铁棍山药真假识别.doc

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1、如何辨别真假铁棍山药(咨询QQ1052100930)市场上之所以有各种假冒的怀山药（铁棍山药），主要原因就是有部分山药外形长的太像铁棍山药。如图1所示，产于山东菏泽的鸡皮噪山药，不但在外形上酷似打眼种植的温县铁棍山药，而且其口感也比较面，水汽也比一般的菜山药小，因此其迷惑性最强。图1山东菏泽鸡皮噪山药给大家来张鸡皮噪山药的近景，超级像铁棍山药，可以说从外观上是真假难辨，如图2所示。图2山东鸡皮噪山药近景如图3所示，产于山东淄博的细毛山药，在外形上像翻地种植的温县铁棍山药，外表有红斑，其口感也比较面，水汽比一般的菜山药也要小一些。图3山东细毛山药如图4所示

2、，产于焦作当地的菜山药，其毛孔突出，外形也很像铁棍山药，口感发面，肉质略微粗糙。图4焦作当地的菜山药以上只是列举了三种迷惑性比较大的山药，还有很多其他品种可以假冒铁棍山药。既然假货如此之多，面对真假怀山药，作为消费该如何鉴别真假铁棍山药呢。一看：铁棍山药粗细均匀，通常直径1—2.5厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微深，根茎有铁红色斑痕；若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗。淘宝大多数粗大的铁棍山药都是假冒的铁棍山药，清蒸以后只面不粉，水汽比较大；因为现在很多种植户把其他地方的山药种植到温县来，所以这些山药也就是成为怀山药的一个品种，但是品质还是无法跟铁

3、棍山药相比。铁棍山药与菜山药横切面与钱币的对照，后面是铁棍山药，铁棍山药体积小水分少密度大质地坚硬，如图5所示。图5铁棍山药与菜山药断面对比二掂：铁棍山药的单支重量一般不超过200克；太重可能就不是正宗的了。三折：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。如图6所示，自然折断的翻地垆土铁棍山药的，而且刚刚折断的断面，肉质细腻，断面很干燥。如果大家买到的山药粘液太多，说明水汽大，这就说明山药品质不好，也有可能是假冒山药。怀山药之所以好，就是好在内在的品质，所以看山药的外

4、形并不是百分百能判断真假山药的，买回铁棍山药以后，切断看看断面，是否细腻，是否干燥，是否粘液少，然后切成段，水开后清蒸10分钟，尝尝山药是不是非常的粉，非常干燥，是不是微微发甜，只有这样才能判断真假铁棍山药和铁棍山药的品质好坏。简单的说判别真假铁棍山药：不能单单看外表，要看品质才是关键，去皮切成段，水开后清蒸10-15分钟，然后看看茬是不是细腻，干燥，尝尝是不是干面甜，捏一捏是不是粉粉的。有的朋友说在网上买的铁棍山药，清蒸以后发硬，可以肯定是，这种一定是假货，正宗的铁棍山药是不会发硬的。图6自然折断以后的铁棍山药照片河南焦作温县适合种植铁棍山药的土壤，大

5、概可以分为胶泥土，沙土，两河土和垆土等。其中胶泥土长出来的山药品质最差，沙土，然后是两河土，其中垆土长出的山药品质最好，铁棍山药的品质不在于大小与粗细，而在于口感与内在的滋补效果，根据生活常识大家都知道，旱地西瓜比较甜，肉质沙沙的，含糖量高，很好吃，但是个头小；而水浇地的西瓜个头大，好看，但是不好吃；铁棍山药也是如此，地里边长的东西，大小不一，土越瓷个头越小，但是品质越好。如图7所示，晒干以后的翻地垆土铁棍山药的断面照片，肉质和天然纹理的样子大家一目了然，买山药片的时候可以对比一下就知道真假了。图7晾晒干以后的铁棍山药照片如图8所示，其他种类山药片的纹理

6、，很显然跟铁棍山药相比差别很大。图8其他山药片的纹理如图9所示，焦作种植的菜山药折断以后的断面，肉质粗糙，水分很大。图9折断以后的菜山药断面照片如图10所示，蒸熟以后的焦作种植的菜山药，肉质颗粒感明显，水汽比较大，一点不粉。图10蒸熟以后的焦作菜山药如图11所示，蒸熟以后的铁棍山药，肉质细腻，干燥；粉性十足。图11蒸熟以后的铁棍山药断面如图12所示，鸡皮噪山药蒸熟以后的，断面水汽也比较大，肉质略微粗糙，无粉性。图12鸡皮噪山药蒸熟的照片四尝：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，正宗的铁棍山药，短时间内即可蒸熟（5—10分钟），

7、熟后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜，粉性十足”，并伴随淡淡的麻味，仿冒的铁棍山药，蒸熟时间较长，口感发脆。下边是一张照片，有假冒的铁棍山药，有正宗翻地铁棍山药，有打沟种植的铁棍山药，没有经验的人很难从下边的照片中分出真假。您看出来吗？