罗非鱼鱼皮提取明胶的工艺优化

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1、第35卷第5期渔业科学进展Vol.35,No.52014年10月PROGRESSINFISHERYSCIENCESOct.,2014DOI:10.11758/yykxjz.20140509http://www.yykxjz.cn/*罗非鱼(Tilapia)鱼皮提取明胶的工艺优化①位绍红吴靖娜许永安(福建省水产研究所厦门361013)摘要以罗非鱼(Tilapia)鱼皮为原料，分别用碱法、酸法、酶法进行前处理，对3种方法的提取效果进行比较，筛选出最佳水解方法为酶法。优化了酶法处理后的漂白、熬胶工艺，获得鱼皮提取明胶的最佳工艺。结果显示，前处理采用0.2

2、%的混合酶，调pH值至3.5，于40℃水浴中酶水解鱼皮1h，用6%高锰酸钾溶液进行氧化漂白3h，再用1.5%草酸溶液进行还原漂白45min。控制pH值为56，分3次熬胶，每次分别将水浴加热升温至60℃、65℃、70℃，各加热2h，过滤后将3次胶液合并，在真空度不低于500mmHg，温度不超过60℃的情况下浓缩至20%左右。然后在60℃的鼓风干燥箱干燥至明胶含水量14%以下，经粉碎机粉碎，即可得成品明胶。该工艺产品得率219.93%(湿基)、粘度13.1mPa·s、凝胶强度1034.3g/cm。关键词罗非鱼；鱼皮；明胶；粘度；凝胶强度中图分类号S9

3、85文献标识码A文章编号1000-7075(2014)05-0061-09随着明胶在各个领域的广泛应用，明胶的需求量Wangetal，2011)。明胶的提取工艺主要有碱法、酸与价格也与日俱增。传统的明胶是从陆生动物的皮和法、酶法、酸盐法、盐碱法，目前国内外关于采用陆骨等结缔组织中提取而成，其工艺复杂，成本高，满生动物的皮和骨为原料提取明胶的工艺已很成熟，而足不了国内外市场的需求(张兵等，2012)。因此，开从鱼皮中提取明胶的文献虽也见报道(王卫东等，辟生产明胶的新原料已显得日益重要(王茵等，2012)。2009；杨贤庆等，2009；陈良等，2010

4、；陈善飞等，我国养殖罗非鱼至今已有40多年历史，据统计，20122012；高缓等，2010；谢宁宁等，2010；谢详等，2010)，年中国罗非鱼养殖总产量大约为136.8万t，总出口但是各文献仅是对其中的某一种提取工艺进行具体量为36万t(代云云等，2013)。随着罗非鱼加工出口的研究分析，对不同工艺之间的对比研究相对较少。业的快速发展，产生了大量的鱼皮、鱼鳞等加工副产本研究在总结鱼皮胶不同提取工艺的基础上，以罗非物，这些副产物中含有丰富的胶原蛋白(邱松山等，鱼的鱼皮为原料，优化了常用的碱法、酸法及酶法前2010)，然而目前大部分直接作为垃圾处理或

5、者加工处理提取鱼皮明胶的加工工艺，并对3种优化工艺进成鱼粉，产品形式单一，未能物尽其用，若能从中提行比较，筛选出最佳的方案。探讨了漂白、熬胶的工取胶原蛋白，既可解决环境污染问题，又能提高水产艺条件，获得了鱼皮提取明胶的最佳工艺，以便指导品加工副产物的附加值。因此，近年来关于用鱼皮、鱼皮明胶的工业生产。鱼鳞等加工副产物制备胶原蛋白的研究越来越受到学者们的青睐。1材料与方法从20世纪50年代起，人们对鱼皮胶原蛋白进行1.1材料了大量研究，国外对鱼皮胶原蛋白的研究起步较早且较为深入(Haoetal，2009;Muyongaetal，2004;1.1.1原

6、料冷冻的罗非鱼鱼皮(罗非鱼规格400*福建省海洋与渔业局项目[闽海渔05128号]资助。位绍红，E-mail:weiwsh1026@126.com①通讯作者：许永安，研究员，E-mail:ggs@fjscs.ac.cn收稿日期:2014-03-02,收修改稿日期:2014-06-2362渔业科学进展第35卷g以上)由龙海格林水产食品有限公司提供。4、60℃、65℃、70℃各加热2h，共分3次提胶。1.1.2试剂石灰(AR)、盐酸(AR)、酸性蛋白酶5、50℃、60℃、70℃各加热2h，共分3次提胶。(≥50000U/g)、工业用脂肪酶(活力1000

7、0U/g)、高1.2.5真空浓缩、干燥、粉碎采用旋转蒸发器，锰酸钾(AR)、草酸(AR)。在真空度不低于500mmHg，温度不超过60℃的情况1.1.3仪器与设备HH-6数显恒温水浴锅、下浓缩，将合并胶液浓缩至20%左右，在60℃的鼓PHS-25酸度计、KF3102电子天平、101A-3型电风干燥箱中干燥至明胶含水量14%以下，经粉碎机热鼓风干燥箱、TDL-40B台式离心机、NDJ-5S型粉碎，即可得成品明胶。数字式粘度计、凝胶强度测定仪。1.3明胶理化指标的测定1.2鱼皮提取明胶的工艺流程1.3.1得率明胶得率=w1/w×100%式中，w1、w分

8、别为含水量14%以下明胶产品质冷冻鱼皮→洗涤→切碎→前处理→漂洗→氧化量(g)及鱼皮湿重(g)。漂白→漂洗→还原漂白→漂洗