缩短麦汁过滤时间的探求

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1、第41卷第5期酿酒Vol.41.№.52014年9月LIQUORMAKINGSep.，2014文章编号:1002-8110（2014）05-0107-04缩短麦汁过滤时间的探求张徐（河南金星啤酒集团，河南郑州450009）摘要:麦汁糖化过程结束后，麦芽和辅料中大分子颗粒的分解已完成，此时，应迅速将糖化醪液中已溶解的可溶性物质和不溶性物质分离，以得到澄清麦汁。将醪液中麦汁和麦糟进行分离，称为过滤洗糟，想要缩短麦汁过滤的时间，就必须考虑影响麦汁过滤的因素有哪些，比如麦芽粉碎质量、醪液糖化效果、过滤槽结构、

2、洗糟方法控制等等。关键词：麦汁；过滤；洗糟；过滤时间；速率中图分类号：TS262.5；TS261.4文献标识码：BExplorationofShorttingtheWortFiltrationTimeZHANGXu（HenanKingstarbeerGroupCorporation,Zhengzhou450009,Henan,China)Abstract:Thedecompositionofmacromolecularparticlesinthemaltandamendentsisaccomplish

3、edafterthesaccharifyingprocess.Thenthesolublematerialandinsolublematerialinthemashshouldbeseparatedimmediatelytogetclarifiedwort.Themethodtosepratethewortandthebrewer'spentgrainisfiltrationgrainwashing.Wemustsonsiderthefactorsaffectingwortfiltrationtosh

4、ortthewortfiltrationtime,suchassmashingqualityofmalt,saccharificationofmask,structureoffiltrationtank,processcontrolsingrainwashingmethodsandsoon.Keywords:wort;filtration;grainwashing;filtrationtime;speed啤酒在中国市场的需求量正在急速增加，而到除了要保证原料麦芽颗粒饱满、颜色橙黄，还要保证了夏季，市场

5、上的啤酒供货量往往不足，为了加快原料麦芽表皮的完整性，这样才不会使粉碎后的麦啤酒行业工厂的货源补充，缩短麦汁制备时间成为芽中表皮所占有的比例过低，影响到醪液糟层的形了工厂增加啤酒产量最有效的方法，而在麦汁制备成。粉碎度就是原料粉碎的程度，大致可分为谷皮、过程中，缩短麦汁过滤时间最为重要。粗粉、中粉和细粉4部分。根据啤酒酿造工艺的要麦汁糖化过程结束后，麦芽和辅料中大分子颗求，并不是麦芽粉碎的越细越好，而是要粗细得当，粒的分解已完成，此时，应迅速将糖化醪液中已溶通常要求是表皮要破而不碎，对于过滤槽洗糟而言

6、，解的可溶性物质和不溶性物质分离，以得到澄清麦粉碎后的表皮要达到45%~60%，粗粉占比在20%汁。同时，人们还期望获得较高的出汁率。将醪液中~25%，中粉、细粉占比在7%~10%，这样形成的糟层麦汁和麦糟进行分离，称为过滤洗糟，想要缩短麦上下分布均匀，麦汁下流阻力小，麦汁抽取速度快。汁过滤的时间，就必须考虑影响麦汁过滤的因素有2醪液的糖化效果哪些，比如麦芽粉碎质量、醪液糖化效果、过滤槽结糖化过程中，麦芽和辅料中大分子颗粒开始分构、洗糟方法控制等等，本文以传统过滤槽过滤麦解，糖化温度和时间的控制正是影

7、响糖化效果的重汁的方法，通过总结影响麦汁过滤的因素，来探讨要因素，温度过高或过低，会使酶制剂的活性降低，怎样能够最有效的缩短麦汁过滤时间。致使麦芽中大分子糖分解不够彻底；时间不足，麦芽1麦芽质量和粉碎质量中的有效成分得不到完全分解，也会影响麦芽糖化制备麦汁，麦芽质量的选取至关重要，外观上效果，从而降低麦汁浸出率；时间过长，醪液中大分收稿日期：2014-07-24作者简介：张徐（1989-），男，河南信阳人，现任河南金星啤酒集团金星分公司酿造三车间过滤煮沸操作班长。107第五期酿酒2014子物质分解过于

8、完全，致使醪液粘度大，降低麦汁的糟层切向力保持一致，麦汁流动方向保持一致，抽取速率。针对于我们现在的设备，以14%vol中档便于麦汁的收集抽取。酒为例，原料大麦芽7400kg,小麦芽1100kg，投料水3.3过滤槽面积与滤板高度30t，通过调整麦汁糖化时间和糖化温度来记录醪液过滤槽锅底表面积不是统一的，表面积小时，过滤洗糟的时间，做出如下对比：糟层形成厚，醪液上下压差大，麦汁下流速度快，但in100极易破坏应有的糟层，麦糟中细小物质透过滤板随/m90●◆