水力空化对大豆分离蛋白功能性质的影响-论文.pdf

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1、第3O卷第2期O0D&MACHII~RYV01．30，No．22014年3月Mar．2014水力空化对大豆分离蛋白功能性质的影响Efectofhydrodynamiccavitationonfunctionalpropertiesofsoybeanproteinisolates任仙娥黄永春杨锋千亚俊RENXian～eHUANGYong—chunYANGFengQlANYa-jun(广西科技大学生物与化学工程学院，广西柳州545006)(DepartmentofBiologicalandChemicalEngineering，GuangxiUniversityofScienceandTe

2、chnology，Liuzhou，Guangxi545006，China)摘要：为丰富水力空化技术的应用和增加蛋白质物理改性的技术能用于壳聚糖的降解，其降解效果较佳，能使壳聚糖的途径，通过涡流产生水力空化作用处理大豆分离蛋白溶液，粘均分子量由9．73×10降解到1．53×10Ⅲ；涡流空化还可研究水力空化对大豆分离蛋白功能性质的影响。结果表明，用于处理污水降解有机污染物嘲。大豆分离蛋白经水力空化处理后溶解度增强，起泡性增强，蛋白质的物理改性是指通过适度的物理方法改变蛋白起泡稳定性下降，乳化活性在处理30min内增强而后下降，质的高级结构和分子间的聚集方式，从而改善蛋白质的功能乳化稳定性在

3、处理30rain内变化不大而后略有降低。特性。超声波处理是一种常用的蛋白质物理改性方法，关键词：水力空化；大豆分离蛋白；功能性质Abstract：Inordertoenrichtheapplicationofhydrodynamiccavitation水力空化有着与超声波相同的空化效应，但是目前还未见水andincreasethephysicalmodificationmethodofprotein，hydrody—力空化用于蛋白质改性方面的报道，因此本研究将由涡流产namiccavitationgeneratedwithturbinewasappliedtosoybeanpro—生的

4、水力空化技术用于大豆分离蛋白的改性，研究水力空化teinisolatessolution，andtheefectofhydrodynamiccavitationtreat—对大豆分离蛋白功能性质的影响，为丰富水力空化技术的应mentonfunctionalpropertiesofsoybeanproteinisolateswasinvesti-gated．Theresultsshowedthatafterhydrodynamiccavitationtreat—用和增加蛋白质物理改性的途径提供理论依据。ment，proteinsolubilitywasincreased，andfoami

5、ngcapacitywasal—1材料与方法SOincreased，butfoamingstabilitywasdecreased．Emulsionactivitywasimprovedduringhydrodynamiccavitationtreatmentfor3Orain1．1材料与仪器butthendeclined，andemulsionstabilityhadlittlechangeduring1．1_1材料与试剂treatmentfor30rainbutthendeclined．大豆分离蛋白：蛋白质含量≥9O，山东冠华蛋白有限Keywords：hydrodynamiccav

6、itation；soybeanproteinisolates；func—tionalproperties公司；玉米油：食品级，嘉里粮油有限公司；空化技术是一种强化化学过程的新技术，目前超声空化牛血清白蛋白、福林一酚试剂：生物试剂，上海楷洋生物和水力空化是国内外很多学者研究的热点L1]与超声空化科技有限公司；相比，水力空化有着与超声空化相同的空化效应(如局部瞬十二烷基硫酸钠(SDS)：分析纯，国药集团化学试剂有限时高温和高压、强烈的冲击波和微射流等)，但是水力空化能公司。量利用率高、空化场范围大且均匀、易于实现工业化。水力1．1．2主要仪器设备空化的形成方法主要有射流和涡流，其中射流空化

7、的产生要分光光度计：722型，上海精密科学仪器有限公司；求流体以高的初速度流过文丘里管或孔板，而涡流可在较低高剪切混合乳化头：IOOLK型，上海威宇机电制造有限的进口压力下形成空化，因此涡流对设备要求更为简单、耗公司；能也更低[2]。研究表明，基于涡流的水力空化作用能降低原高速离心机：TGL-16G型，上海安亭科学仪器厂；糖溶液的表面张力，对制糖工业具有一定意义[3；涡流空化涡流泵：2ONPDO47型，上海尼可尼泵业有限公司。1．2方法作者简介