资源描述：
《食品微生物风险评估基本方法介绍》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、食品微生物风险评估基本方法介绍朱江辉国家食品安全风险评估中心(CFSA)二〇一四年十一月桂林主要内容背景和意义原则和要求基本方法和案例经验与提示背景和意义美国疾病预防控制中心2011年推算的美国31种致病微生物每年通过食物导致的发病例数、食物归因率和死亡病例数（致病菌部分）200每年940万人次102.756（90%可信区100间，660万-127010000/yr万），55961住院0（90%可信区间15039534-75741），94和1351死亡100（90%可信区来自ScallanE,50间，712-2268）HoekstraRM,Foo
2、dsource(%)AnguloFJ,Tauxe0RV,Widdowson378M-A,RoySL,et400al.Foodborne300illnessacquiredin200theUnitedStates—majorDeath/yr100pathogens.Emerg0InfectDis.2011Jan;[Epubaheadofprint]2011-2012年报告的微生物导致的食源性疾病事我国食物源性疾病报告：件发病人数及所占的比例其他,2208,副溶,2683,1.2011-2012年共报告1726起，发病18%22%27736人，死亡2
3、50人；变形,387,3%2.其中微生物导致467起，发病蜡样,1539,沙门,13%12136人，死亡22人。3721,31%金葡,1585,13%2011-2012年报告的微生物导致的食源性疾病事2011-2012年报告的微生物导致的食源性疾病事件数及所占的比例件死亡人数及所占的比例其他,65,副溶,0,0%14%金葡,1,5%沙门,2,9%蜡样,0,0%变形,29,变形,0,0%6%副溶,145,31%蜡样,49,11%其他,19,86%金葡,72,沙门,15%105,23%•主要已知的食源性病原体细菌o蜡样芽孢杆菌寄生虫o布鲁氏菌o隐孢子
4、虫o弯曲杆菌o圆孢子虫o肉毒梭状芽孢杆菌o贾第鞭毛虫o产气荚膜梭菌o弓形虫o大肠杆菌O157o旋毛虫o大肠杆菌,非O157致贺产毒o锥虫o大肠杆菌,其他致泻性病毒o单增李斯特菌o牛结核分歧杆菌o杯状病毒o伤寒沙门氏菌o轮状病毒o非伤寒沙门氏菌o星状病毒o志贺氏杆菌o甲型肝炎病毒o葡萄球菌o戊型肝炎病毒o链球菌朊病毒o霍乱弧菌,产毒真菌so创伤弧菌o黄曲霉毒素o弧菌,其他*红色=在过去的40年中被认为是食源性的o小肠结肠炎耶尔森菌o假结核耶尔森菌背景和意义•微生物危害与化学性危害的重要差别1、需要考虑在环境和宿主体内的增长和死亡；2、需要考虑宿主的
5、免疫力和易感性；3、观察结局具有多样性；4、需要考虑不同微生物株之间的遗传学差异；5、需要考虑可能存在二次传播；来自EPA,FDA.6、一次暴露后存在多种健康结局；Microbialriskassessment7、对于不同干预措施的反应差异大；guideline,pathogenic8、微生物检测方法的敏感性普遍较低；microorganismswithfocuson9、需要考虑菌群生态系统的动态变化；foodandwater.10、暴露途径更加多样化。应对措施-风险分析框架RiskAnalysisFramework风险评估风险管理RiskAss
6、essmentRiskRiskManagementRiskmanagementassessment•Sciencebased•Policybased风险交流RiskCommunicationRiskcommunication•Interactiveexchangeofinformationandopinionsconcerningrisks7原则和要求•食品微生物风险评估的目的1、为制定或者修订食品安全标准提供科学依据；2、确定监督管理的重点领域、重点品种；3、发现新的可能危害食品安全的因素；4、判断某一因素是否构成食品安全隐患；5、风险管理者认
7、为需要进行风险评估的其他情形。来自国家食品安全风险评估专家委员会秘书处，食品微生物风险评估导则（第三稿）.原则和要求•食品微生物风险评估所需的主要资料1、基本信息，包括属种分型、病原学特征、限量标准等；2、健康影响，包括疾病负担、健康损害、易感人群等；3、食品污染状况，食品中污染率与污染浓度等；4、食品及环境因素，食品中防腐剂、水活度、pH值、盐分、食品烹调处理的信息等；5、食品消费数据，消费量及频次、消费模式和消费习惯等。来自国家食品安全风险评估专家委员会秘书处，食品微生物风险评估导则（第三稿）.9原则和要求•食品微生物风险评估资料来源1、国际
8、权威评估机构已发表的相关评估报告；2、官方公布资料及相关政府报告；3、国家疾病监测数据及动物、食品、环境等监测调查数据；4、经同行评议的
