酸性蛋白酶在酒精生产中的应用

《酸性蛋白酶在酒精生产中的应用》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、第41卷第3期酿酒Vol.41.№.32013年5月LIQUORMAKINGMay，2014文章编号:1002-8110（2014）03-0084-03酸性蛋白酶在酒精生产中的应用李树森（秦皇岛天马酒业有限公司，河北省抚宁县066399）摘要:酒精是一种引人瞩目的能源，其生产规模也日益壮大。降低成本，提高产率已成为企业所追求的目标，生产过程的酶制剂应用的深度探索也就成为了技术工作者所探究的重点。将酸性蛋白酶在酒精生产的应用、原理和实践数据提供给读者以作为参考和分析。关键词：酒精;酶制剂;酸性蛋白酶中图分类号：T

2、S262.2；TS261.4文献标识码：BApplicationofAcidProteaseinEthanolProductionLIShu-Sen（QinhuangdaoTianmaLiquorIndustryCo.Ltd.，Funing066399，Hebei，China）Abstract:Ethanolisaremarkableenergysourcewithincreasingproductionscale.Reducingcostsandimprovingproductivityhavebeenpur

3、suedbytheenterprises.Technicalinvestigatorshavefocusedonthedeepexplorationoftheapplicationofenzymesintheprocess.Inthispaper,theapplication,principleandpracticaldataofacidproteaseinethanolproductionwereprovidedtothereaderforreferenceandanalysis.Keywords:ethan

4、ol;enzymes;acidprotease1酸性蛋白酶的作用由以上两个图可以看出，酸性蛋白酶的加入促酸性蛋白酶可以将玉米原料中的蛋白质分解为进了氨基酸的生成，减少了糖的消耗，使糖向酒精转α-氨基酸。酒精酵母直接利用α-氨基酸作为有化，出酒率提高是理所当然的结果。机氮源，生成自身所需的核酸、蛋白质等生命活性必2.2通过破坏细胞壁结构，释放淀粉颗粒提高出酒率须的物质。因此不必再不加无机氮源，如尿素等。下图是淀粉在细胞中存在状态的照片。在蒸煮2酸性蛋白酶提高出酒率的原理工序中，淀粉颗粒受到热和酶的作用从细胞中释放

5、酸性蛋白酶可以从两方面提高出酒率。出来，并转化为糖。但是仍有小一部分淀粉由于被细2.1通过减少生成氨基酸的糖代谢提高出酒率胞包裹没有释放。酸性蛋白酶的加入能破坏原料淀酒精发酵与糖代谢以及氨基酸合成代谢密切粉颗粒间细胞壁的结构（细胞壁由蛋白质、果胶质、相关。当氨基酸不足时，氨基酸生物合成是以糖代纤维素、半纤维素组成），使其包裹的淀粉释放出来，谢为基础的，下图为糖在酵母体内转化为氨基酸的有利于糖化酶的作用，有利于提高出酒率。简略生化反应。外源的无机氮（尿素、复合肥）细胞壁↓糖→α-酮基酸→酵母自身氨基酸加入酸性蛋白

6、酶后酵母所需氨基酸的来源如下。酸性蛋白酶显微镜下的↓淀粉晶体玉米蛋白质→氨基酸→酵母自身氨基酸收稿日期：2013-12-20作者简介：李树森(1969-)，男，吉林省梅河口市人，主要从事酒精生产图1淀粉在细胞中存在状态工作。由于蛋白酶的加入，使原料释放了更多的淀粉，84第三期李树森：酸性蛋白酶在酒精生产中的应用2014多出的淀粉未经过高温淀粉酶的作用，酵母利用的使用酸性蛋白酶替代酵母营养盐，使用量速度比较慢，因此发酵结束后残留在了发酵醪中，为6u/g原料，即60mL/t原料（酸性蛋白酶活力在化验结果中可能会出现

7、还原糖含量没有降低甚10万u/mL）。至略有升高。但是这并不与提高出酒率矛盾。每班（8h）投料100t，即每班添加酸性蛋白酶3使用酸性蛋白酶的其他效果6.0L。本生产线为连续发酵工艺，每2h在酒母罐中使用酸性蛋白酶还可以加快发酵速度，缩短发加入1.5L酸性蛋白酶。酵周期，这样可以使工厂的生产能力提高10%5.2使用pH、温度~15%。酸性蛋白酶作用的最适pH为4.0～4.5，作用发酵速度快，缩短发酵时间，因此降低了副产温度30~45℃。物（甘油、乳酸）的产生。因为这些副产物都是在发其他工艺，如粉碎、蒸煮、糖化、

8、蒸馏等不变，完酵后期产生的。全按照现有工艺执行。随着国家对食品安全的日益重视，2011年4月6生产试验结果20日发布的国家新食品添加剂GB2760-2011中将为直观起见，将试验数据与对比数据列于下尿素去除，在食品发酵中添加尿素已属违法行为，表。因此酸性蛋白酶作为尿素及磷酸二氢铵的替代产表1试验数据与对比数据更适合食用酒精的生产。项目试验罐对比罐结果4使用蛋白酶不会引起DDGS中蛋白质