐｅｓｅｅｄｏｉｌａｎｄｅｘｔｒａｃｔｅｄｃｒｕｄｅｒａｐｅｓｅｅｄｏｉｌｗｅｒｅｐｒｅｐａｒｅｄｂｙｓｔｅａｍａｎｄｃｏｏｋｉｎｇ－ｐｒｅｐｒｅｓｓｉｎｇ－ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｐｒｏｃｅｓｓ，ｅｘｐａｎｓｉｏｎ－ｐｒｅｐｒｅｓｓｉｎｇ－ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｐｒｏｃｅｓｓａｎｄｃｏｏｋ－ｉｎｇ－ｐｒｅｓｓｐｒｏｃｅｓｓ，ａｎｄｔｈｅａｃｉｄｖａｌｕｅ，ｐｅｒｏｘｉｄｅｖａｌｕｅａｎｄｃｏｎｔｅｎｔｓｏｆｔｏｃｏｐｈｅｒｏｌｓ，ｓｔｅｒｏｌｓ，ｔｒａｎｓｆａｔｔｙａｃｉｄａｎｄｇｌｕ

4、ｃｏｓｉｎｏｌａｔｅｏｆｔｈｅｒａｐｅｓｅｅｄｏｉｌｓｗｅｒｅｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄｔｏｓｔｕｄｙｔｈｅｑｕａｌｉｔｙｏｆｒａｐｅｓｅｅｄｏｉｌｐｒｅｐａｒｅｄｂｙｄｉｆｆｅｒｅｎｔｐｒｏｃｅｓｓｅｓ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｔｈａｔｔｈｅｑｕａｌｉｔｙｏｆｃｒｕｄｅｏｉｌｐｒｅｐａｒｅｄｂｙｅｘ－ｐａｎｓｉｏｎ－ｐｒｅｐｒｅｓｓｉｎｇ－ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｐｒｏｃｅｓｓｉｓｂｅｔｔｅｒｔｈａｎｔｈｏｓｅｏｆｃｒｕｄｅｏｉｌｐｒｅｐａｒｅｄｂｙｓｔｅａｍａｎｄｃｏｏｋｉｎｇ－ｐｒｅｐｒｅｓｓｉｎｇ－ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｐｒｏｃｅｓｓａｎｄｃｏｏｋｉｎｇ－ｐｒｅｓｓｐｒｏｃｅｓｓｉｎｔ

5、ｈｅｑｕａｌｉｔｙａｎｄｎｕｔｒｉｅｎｔｒｅ－ｔｅｎｔｉｏｎｏｆｏｉｌ，ｗｈｉｃｈｇｉｖｅｓａｆｕｒｔｈｅｒｖｅｒｉｆｉｃａｔｉｏｎｏｆｔｈｅｓｕｐｅｒｉｏｒｉｔｙｏｆｅｘｐａｎｓｉｏｎ－ｐｒｅｐｒｅｓｓ－ｌｅａｃｈｉｎｇｐｒｏｃｅｓｓ，ａｎｄｔｈｅｓｕｐｅｒｉｏｒｉｔｙｌｉｅｓｉｎｎｏｓｔｅａｍａｎｄｃｏｏｋｉｎｇ，ｌｏｗｒｅｑｕｉｒｅｍｅｎｔｆｏｒｔｈｅｆｌａｋｅｓ，ｌｏｗｅｎ－ｅｒｇｙｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ，ｈｉｇｈｒｅｆｉｎｉｎｇｒａｔｅ，ｈｉｇｈｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｃａｐａｃｉｔｙ，ａｎｄｔｈｅｑｕａｌｉｔｉｅｓｏｆｏｉｌａｎｄｍｅａｌｃａｎｂｅｉｍｐｒｏｖｅｄ，ｈｉｇｈｅｆ

6、ｆｉｃｉｅｎｔｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｏｆｒａｐｅｓｅｅｄｃａｎｂｅｒｅａｌｉｚｅｄｆｉｎａｌｌｙ．Ａｌｌｏｆｔｈｅｓｅｐｒｏｖｉｄｅａｐｏｗｅｒｆｕｌｔｅｃｈｎｉｃａｌｓｕｐｐｏｒｔｆｏｒｔｈｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆｒａｐｅｓｅｅｄｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅｓ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｒａｐｅｓｅｅｄｏｉｌ；ｓｔｅａｍａｎｄｃｏｏｋｉｎｇ；ｅｘｐａｎｓｉｏｎ；ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ；ｐｒｅｐｒｅｓｓｉｎｇ油菜是我国第五大作物，也是第一大油料作物，收稿日期：２０１４－１１－０７［１］菜籽年产量达１３００万ｔ，占世界总量的１／３左基金项目：国家科技支撑计划项目“油菜高效低耗加工技术

7、研究”（项目编号：２０１０ＢＡＤ０１Ｂ０７）。右，居世界首位。菜籽油是我国人民的主要食用油作者简介：韦东林，男，１９８５年出生，助理工程师，主要从事之一，占食用植物油的５０％左右。油菜籽作为我国油脂油料加工技术研究及油脂工程设计方面的工作。１８粮食与食品工业ＣｅｒｅａｌａｎｄＦｏｏｄＩｎｄｕｓｔｒｙＶｏｌ．２１，２０１４，Ｎｏ．６主要油料之一，在油脂工业领域占有重要的位置，不将轧坯后的菜籽坯片在Φ３００ｃｍ×５蒸炒锅中于［３］同的加工工艺在出油