减压等离子体处理对大豆分离蛋白功能性质的影响

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1、减压等离子体处理对大豆分离蛋白功能性质的影响杜艳丽黄国清张彤马敏肖军霞青岛农业大学食品科学与工程学院运用减压等离子体处理大豆分离蛋0（soybeanproteinisolate,SPI）,研宄处理时间对SH溶解性、乳化活性、触变性、热稳定性及表而粗糙度等功能性质的影响。结果表明:经100W的减压等离子体处理150S后，SP1的溶解度、乳化活性指数和吸水性均达到最大，分别为572.83Pg/mL,0.584m2/g和12.675g/g,比对照分别增加约35%、15%和48%;吸汕性随着处理吋间的延长呈现先降低后上升的趋势

2、，当处理时间为300s时达到最大值2.071mL/g,比对照增加丫12%;流变学研宂表明减压等离子体处理使SPI的黏度有所降低，但未影响其触变性及剪切变稀行为;差示扫描量热分析表明减压等离子体处理略微降低了SP1的热稳定性，扫描电子显微镜观察结果则表明减压等离子体处理增加了SM颗粒的表面粗糙度。上述研究表明，减压等离子体处理可以改善SPT的溶解性、乳化性、吸水性、吸油性，因此在SPI的改性屮具有潜在的应用价值。关键词：减压等离子体;大豆分离蛋白；功能性质;改性;[3]binedcross-linkingtreatmen

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