13酒店试卷(酒店经营管理)b卷答案

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1、○○○---------------------------------------装------------------------------------订-----------------------------------线-------------------------------------------河北建材职业技术学院考试（B）出卷教师侯召军试卷份数25系别现代服务管理系专业酒店管理班级13酒店姓名学号出卷时间15.5.252014—2015学年度第二学期期末考试试卷酒店经营管理题号一二三四五六总分评分人分数一、填空

2、题（每空1分，共20分）1、饭店管理的基本职能有：计划职能、组织职能、控制职能、领导职能。2、饭店管理具有社会属性、指导性、社会性。3、定量分析法的主要特点有：抽象化、相对严密性和精确性、普遍性。4、饭店计划编制分为饭店长期计划编制、年度综合计划和接待业务计划的编制。5、我国饭店建设中存在的问题有：缺乏准确的定位、饭店投资建设与经营脱节、饭店建筑与室内装修设计各行其是、缺乏前瞻性与超前意识。6、预测的基本原则是：坚持系统性原则、坚持关联性原则_、坚持正确的指导思想和坚持动态性原则。7、饭店服务质量管理体系有以下六个部分组成：领导职责、

3、组织结构、质量责任和权限、工作程序_、资源和人员、质量文件。8、饭店战略管理过程分为：环境分析阶段，战略规划阶段，制定长期目标。9、确定企业使命的目的在于：饭店组织的一切行为以此为目标和饭店组织行为评价以此为标准。10、饭店产品组合的内容包括：物质产品部分，感官享受部分，心里感受部分。二、单项选择题(每小题1分，共10分)1、饭店经营决策步骤的正确顺序（Ｃ）①确定经营决策目标②价值标准③实施方案④方案的评价⑤拟定行动方案⑥发现问题A、⑥①③②⑤④B、⑥①②③⑤④C、⑥①②④⑤③D、⑥①②③④⑤2、饭店出售的是服务，不属于其特殊性的是（

4、D）A、饭店产品具有不可贮存性B、饭店产品生产、交换与消费的同步性C、产品的地域不可流动性D、饭店产品的多样性3、下列属于饭店选址的因素有（B）A、客观原因B、考察因素C、变更因素D、基变因素4、以下是饭店投资中管理模式的是（D)A、集中管理B、分散管理C、派遣管理D、聘请管理顾问5、“十四项管理原则”是（　A）根据自己长期的管理经验提出的管理原则。A、法约尔　　　B、泰罗　　　　C、马斯洛　　　D、梅奥6、饭店服务不具有的属性是（C）A、无形性B、差异性C、间接性D、不可贮藏性7、饭店服务的质量特征不包括（D）A、服务质量的波动性B

5、、服务质量的主观性和不确定性C、口碑效应的重要性D、无形性8、下列哪项不适合饭店经营战略管理理论的是（A）A、宏观环境B、行业结构C、核心能力D、产业制胜9、定性预测的方法有（A）A、市场调查预测法B、时间序列预测法C、因果分析预测法D、回归分析法10、因果分析预测方法包括（B）A、移动分析法B、回归分析法C、指数平滑法D、比率法三、不定项选择题（每个1.5分，共15分）1、建立合格的绿色酒店的要求有：(ABCD)A、酒店的建设对环境的破坏最小B、酒店设备的运行对环境的影响降到最小C、酒店的物资消耗降到最低点D、酒店提供满足人体健康需

6、要的产品2、酒店人力资源管理包括：（ABCD）A、人力资源规划B、工作分析C、员工培训D、薪酬管理3、酒店成本控制主要有哪些基本方法？（AC）A、预算控制B、管理费用控制C、标准成本控制D、直接成本控制4、酒店协调职能包括：（AC）内部协调第3页共3页控制协调外部协调D、上下协调5、酒店指挥职能的分类：（ABCD）A、直意指挥B、启发式指挥C、归纳式指挥D、应急式指挥6、以下哪项不是商务中心文员的职责？（CD）A、为客人提供打字服务B、为客人提供传真服务C、为客人提供洗衣服务D、为VIP客人准备礼物7、客房服务的形式有：（CD）A、吧

7、台B、服务车C、楼层服务台D、客房服务中心8、酒店产品的生命周期顺序为：（D）A、导入期、成熟期、成长期、衰退期B、生产期、保质期、废弃期C、生产期、成长期、成熟期、衰退期D、导入期、成长期、成熟期、衰退期9、餐饮产品包括：（ABCD）A、厨房产品B、餐厅环境C、员工服务D、就餐气氛10、市场细分的标准有：（BCD）A、市场规模变量B、人口统计变量C、心理变量D、地理环境四、名词解释（每小题3分，共15分)1、饭店饭店是指能够接待旅居宾客及其他宾客，并为他们的旅行和社会需求提供住宿、饮食、购物、娱乐及其他服务的综合性、服务性企业。2、

8、服务规程饭店服务规程是指以描述性语言对饭店某一特定的服务过程所包含的作业内容和顺序及该服务过程应达到的某种规格和标准所做的详细而具体的规定。3、营业收入营业收入是饭店以货币表现的在经营营业中提供的饭店产品交换价值的总和。