资源描述：
《浓香型白酒酿造机械化研究与生产实践》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、第41卷第3期酿酒Vol.41.№.32013年5月LIQUORMAKINGMay，2014文章编号:1002-8110（2014）03-0028-04浓香型白酒酿造机械化研究与生产实践***丁鹏飞，彭兵，谢国排，高志远（安徽金种子酒业股份有限公司，安徽阜阳236023）摘要:与传统手工酿造工艺相比，酿酒机械化具有降低手工劳动强度、改善操作环境、提高产能等优点，但同时机械化酿造工艺还需注意提高员工素质、调整工艺细节，以及确保人员、设备安全等问题。结合浓香型白酒企业的生产实践，在对比传统手工酿造与机械化酿造工艺的基础上
2、，探讨了酿造连续性机械化车间的布置，指出酿酒机械化进程中的自动化、数据化，特别是机械化上甑、晾米查、出池入窖等方面的研究，将是今后白酒酿造机械化领域研究的方向与趋势。关键词：浓香型白酒；酿造；机械化；实践中图分类号：TS262.31；TS261.3文献标识码：BResearchandpracticeofliquor-brewingMechanizationintheProductionProcessofStrongFlavourChineseSpirits*DINGPeng-fei,PENGBing,XIEGuo-p
3、ai,GAOZhi-yuan(AnHuiGoldenSeedWineryCo.,Ltd.,FuYang236023,China)Abstract:Comparedwithtraditionalliquor-brewingprocess,liquor-brewingmechanizationcouldreducemanuallaborintensity,improvetheoperatingenvironment,improveproductivityandsomeotheradvantages,butatthesam
4、etimemechanizedbrewingprocessalsoneedtopayattentiontoimprovethequalityofstaff,adjustdetailsoftechnics,ensurethesafetyofpersonsandequipments.Inthispaper,combiningwiththeproductionpracticeofenterprise,thebrewingmechanicalworkshoplayoutwasdiscussedbasedonthecompar
5、isonoftraditionalbrewingandmechanizationbrewing.Pointedoutthatintheprocessofliquor-brewingmechanizationtheautomationanddata,especiallytheresearchonpool,pitentry,mechanization,willbethethedirectionandtrendinthefieldofliquorproductionmechanization.Keywords:strong
6、flavourchinesespirits;liquor-brewing;mechanization;practice[2]浓香型白酒是中国传统白酒的主要代表，其以相符合。因此，机械化、自动化、数据化是白酒行业天然微生物接种、固态糖化发酵、固态甑桶蒸馏等发展的必由之路，实现浓香型白酒的酿酒机械化是特殊工艺成为世界六大蒸馏酒之一，产量约占白酒中国白酒酿酒机械化的关键，可以推动其他香型白[1]总产量的70%左右，是中国传统白酒的主体产品。酒酿酒机械化进程，将是今后白酒酿造领域的重要浓香型白酒传统酿造工艺的神秘性、多因素性
7、、不研究方向与趋势。确定性等根深蒂固，生产机械化水平低、劳动强度金种子酒业在研究多粮浓香型白酒传统酿造工大、操作环境差、招收工人难等负面影响较为明显，艺的同时，坚持以人为本的管理理念，致力于改善传与国家节能减排要求以及食品安全的某些规定不统手工酿造模式、提高工艺技术水平、降低综合能耗，不断对酿造工艺进行优化与创新。金种子酿酒产*基金项目：金种子集团校企合作曲酒技术攻关项目（13jk0823）收稿日期：2014-03-28业园基本实现了整个酿酒过程的机械化，实现了白作者简介：丁鹏飞（1987-），男，安徽阜阳人，助理工
8、程师，安徽金种子酒酿造过程的分工段分流程作业，确保各工艺环节酒业股份有限公司曲酒三车间主任；研究方向酿造工艺与生产管理；的稳定有序，所生产的原酒品质与产量稳步提高。本Email:850673144@qq.com文结合金种子酒业手工制酒车间与机械化制酒车间**通讯作者：谢国排（1977-），男，安徽阜阳人，高级工程师，安徽金种的生产实践，通过酿酒
