菜山药淮山药怀山药铁棍山药

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1、春节期间，一种细细的、长长的、直直的标着“铁棍山药”的山药卖得倍儿火，系着红丝线放在礼品盒子里，动辄就好几百，超市里、网上专卖店里都奇货可居，甚至在书市庙会上都看到有人在卖“装帧”精美的“铁棍山药”，土生土长的山药卖的比高档水果还贵。“铁棍山药”和普通山药有什么区别，口味和营养价值上有多少差异？你对不同品种的山药及其健康作用了解吗？记者就此采访了有关专家。菜山药淮山药怀山药铁棍山药形色不同识山药■“贵族”山药价高三五倍不知什么时候开始。超市和菜场里开始摆着一扎扎捆好的又长又细的“正宗铁棍山药”，这种山药比普通山药贵不少，却十分俏销。很多商家表示

2、，铁棍山药是山药中的极品，虽然价格有些贵，但营养价值很丰富。记者在北京市场走访时发现，普通的菜山药每斤价格约5—7元，铁棍山药每斤价格约25—30元，品相特别匀称、长度在70—90厘米的特优铁棍山药或者装在礼品包装中的精品铁棍山药就更贵，可能卖到每斤50元。通常铁棍山药是普通菜山药价格的4—6倍，可以说是山药中的“贵族了”。一位销售铁棍山药的商户告诉记者，铁棍山药跟你平时看到的山药不一样，营养价值很丰富，口感也很好，水分少，吃起来面而甜，耐煮。“我们这个铁棍山药粗细均匀，细长如棍，手感沉，经简单泡制后，轻轻互相敲击能够发出铁棍撞击的声音，所以才

3、有了铁棍的称号。”一位多年销售河南焦作温县铁棍山药的经营者说，铁棍山药是古代怀庆府（今焦作地区）特产怀山药的一种，近年铁棍山药价格不断增长，一方面因为营养价值的宣传，铁棍山药知名度提高，另一方面是因为这种铁棍山药产量比较有限，一年一季，往往种一年，土壤里的营养就被吸收完了，要休耕几年才能继续种植采收，因此也就比较贵。■各种山药分分清在市场上通常可以看到销售的鲜食山药品种有普通菜山药、怀山药和铁棍山药。并不是只要是细长的山药就是铁棍山药，由于价格差别很大。一些不良商贩就利用外形相似的怀山药甚至菜山药冒充铁棍山药。虽然并不一定要因为营养好而专挑铁棍

4、山药吃，但如果决定选铁棍山药，就要看清真品，避免上当受骗，买到假的铁棍山药。农业专家介绍了几种山药的主要区别。普通山药，也叫菜山药，它的特点是较粗，表皮无“锈斑”，用手一掐可看出水分较多，易折断。皮较薄，刷子一刷就掉，摸起来滑腻腻的。切面易氧化，掂起来的重量比较轻，煮时间长易烂。与菜山药相比，怀山药独具体重、质腻、味美、药效高、煮不烂等特点，一般是上细下粗、略长且圆的柱状体，极像棒槌，个别也有扁阔形状，一般长度为60厘米至90厘米。怀山药可细分为铁棍山药、白皮山药、小绒毛山药等多个品种，铁棍山药属怀山药中的“极品“，与普通怀山药相比，铁棍山药粗

5、细均匀，通常直径在1厘米至2厘米，毛须略多，表皮颜色微深，并可见特有的暗红色“锈斑”，粉性足，质腻，折断后横截面呈白色或略显牙黄色，入水久煮不烂。由于富含大量的氨基酸，液汁较浓，味道鲜美，入口觉得“面而甜”，并有淡淡的麻味。这是鲜食品种，如果到药店看做成饮片的入药用的山药，常见又有淮山药、怀山药、和铁棍怀山药。淮山药的名称往往在药用中使用，是指原产于安徽的山药，其炮制的材料主要是普通菜山药。怀山药，也称怀参，是采用原产于河南焦作一带的山药干制。铁棍怀山药则采用铁棍山药干制。河南开封的一项研究课题对淮山药、怀山药、和铁棍山药的中药饮片进行了比较分

6、析，发现其营养成分、质地结构的差异非常有限。这可能是与鲜食山药比，水分蒸发后，山药干制品中的微量营养素的含量差别缩小了。■铁棍还有沙土垆土之分记者在市场上看到，有一种细细的铁棍山药，弯弯曲曲的，比笔直的铁棍山药价格还贵。商户解释说，河南焦作的铁棍山药因为土质不同分为两种，垆土铁棍山药和沙土铁棍山药。弯弯曲曲的是垆土铁棍山药，笔直的是沙土铁棍山药。垆土铁棍山药，是在垆土地长的，因为地质坚硬、黏性大、土质硬，所以长得弯弯扭扭，虽然不很好看，但属铁棍山药中的极品，质地更密实，其口感更好，营养价值更高。垆土山药皮薄，不用去皮也不会影响口感。沙土铁棍山药

7、因种植在沙土地里，土质松软，口感与垆土铁棍山药比稍次，呈圆柱形，通常长60厘米至80厘米，最长在100厘米以上，直径2厘米左右，表皮呈土褐色，密布细毛，有紫红色不光泽斑。由于河南焦作的垆土地产区少，产量低，产品更稀缺，价格也更高些。■焦作产菏泽产品质相近目前出产铁棍山药的产地主要有河南焦作和山东菏泽。从铁棍山药的地理保护标志产地看应为河南焦作。不过业内人士透露，事实上，铁棍山药作为一种山药的品种，产地不止河南焦作一处。只不过，河南焦作对铁棍山药注册较早，品牌知名度更高，因此造成了“一提铁棍就是焦作”的现象。“从本质上讲，两地的山药都是铁棍山药。

8、菏泽和焦作都有数千年的山药种植历史，两地地理位置临近，甚至方言都一样，所产的山药属于一个品种，并不存在冒牌的问题。”河南焦作与山东菏泽所产的山药在土质