米糠原油与米糠精炼油的营养和安全特性研究

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1、第39卷第2期Vol.39，No.22014年4月GrainScienceandTechnologyandEconomy第39卷2014年第2期Apr.2014米糠原油与米糠精炼油的营养和安全特性研究123224项伟，喻凤香，陈煦，邓育平，魏小军，肖艳（1.湖南粮食集团有限责任公司，湖南长沙410201；2.湖南生物机电职业技术学院食品科技系，湖南长沙410127；3.湖南省农科院，湖南长沙410125；4.青岛科标化工分析检测有限公司，山东青岛266000）［摘要］分析了我国主稻区33种米糠原油与精炼油主要脂肪酸种类及含量、酸价、过氧

2、化值、谷维素含量等。结果表明米糠油中的主要脂肪酸为豆蔻酸、棕榈酸、棕榈油酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、花生酸、花生一烯酸，毛油与精炼油脂肪酸含量相近；毛油与成品油酸价和过氧化值差异较大，毛油在4℃环境下保存1个月其酸价和过氧化值接近国家标准限值；米糠原油中谷维素含量在0.33%~1.56%，平均值为0.80%，远远高于其他常见食用植物油，精炼后平均值为0.52%。［关键词］米糠油；脂肪酸；谷维素米糠油是稻谷加工过程中产生的米糠经压榨或种稻谷，制备米糠，浸提法制备米糠原油，对实验室浸提制取的油脂［1］。糙米加工后得到的精白米主要精炼后

3、成品油与米糠原油的性质进行了比较研究。是胚乳，去除的部分包括果皮、种皮、胚和糊粉层，即1材料与方法通常所说的米糠，约占5.2%~7.5%。米糠中脂肪含量1.1试验仪器约为16%~22%。我国是稻米生产大国，稻谷年产量近2亿t，米糠年均产量在1400万t以上［2］，如果将GC6890型气相色谱仪（配FID检测器和毛细管柱分流系统）：山东鲁南瑞虹化工仪器有限公司；TM50%的米糠用于加工成米糠油，则每年可得到130-FFAP30m×0.25mm×0.25μm毛细管柱：天美科技万t米糠油。在耕地等农业资源日益紧缺、人多地少、有限公司；N200

4、0色谱工作站：浙江大学智达信息工人增地减的情况下，依靠扩大传统油料作物的种植程有限公司。面积来提高食用植物油供给水平的空间已经十分有限［3］。米糠油产业不但为消费者提供了优质的食用1.2试剂与材料本研究所用试剂均为分析纯，国药集团生产；乙油，而且对我国油脂增产、解决食用油供应紧张也有着相当重要的实际意义［4］。但由于米糠易酸败，目醚-乙醇混合液按2∶1混合；氢氧化钾标准滴定溶液前仅有40％～50％的米糠达到制油要求［5］，大部分米［c（KOH）=0.050mol/L］；酚酞指示液；10g/L的淀粉指示剂。糠只在当地作饲料使用。近年中粮、

5、中储粮、北大荒米糠：单品种稻谷来自于华中稻作区、华南稻作等多家大型企业积极上马米糠油加工项目，据悉，北大荒集团米糠油设计年产量即达1.2万t［6］。米糠精炼区、华北稻作区、西北稻作区、东北稻作区和西南稻作区，共计33种，于碾米厂加工而成。油价格高于葵花籽油、大豆油、棉籽油、棕榈油、玉米1.3米糠油的制备胚芽油等，米糠原油往往被掺入到调和油或精炼米称取新鲜米糠100g，用500mL正己烷分3次糠油中以降低生产成本。研究米糠油原油与米糠油浸提，每次浸提2h，浸提温度40℃，旋转蒸发仪挥的脂肪酸特性及营养安全特性有助于建立食用油的发溶剂。检测

6、体系，缓解食用油供需矛盾及提高稻谷副产物脱胶，脱蜡：将500g毛米糠油置于1000mL烧综合利用途径。本研究收集我国6个主稻作区33杯中，用磁力加热搅拌器搅拌并加热到75℃，然后收稿日期：2014-02-11用垫有普通滤纸的布氏漏斗抽滤。向油中加入油重基金项目：国家十二五科技支撑计划（2012BAD34B02）；湖南省教育厅课题（13C518）；湖南省社科院课题（2013ZZ101）；湖南4%的水，以200r/min的速度搅拌30min，再向油水省科技厅项目（2014NK3058）。混合物中加入其体积1%质量分数6%（m/v）的氯化作者

7、简介：项伟，男，硕士，工程师，研究方向为粮食精深加工。通信作者：喻凤香，女，博士，副教授，研究方向为粮食加工。钙溶液，并继续在75℃以200r/min的速度搅拌1h。59第39卷2014年第2期项伟等：米糠原油与米糠精炼油的营养和安全特性研究然后缓慢冷却到15℃，冷却速度为4℃/h，再用冷冻色谱图非常相似，根据脂肪酸甲酯的出峰规律及与离心机在8000r/min下离心20min，将胶质和蜡从脂肪酸标样进行比较，可以确定原油与精炼油的9油水混合物中分离出来，得脱胶、脱蜡米糠油。种脂肪酸分别为：豆蔻酸（C14∶0）、棕榈酸（C16∶0）、棕榈

8、脱色：将经脱胶、脱蜡后的米糠油倒入1000mL油酸（C16∶1）、硬脂酸（C18∶0）、油酸（C18∶1）、亚油酸（C18∶2）、的圆底烧瓶中，将混合物加热至95℃，向油中加入亚麻酸（C18∶3）、花生酸（