福州传统宴会的礼俗和禁忌

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1、福州传统宴会的礼俗和禁忌　　福州传统宴会中的许多礼俗和禁忌，因都有一定意义，且并不繁杂，稍加讲究就能做到，现时进行了许多革新，这些礼俗和禁忌仍能保留下来。　　语言上的客套：设宴请客，客人来了，主人多说“劳驾，劳驾”，客人遇寿庆抱拳说“拜寿”，时髦的说“健康长寿”；其他的喜庆均统说“恭喜”，唯丧宴，客人以肃然不语表示哀痛为佳，低头紧握主人的手，至多说一声“保重”，千言都在一言中，甚至“无声胜有声”。在宴会上，主人劝酒说“请重酌”，“没好菜，给侬骗啦”（因为收人家红包，只好谦说“骗”了）；客人说“吃好了”，不说“吃完了”（不吉利）或“吃饱了”（粗鲁）。　　宴中的待吃和不吃：福州的寿宴

2、和其他喜宴必有一碗太平燕。太平燕谓大菜，出大菜要放鞭炮，放过鞭炮还要等待主人敬酒，在这之前是不能动筷的。有小孩不懂规矩的，大人就会制止，这是待吃。不吃是最后一道“全头鱼”。全头鱼“有头有尾”且象征有余，岂能吃掉？不吃，最后由主人收起，作喜庆后期的“饭配”（下饭菜）或送邻里亲友共享。　　盘碗碟的重与不重：婚丧两种宴席，吃完一道菜，盘碗碟皆不能重迭，工作人员来收时也不能重，这是怕触“重丧”和“重婚”的彩头。除此以外，其他的大多可以重。　　菜肴中宜与不宜：婚宴和添丁“弥月”宴等不能上鲳鱼，不论桔汁鲳、炖鲳都与“娼”谐音，故不宜，丧宴必须有一碗羊肉，俗称“羊肉袋”，因羊懂哺乳之恩，有跪着

3、哺乳的举动，所以食羊肉表孝心。　　“依奶”（母亲）不能“做八十”：福州有一句骂人的话叫“依奶做八十”，所以为母亲做生日不是79岁就是81岁；即使每年都做的，八十岁这一年也不做。因为福州话中八十与“拔直”（死亡）谐音，做了八十便意味着“拔直”。拗九节与二月二　　正月廿九日是福州特有的民间传统节日。“拗九节”又称“后九节”、“孝九节”和“送穷节”。这天清早，家家户户都用糯米、红糖，再加上花生、红枣、荸荠、芝麻、桂圆等原料，煮成甜粥，称为“拗九粥”，用来祭祖或馈赠亲友。已出嫁的女儿，也必定要送一碗“拗九粥”，有的还要加上太平面、蛋、猪蹄等，送回娘家，孝敬父母。此外，凡是人的岁数逢九，如

4、九岁、二十九……（称“明九”），或是九的倍数，如十八岁、二七岁、三十六岁……（称“暗九”），也要像过生日一样，吃一碗“太平面”，以求平安、健康。在福州人的传统观念中，“九”是不好过的，福州人逢九就犯忌，认为“九”是厄难的岁月，所以，凡逢“九”岁数的人要吃太平面，出嫁的女儿，也要给父母送“九”，以求父母平安、健康。　　“拗九节”过后三天，便是农历二月初二，这一天也是福州特有的传说节日，简称“二月二”。二月二这天，福州人不吃糖粥，改吃咸粥。咸粥是以糯米、芹菜、葱、蒜、虾米、海蛎、肉丝等为原料，煮成的咸味稀饭。二月二之后，又开始了平常百姓粗茶淡饭的日子。由于二月二源于清理、烹调正月富余

5、下来的食物，所以，有的人家有富余食物的就煮，没有富余食物的就不煮。二月二弘扬了福州人不铺张浪费、勤俭持家的传统美德。除夕“避债戏”　　福州民间剧团过去有一个传统的班规习俗，即每年从农历十二月二十三日开始按例要“封箱”（即用红纸条将戏箱封住），表示戏班人员放假回家过年，要到来年正月初一才正式开堂演出。　　福州台江坞尾古建筑万寿尚书庙里的戏台每年除夕之夜锣鼓喧天，热闹异常。在古代，台江商贸发达，贫富不均。有钱人家除夕之夜灯红酒绿，满桌佳肴。而贫苦人家最怕年关到来，债主临门逼债。有些慈善家出于同情，便募捐筹款，以高酬金聘请闽剧班社，特定在除夕之夜破例到万寿尚书庙里演戏，并规定要通宵达旦

6、，好让穷苦的负债者聚集到庙中看戏。当晚如有债主进庙逼债，一来人群拥挤难以找到人，二来会遭到穷人们群起而轰之。所以万寿尚书庙除夕演戏免费专供穷人看，被俗称为“避债戏”。到了第二天天亮已是正月初一，便算是过年了，债主又不便开口向穷人讨钱，否则自己也会感到不吉利。福州民间丧葬习俗　　福州早年民间对于丧葬有一套不成文的规例，一直延续下来，到现在有许多已经逐渐革新简化，但还有残留痕迹。　　办丧事，人死了要“做七”，每七天叫一七，七七四十九天，每一七都要请道士做道场，或是请和尚尼姑念经，要设灵前桌，每日早晚要唱汤、唱饭、点塔香。　　其次，男子在父母亡过之后，就要服丧。古时谓父死曰孤子，母死曰

7、哀子，父母俱死曰孤哀子。在服丧中是十分狼狈的，所以福州有句讽人其貌不扬的话叫“真像孤哀子”，就是这个意思。　　上寿的人死亡，有发素帖（即讣告）及企“屏风”的规矩，在素帖及屏风上自称为“不孝男”，戴孝一般都是首七开始，这日叫做“上孝”。在上孝之前，男人要去理发，刮胡须，否则要等到七七四十九日终七时才能理发，孝男穿麻衣带麻帽穿草鞋，腰扎草绳，麻帽上挂两个棉球。出葬时孝男要手执“孝儿杖”，杖长三尺，糊以白纸絮。孝儿杖，父死用木杠，母死用竹竿。这就是所谓“柴娘罢（父亲）、竹娘奶（母亲）”