山楂软枣猕猴桃复合饮料的研制

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1、※生产工艺饮料工业2015，Vol.18，No.249山楂软枣猕猴桃复合饮料的研制吕美12，王俊伟（1沈阳市粮油食品科学研究所，辽宁沈阳110025；2沈阳师范大学实验教学中心，辽宁沈阳110034）摘要：本研究以山楂（Crataeguspinnatifida）和野生软枣猕猴桃（Actinidiaarguta）为原料，通过正交试验确定了山楂软枣猕猴桃复合饮料的最佳配方，并通过稳定剂的独立实验，分析了稳定剂对复合饮料感官指标的影响。通过实验得出，山楂软枣猕猴桃复合饮料的最佳工艺配方为：山楂30%，软枣猕

2、猴桃15%，白砂糖12%，柠檬酸0.2%，稳定剂（CMC-Na∶黄原胶=1∶1）添加量0.15%。该饮料具有山楂和软枣猕猴桃的香气，色泽及口感俱佳。关键词：山楂；软枣猕猴桃；复合饮料；稳定剂StudyontheTechnologyofCompoundBeverageMadeofHawthornandKiwifruitLVMei12，WANGJun-wei（ShenyangGrainandOilFoodScienceinstitute，Shenyang110025，China；2Experimental

3、TeachingCenter，ShenYangNormalUniversity，Shenyang110034，China）Abstract:Astudywasconductedontheproductiontechnologyofacompoundbeveragemadefromhawthorn（Crataeguspinnatifida）andkiwifruit（Actinidiaarguta）astherawmaterials.Andtheeffectsofstabilizersonthesenso

4、ryindexesofcompoundbeveragewereinvestigatedbyasingle-factorexperiment.Theoptimumformulaofthedrinkwashawthorn30%，kiwifruit15%，sugar12%，citricacid0.2%，with0.15%（CMC-Na∶xanthangum=1∶1）asacomplexstabilizer.Thebeverageischaracterizedbythebestquality，witharom

5、asofhawthornandkiwifruit.Keywords:hawthorn（Crataeguspinnatifida）；kiwifruit（Actinidiaarguta）；compoundbeverage；stabilizer中图分类号：TS275文献标志码：A文章编号：1007-7871（2015）02-0049-04山楂（Crataeguspinnatifida），为蔷薇科山楂属植物，软枣猕猴桃（Actinidiaarguta），又名软枣子，猕猴梨，落叶灌木，是起源于我国的特产果树。山

6、楂性酸味温，属多年生落叶藤本植物。分布于东北、华北、西北及长具有消食化积、活血化瘀等作用[1]。山楂果实中含有丰江流域各省，朝鲜、日本、俄罗斯亦有分布，但以我国富的营养物质，是原卫生部批准的药食两用资源，广泛东北三省的资源最为丰富[4]。软枣猕猴桃中含有氨基酸、应用于普通食品和保健食品中[2]。山楂含多种维生素、糖、果胶、蛋白质、脂肪、维生素、烟酸、矿物质、不酒石酸、柠檬酸、山楂酸和苹果酸等，还含有黄酮类、饱和脂肪酸、脂类、黄酮类、酚类、微量元素等多种营内酯、糖类、蛋白质、脂肪、钙、磷和铁等矿物质，所

7、养成分[5]，含有硫醇蛋白酶的水解酶和超氧化物歧化酶含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化，促进胃液分泌和（SOD），具有养颜、提高免疫功能、增强抗衰老、软化增加胃内酶素等功能[3]。血管、抗肿消炎功能等特性，对高血压、心绞痛、高血收稿日期：2015-02-10作者简介：王俊伟，男，博士，研究方向为水果、蔬菜、坚果加工。E-mail：realslash@163.com502015，Vol.18，No.2饮料工业生产工艺※脂有一定疗效，除鲜食外，更适于加工果汁[6]。将山楂汁和软枣猕猴桃汁按比例混合，按一定比

8、例复合果汁饮料是近年来饮料行业的重要发展方向之加入白砂糖、柠檬酸及稳定剂，糖、柠檬酸和稳定剂先一，按一定比例将多种果汁与辅料进行混合生产复合果配制成一定浓度的溶液，加热融化，冷却后加入到果汁汁饮料，可使饮料营养更加均衡，还能弥补单一水果口中。向果汁中加入适量果胶酶，使果汁中的果胶物质水感不足的缺陷，符合人们对果汁的天然、营养、方便的解，以达到澄清的目的。调配的进行按照单因素实验及需求。本研究以山楂和软枣猕猴桃为主要原料，将两种正交试验确定的结果。水果榨汁